第二章_能量平衡与保健.pptVIP

问题7：我应该怎样减肥呢？ 合理安排饮食 加强体力活动和锻炼 行为疗法 药物治疗 外科手术治疗 肥胖症的治疗 合理安排饮食 控制总能量的摄入，控制脂肪很关键 适宜的碳水化合物的摄入，多吃膳食纤维丰富的食物 保证优质蛋白质的摄入 供给充足的维生素和矿物质 限制食盐和嘌呤的摄入量 不饮酒 选择适宜的烹调方法 养成良好的饮食习惯 1、控制总能量的摄入，控制脂肪很关键 限制动物性脂肪的摄入； 限制烹调油用量； 限制富含脂肪的食物； 问题13：为了减肥，不吃糖，不吃主食， 这种做法对么？ 不吃糖，指不吃单糖和双糖，它们极易被吸收，迅速进入血液使血糖升高，胰岛素分泌增加；而胰岛素急剧大量的分泌使血糖下降，又会感到饥饿，形成恶性循环； 增加食欲； 一方面是对的，要严格限制低分子糖类的摄入； 碳水化合物有抗生酮作用 如果没有碳水化合物，脂肪的氧化分解不能顺利进行，会产生很多酮体，过量的酮体对人体是有害的。 另一方面是错的，要保证适宜的碳水化合物摄入； 增加饱腹感，减少食物摄入量，延缓食物的消化吸收； 过多的膳食纤维影响矿物质的吸收； 适量多吃富含膳食纤维的食物； 粗粮、豆类、蔬菜、水果 玉米、荞麦、燕麦、魔芋等 优质蛋白质 鸡蛋 鱼肉 牛奶 豆腐 高嘌呤食物 动物内脏（肝肾小肠脑） 凤尾鱼 沙丁鱼 白带鱼 鲢鱼 鲱鱼 鲭鱼 牡蛎 蛤蜊 小鱼干 浓肉汁 浓鸡汁 鱼汤 火锅汤 酵母粉 含酒精饮料 酒精/% （体积分数） 酒精质量/g 能量 kcal kJ 啤酒 5.3 4.3 32 134 葡萄酒 12.9 10.2 72 301 白葡萄酒 11.9 9.4 66 275 红葡萄酒 13.2 10.5 74 310 黄酒 10 8.6 66 266 二锅头（58度） 58 50.1 351 1473 健康的烹调方法 蒸 煮（汆） 炖 凉拌 养成良好的饮食习惯 一日三餐，定时定量； 不偏食 绝对不要贪嘴，平时少吃零食 膳食治疗 1） 节食疗法 1200~1800kcal/d 2） 低能量疗法 600~1000kcal/d (最低安全水平) 3） 极低能量疗法 200~600kcal/d (住院治疗) 发胖之谜 为什么要吃那么多东西？ “进行信号”——饥饿与食欲 “停止信号”——饱足感遇饱腹感 级联调控：饥饿、食欲、饱足感、饱腹感 各种食物的饱满感值 各种形式的运动都会增加脂肪的氧化，但仅有中小强度的有氧运动，脂肪供能的比例才增加 运动疗法 1） 运动方式 2） 运动强度 3） 运动时间 有氧运动 有氧运动也叫做有氧代谢运动，是指人体在氧气充分供应的情况下进行的体育锻炼。 特点：强度低 有节奏 持续时间较长 步行、慢跑、走跑交替、长时间游泳、骑自行车、滑冰、越野滑雪、划船、跳绳、上下楼梯、打太极拳、跳健身舞、做韵律操以及多种球类活动等 每次锻炼的时间不少于1小时，每周坚持3到5次 *Based on 160-pound person If you ride a bike for 1 hour and 25 minutes,you will burn approximately 500 calories.* Calories In = Calories Out 一、基础代谢 1、概念 基础代谢（basal metabolism） 是维持生命最基本活动所必需的能量需要。即，机体处于空腹12~14小时、睡醒静卧，室温保持在20~25℃，无任何体力活动和紧张思维活动，全身肌肉松弛，消化系统安静状态下测定的能量消耗。 即用于维持体温、脉搏、呼吸、各器官组织和细胞基本功能等最基本的生命活动所需的能量消耗。 基础代谢率（basal metabolic rate,BMR） 单位时间内人体所消耗的基础代谢能量。 2、影响基础代谢率的因素 ①年龄 老年人成年人儿童 ③体表面积 体表面积越大则散热越多，BMR也越高。 瘦高的人BMR矮胖的人 （体表面积大，瘦体质较多） ② 性别 女性男性（5%~10%) ④营养与机能状况 严重饥饿和长期营养不良，BMR降低（可多达50%） 应激状态如发热、创伤、心理应激等，可使BMR升高 腺体（如甲状腺、肾上腺、垂体）对BMR也有影响 ⑤ 环境温度（气候）与劳动强度 寒季高于暑季 劳动强度高者高于劳动强度低者 2、影响基础代谢率的因素 二、对食物的代谢反应（specific dynamic action,SDA） 也称对食物特殊动力作用，或 食物的生热效应（the thermic effect of food,TEF） 指人体由于摄食所引起的一种额外能量消耗。 不同食物引起的能量消耗有差异：