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2018-04-29 发布于河南
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准备烹饪吧!

準備烹飪吧! 教師:彭玉珍首先:安全須知開門窗著烹飪服、洗手注意個人衛生使用刀具之安全易燃物品遠離爐火—亦即爐灶周圍淨空接下來:清洗工作清洗器具、工作檯烹飪流程：挑選?清洗?切割?醃製?烹飪食材清洗：乾貨類?蔬果類?牛、羊、豬?雞、鴨?海鮮類再來:要烹飪囉! 洗淨炒鍋，鍋底以抹布擦乾炒菜時：炒鍋置於爐台上?開瓦斯?待炒鍋內無水份?倒適量的油?放入爆香材料?放入食材拌炒?調味?起鍋煎魚時：炒鍋置於爐台上?開瓦斯?待炒鍋內無水份?倒適量的油?待油熱後才把魚煎（待一面煎熟後才翻面）?起鍋烹飪之二肉類烹調：肉洗淨切片(或切絲)醃10分鐘?炒鍋置於爐台上?開瓦斯?待炒鍋內無水份?倒適量的油?放入肉片(或肉絲)拌炒至八分熟?放入爆香料拌炒?起鍋終於—大快朵頤了… 各組將成品置於各組餐桌上，全員到齊後—開動囉！留意該有的用餐禮節不暴飲暴食、不浪費、吃多少拿多少最後:留下舒適乾淨的環境用具(鍋碗瓢盆、刀具) 的清潔爐台的整理與擦拭水槽的清理(截流器務必清理乾淨) 地板宜掃淨並以拖把拖淨拖地板的水請倒至水溝其他 * * 若是紅燒，則加入紅燒醬料或先盛起，放入蔬菜快炒至八、九分熟，再倒入九分熟的肉類一起拌炒。 *