中国饮食相关文化知识(完整教案).ppt

第一章 中国饮食文化溯源 饮食文化 饮食文化在中国文化中具有非常重要的地位。 “饮食男女 ，人之大欲存焉”。 “民以食为天”。 中国饮食文化在世界上的地位。 中华饮食文化，一枝独秀，曾博得“食在中国”的美誉。 “中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。中国所发明之食物，固大盛于欧美；而中国烹调法之精良，又非欧美所可并驾。” ——孙中山《建国方略》 引 子 “吃”对我们的文化心理结构有深刻影响，存在于潜意识之中。这点从我们的日常语言和词汇构成都可以看出。 如见面打招呼是：“你吃过饭没有？” 骂人是“你这个饭桶！” 赞扬什么东西则说：“脍炙人口”， 得意满足是“吃香的喝辣的”， 无趣之事形容为“味同嚼蜡”， 生活艰辛是“酸甜苦辣”。 （学生补充） 一、原始社会饮食 大约起自170万年前的元谋人， 止于公元前21世纪夏王朝的建立。 1、有巢氏（最早，旧石器时代） 《礼记·礼运》中记载：“古者未有火化，食草木之实，鸟兽之肉，饮其血，茹其毛。” 以前人们只会使用石器 对食物进行块状分割,有 巢氏发明”脍”和”捣”肉食 处理方法，“脯”和“鲊”的 肉食保存处理法 ，但谈 不上烹饪。 生吞活剥的食祖 一、原始社会饮食 2、燧人氏（旧石器时代中期） 钻木取火的食祖 《周礼》中记载：“燧人氏钻木取火，炮生为熟，令人无腹疾，有异于禽兽。” 炮：钻火直接烤果子、肉类； 煲：用泥裹果子和肉类后进行烧烤； 炙：把肉割成小片串起来烧烤； 烙：用烧红的石子把食物烫熟 ； 焙：把石片烧热，再把植物种子 放在上面炒熟； 熬：将石器盛上水，把食物放 在水里再移到火上煮 ； 钻木取火开创石烹时代 人类和动物的文化鸿沟从此开始。 一、原始社会饮食 3、伏羲氏（新石器早期） 一是织网捕鱼，创立了渔业——“结网罟以教佃渔” 二是驯养牲畜，创立了畜业。——“养牺牲以充庖厨” 《三字经》 自羲农、至黄帝。 号三皇，居上世 开创肉食的食祖 一、原始社会饮食 4、神农氏（新石器中期） 1. 首先，他采集各种植物的茎、叶、果实，一一亲尝，扩展了中国食材的范围，确立了中国食物中的植物种类，形成一部中国最早的至今仍有影响的食材志——《神农本草》。 2.神农在观察时发现，吃完扔在地上的瓜子、果核，第二年能发出新芽，长出新的瓜蔓和植株，并且发现天气、土地对植物生长的影响。于是，他又开创了人工种植 。 发掘草蔬的食祖 3. 接着发明耒耜，解决耕地工具，实现了水稻大面积的栽种，从此人们不再靠采集和狩猎为主，开始了农耕和定居生活。 4.中国治陶业的开创者。神农的治陶，使人们第一次拥有了炊具和容器，为保存、加热、制作发酵食品提供了可能。有了一定的植物食材，有了相应的盛食陶具，于是酿酒、制酱、制醋也就开始了。 5、黄帝 黄帝时代还有一项重大发明，这就是煮海水为盐 ，据说是黄帝时的一位名叫宿沙的诸侯创制的。盐的出现，是人类饮食史上的又一个飞跃。在此之前，有“烹”而无“调”；有盐之后，“烹调”这个概念才算完整。这不仅会使食品的滋味更加鲜美，而且更有益于人体健康。 一、原始社会饮食 6、尧舜禹时期 中国古代国家已形成，孔子对尧舜禹时期的社会模式予以极高评价。他说：”大道之行也，天下为公。选贤任能，讲信修睦，故人不独其其亲，不独子其子；使老有所终，壮有所用，幼有所长，鳏寡孤独、废疾者，皆有所养……故外户而不闭，是谓大同。” 一、原始社会饮食 二、夏商周饮食 1、食品原料大大增加 新培植出来的粮食作物非常多，如在过去的基础上新增了”梁“、”菰米“等； 肉类则更多，仅从殷墟挖掘出土的六千多件动物骨骼中，就含哺乳动物二十九种； 蔬菜除了韭、葱、白菜和萝卜，还有芥、瓜、蔓青、芹菜等二十多种；水果除了桃、李之类，也新增栗、桑、杏、枣、柚等近三十种。 三代的烹调原料显著增加，并习惯于以“五”为系列，如五谷（稷、黍、麦、菽、稻）、五菜（葵、藿香、蒜头、葱、韭）、五畜（牛、羊、猪、犬、鸡）、五果（枣、李、栗、杏、桃）、五味 （米醋、米酒、饴糖、姜、盐）。 黍（shǔ） 黍（shǔ）（形声。从禾，雨省声。本义植物名。亦称“稷”、“糜子”） 。古代专指一种子实叫黍子的一年生草本植物 （broomcorn millet）。其子实煮熟后有粘性，可以酿酒、做糕等。 稻 是草本类稻属植物粳、糯等谷物的统称。一般所说的稻是指需要在水田种植的庄稼的总称，而本草上的稻专指糯米。