观光餐饮学程简介.docVIP

科目名稱：中西餐烹飪實習I 必／選修：選修 科目代號：SIG201 學分數：4 類別：觀光餐飲 目標： 瞭解烹飪的基本知識。 培養食物選購及烹飪的基本技巧。 熟練各種烹飪設備的正確操作。 建立良好的餐飲衛生與安全習慣。 啟發學習烹飪的興趣，奠定日後從事餐飲工作的基礎。 內容： 介紹烹飪的基本知識。 廚房的衛生與安全。 食物選購的方法與烹飪基本技巧。 基本切割法。 基本烹飪法之介紹。 烹飪法實習。 實施方式： 教師應依據教學目標、教材性質、學生能力與教學資源等情況，採用適當的教學方法，以達成教學之預期目標。 學校應力求充實教學設備及教學媒體，教師教學時應充分利用教材、教具及其它教學資源。 教學時應充分利用社會資源，適時帶領學生到校外參觀有關機構設施，使理論與實際相結合，提高學習興趣和效果。 實習課程視實際需要採用分組教學，以增加實作經驗提高技能水準。 先備條件：無 科目名稱：中西餐烹飪實習Ⅱ必／選修：選修 科目代號：SIG202 學分數：4 類別：觀光餐飲 目標： 瞭解西餐烹飪必備之相關專業知識、技能與理念。 瞭解西餐的起源與特色。 熟練各種食物材料切割技巧。 熟悉西餐基本烹飪技巧。 養成良好衛生習慣及工作習慣。 啟發學習西餐烹飪的興趣，奠定日後從事餐飲工作的基礎。 內容： 概論。 廚房認識。 度量衡、溫度、重量的換算。 食品簡介。 酒的應用。 專業用語。 切割法介紹。 認識菜單。 西式早餐。 三明治的製作。 高湯之製作。 基本沙司。 基本烹飪法。 配菜。 實施方式： 教學過程應理論與實際操作並重，每單元先講解後再進行實習操作。 學生採分組實習，以便對照比較。 教學時利用輔助教材，如實物、講義（自編）、媒體（投影片、幻燈片、錄影帶）、照片、專業雜誌書籍等。 以上課之態度及精神進行情意性評量。 以實習報告進行診斷性評量。 以段考、期考與實習技能考試做為總結性評量。 先備條件：1.對中西餐烹飪有興趣。 2.能將理論與實際操作相互運用。  科目名稱：食物學概論Ⅰ 必／選修：選修 科目代號：SIG203 學分數：2 類別：觀光餐飲學程 目標： 瞭解食物學的基本知識。 瞭解各類食物的特性及營養價值。 瞭解各類食物製備時將發生的變化。 應用所學之基本知識於餐飲工作及實際生活中。 內容： 食物學概論。 3.食物的主要成份___營養素。 食物的特殊成份。 4.食物分類Ⅰ。 實施方式： 讓學生了解學習目標。 依教材性質靈活運用各種教學法教學。 蒐集各衛生行政機關、餐飲界及報章雜誌之相關資料作為輔助教材。 以投影片、幻燈片…….等教學媒體進行輔助教學，以增進教學效果。 以口頭問答及綜合討論，實施總結性評量。 以平時測驗及段考、期末考實施總結性評量。 主要教學資源為食物實物、掛圖、照片、圖片、教科書及相關雜誌、幻燈片、投影片等。 本課程宜與烹飪課程密切配合。 先備條件：1.內容儘量以餐飲業者之認知為主，並注意統整性與連貫性，避免高深理論探討。2.教科書編寫以食物的營養價值，各類食物的性質及飲食安全性為主。 科目名稱：食物學概論Ⅱ 必／選修：選修 科目代號：SIG204 學分數：2 類別：觀光餐飲學程 目標： 瞭解食物學的基本知識。 瞭解各類食物的特性及營養價值。 瞭解各類食物製備時將發生的變化。 應用所學之基本知識於餐飲工作及實際生活中。 內容： 食物分類Ⅱ。 4. 其他食品類。 食物的選購與貯存。 5. 飲食之安全性。 飲食指南及膳食計劃。 實施方式： 讓學生了解學習目標。 依教材性質靈活運用各種教學法教學。 蒐集各衛生行政機關、餐飲界及報章雜誌之相關資料作為輔助教材。 以投影片、幻燈片…….等教學媒體進行輔助教學，以增進教學效果。 以口頭問答及綜合討論，實施總結性評量。 以平時測驗及段考、期末考實施總結性評量。 主要教學資源為食物實物、掛圖、照片、圖片、教科書及相關雜誌、幻燈片、投影片等。 本課程宜與烹飪課程密切配合。 先備條件：1.內容儘量以餐飲業者之認知為主，並注意統整性與連貫性，避免高深理論探討。 2.教科書編寫以食物的營養價值，各類食物的性質及飲食安全性為主。  科目名稱：生活藝術 必／選修：選修 科目代號：SIG205 學分數：2 類別：觀光餐飲、資訊應用學程 目標： 瞭解各類藝術活動的內涵。 培養對各類藝術的興趣。 增進藝術鑑賞的知能。 培養美感意識，參與藝術活動，並落實於生活中。 透過藝術瞭解社區的環境，進而提昇文化生活的素質。 內容： 概論。 認識藝術的形式