第六讲商务宴请礼仪培训讲解.pptVIP

商务礼仪;第六讲 商务宴请礼仪 ;;餐饮是一种常见的社交活动，中国餐饮文化很丰富，中国人热情好客，很讲究餐饮礼仪。;从事商务活动，必然要参加各种宴会或聚餐，不同地方不同形式的宴会都会有不同的礼仪规范； 越是正式高级的宴会，礼仪规范越是严格。 ;本讲重点;一、宾主礼仪;1、主人的礼仪;在宴会开始前，主人应该站立门前笑迎宾客，晚辈在前，长辈居后； 对每一位来宾，要依次招呼，待客人大部分到齐之后，再回到宴会场所中来，分头跟客人招呼、应酬； 主人对宾客必须热诚恳切，一视同仁，不可只注意应酬一两个忽略了别的客人。 ;上菜后，主人要先向客人敬酒，说一些感谢光临的客气话； 此后每一道菜上来，都要先举杯邀饮，然后请客人“起筷”； 要照顾到客人的用餐方便，及时调换菜点或转动餐台。;席散后，主人要到门口，恭送客人离去。对那些在宴请中照顾不多的客人，应说几句抱歉和感谢之类的话； 对走在后面的客人，可略为寒暄几句。;2、做客的礼仪;服饰：客人赴宴前应根据宴会的目的、规格、对象、风俗习惯或主人的要求考虑自己的着装，着装不得体会影响宾主的情绪，影响宴会的气氛； 点菜：如果主人安排好了菜，客人就不要再点菜了。如果参加一个尚未安排好菜的宴会，点菜时，不要选择太贵的菜，同时也不宜点太便宜的菜； 进餐： 不马食，不牛饮，不虎咽，不鲸吞，嚼食物，不出声，嘴唇边，不留痕，骨与秽，莫乱扔； 参加宴会最好不要中途离去，万不得已时应向同桌的人说声对不起，同时还要郑重地向主人道歉，说明原委。;二、中餐礼仪;学习中餐礼仪，主要需注意掌握用餐方式、时间地点的选择、菜单安排、席位排列、餐具使用、用餐举止等六个方面的规则和技巧。;1、用餐的方式;宴会是盛情邀请贵宾餐饮的聚会，按隆重程度、出席规格，可分为国宴，正式宴会和便宴。按举行时间，又有早宴、午宴和晚宴之分，一般说来，晚宴较之早宴和午宴更为隆重、正式。 国宴是国家元首或政府首脑为国家的庆典，或为外国元首、政府首脑来访而举行的正式宴会，因而规格最高。;胡锦涛和夫人为出席奥运会贵宾举行欢迎??会;正式宴会除不挂国旗、不奏国歌以及出席规格不同外，其余安排大体与国宴相同。宾主均按身份排位就座。 便宴即非正式宴会，形式简便，可以不排席位，不作正式讲话，菜肴道数亦可酌减。便宴较随便、亲切，宜用于日常友好交往。 ;招待会;近年国际上举办大型活动采用酒会形式渐普遍。庆祝各种节日、欢迎代表团访问，以及各种开幕、闭幕典礼，文艺、体育招待演出前后往往举行酒会。自1980年起我国国庆招待会也改用酒会形式。;工作餐，是在商务交往中具有业务关系的合作伙伴，为进行接触、保持联系、交换信息或洽谈生意而用用餐的形式进行的商务聚会； 自助餐，是近年来借鉴西方的现代用餐方式。 ;2、时间地点的选择;宴请的地点要考虑： 环境优雅 设施齐全 服务优良 菜肴美味;3、菜肴的安排;胡锦涛宴请来华出席北京奥运会开幕式的各国各地区贵宾 ;胡锦涛钓鱼台设国宴 国际贵宾品尝“宫廷菜式” ;4、宴请的位次;4、宴请的位次;中国人习惯用圆桌，因为可以坐更多人，而且大家可以面对面坐，便于交流，气氛更为融洽。;面门居中为主人：座次以主人的座位为中心，如果女主人参加时，则以主人和女主人为基准，近高远低，右上左下，依次排列。 主人右侧是主宾：把主宾安排主人的右手位置，主宾夫人安排在女主人右手位置。主左宾右分两侧而坐。译员安排在主宾右侧。 ;如果主宾的身份高于主人，为表示对主宾的尊重，可以把主宾安排在主人的位置上，主人则坐在主宾的位置，即右侧的座位，第二主人坐在主宾的左侧。;5、中餐餐具的使用;筷子的用法;用筷“八忌”;勺子的用法;用勺子取食物后，要立即食用或放在自己碟子里，不要再把它倒回原处； 不要把勺子塞到嘴里，或者反复吮吸、舔食； 暂时不用勺子时，应放在自己的碟子上，不要把它直接放在餐桌上，或是让它在食物中“立正”。;盘子的使用;用食碟时，一次不要取放过多的菜肴，看起来既繁乱不堪，又像是饿鬼投胎。不要把多种菜肴堆放在一起，弄不好它们会相互“窜味”，不好看，也不好吃； 不吃的残渣、骨、刺不要吐在地上、桌上，而应轻轻取放在食碟前端，放的时候不能直接从嘴里吐在食碟上，要用筷子夹放到碟子旁边； 如果食碟放满了，可以让服务员换。;水杯的使用;中餐用餐前，比较讲究的话，会为每位用餐者上一块湿毛巾； 它只能用来擦手，擦手后，应该放回盘子里，由服务员拿走； 在正式宴会结束前，会再上一块湿毛巾。和前者不同的是，它只能用来擦嘴，却不能擦脸、抹汗。;牙签的使用;6、进餐举止;一般由侍者或主人引导客人入席； 应等长者坐定后，方可入坐； 女士尚未入座时，男士不应先坐； ;餐巾的用法;主人动筷子之后，才能开始用餐，不要无故在中途离席，吃完以后，等众人放下筷子，主人示意散席时，方可离席； 进餐的速度，