荔枝的贮藏相关技术.ppt

; 教材地位：; 学情分析：; 教学目标：; 教学重点难点：; 教学策略：;举出日常生活中会遇到的荔枝保鲜问题以及荔枝采摘后的储藏问题，引出课题。;;一、硫处理保鲜法 二、化学药剂处理保鲜法三、 低温贮藏保鲜法四、气调贮藏保鲜法 五、其他保鲜方法: 臭氧保鲜技术 辐射保鲜贮藏 沼气保鲜储藏 ; 古老的贮藏保鲜方法是将荔 枝放入小口罐内密封，置于阴凉 处或沙土中贮存。到了明朝，荔 枝保鲜方法是，选择巨竹，开隙 ，放入荔枝再密封。现在民间较成熟的荔枝保鲜方法是适时采收和热烫处理，即把荔枝果放进沸水中烫5～8s，然后冷风吹干、装箱贮藏。目前，我国荔枝贮藏保鲜主要是采用化学药剂浸果和低温运输相结合的方法。;1、 硫处理保鲜法;1) S02熏蒸法;2)亚硫酸盐处理法;2 、化学药剂处理保鲜法;1)生物保鲜液。(生物保鲜液在一定程度上可以防止或延缓减少荔枝果实的水分蒸腾损失；可以预防与减轻荔枝果实外壳以真菌为主的致病菌感染与侵袭；此外，液(膜)还有间接接防止荔枝果实肉质的糖度降解与变酸的作用。)用生物保鲜液tb313对荔枝进行保鲜处理后，保鲜可食性效果在9d左右，当大于或等于15d时，50％荔枝果实外壳呈褐色，荔枝果肉开始溢汁或少量干缩并有异味，不宜食用 。;2)高分子涂膜保鲜法。(高分子涂膜法L1 是使用由高分子成膜剂、防腐剂、抗氧化剂等组成的复合保鲜剂在果实表面形成一层薄膜，创造一个选择性透过的小环境进行果蔬包装储藏的技术。其具有操作简单且成本低廉的特点，因此具有着很大的开发应用价值。)赵玉清等制备了系列壳聚糖复合物(c，Is—x)，并用涂膜法对荔枝进行了保鲜研究，在系列c，Is—x中筛选了最佳膜保鲜剂，能有效的阻止荔枝水分的散失，减慢果皮褐变速度，防止vc损失，保鲜效果良好。胡新宇等研究了pH值、温湿度以及涂膜保鲜剂对荔枝颜色稳定性及保鲜期的影响，结果表明：pH值在3．5以下时，含有抗菌剂、酶抑制剂的涂膜保鲜剂可显著延长荔枝在常温下的货架寿命。;3 、低温贮藏保鲜法;4 、气调贮藏保鲜法;臭氧保鲜技术;辐射保鲜贮藏;沼气保鲜储藏;