食用香料香精第一篇篇章 概论.pptVIP

食用香料香精概论;课程内容;第一章 概论;一、香料香精及其分类;图1-1 香料按来源分类;(一) 香料;薰衣草著名产地： 法国的普罗旺斯、 日本北海道的富良野、 中国新疆伊犁。 ;3、基本概念 (4) 单离香料：用物理或化学的方法从天然香料中分离出来的单体香料化合物。如：由薄荷油重结晶制薄荷醇(薄荷脑)；由山苍子油精馏得粗柠檬醛、再用NaHSO3纯化，制得精制柠檬醛。单离香料性质与合成香料相同，因来源于天然香料，故价格比合成香料高很多。 (5) 合成香料：采用化学方法合成的香料化合物。目前已有5000多种。 (6) 天然等同香味物质（天然香料等同体、拟天然香料）：用化学方法合成的、与天然食品香味成分结构相同的合成香料。FEMA允许使用在天然食品中存在的所有食品香味成分。;(二) 香精以及分类;2、香精的分类; (3) 按形态分类 纯液体香精 水溶性香精：溶于醇中，应用广泛 液体香精 油溶性香精：溶于油性溶剂，天然油脂、苯甲醇，等。 甘油三乙酸酯 乳化香精：加乳化剂，使油分散均匀。大量用水，降低成本 担体吸收型 固体香精 粉碎型 微胶囊型; 用感官检验的方法，对香料、香精或加香产品的香气、香味进行对比、鉴定