12款养生菌菰美味菜肴的制作方法26.doc

夏日美食--12款养生菌菇菜肴香菇、蘑菇、冬菇和黑木耳等菌菇类食物，不仅味道鲜美，而且所含蛋白质也较一般蔬菜为高，必需氨基酸比例合适，还有多种微量元素，是一类值得推荐的营养食品！今天就为大家准备了一餐菌菇佳肴！ 肉末小蘑菇 　　主料：口蘑 　　辅料：小白菜、肉馅、葱姜丝、红椒 　　调料：盐、味精、白糖、酱油、水淀粉、泡辣椒酱 　　烹制方法： 　　1、将口蘑切片，过开水焯烫捞出，小白菜洗净切段备用; 　　2、坐锅点火倒油，将小白菜放入翻炒，加盐、白糖炒熟，加味精出锅装入盘中，锅中再加少许油，下入肉馅炒散，加葱姜、泡辣椒酱、口蘑翻炒均匀，放入酱油、盐、白糖调味，加入红椒，水淀粉勾芡，加味精出锅，放在小白菜上即可。 　　特点：鲜咸微辣，营养丰富。 赛燕窝 　　 　　主料：银耳 　　辅料：海藻、枸杞 　　调料：冰糖 　　烹制方法： 　　1、将银耳用冷水泡发后切成细丝，锅中加入适量清水，放入冰糖熬化，加银耳丝煮至黏稠，装碗加入枸杞即可。 　　2、锅中加适量清水，放入冰糖熬化，海藻切碎后放入煮至黏稠即可。 　　特点：口感爽滑，清甜营养。 赛鱼翅 　　 　　主料：金针菇 　　辅料：黄花菜 　　调料：盐、味精、料酒、老抽、蚝油、水淀粉 　　烹制方法： 　　1、将黄花菜泡发后控干水分，撕成细丝，放入漏勺中用油炸至色泽变深，金针菇炸至松软取出备用; 　　2、锅中加入适量高汤，调入蚝油、料酒、酱油、盐、味精，放入黄花菜、金针菇煮入味，出锅码放在盘子两边，汤汁用老抽调色，水淀粉勾芡，浇在黄花菜上，锅中再加少许高汤，调入蚝油、料酒、盐、味精，水淀粉勾芡浇在金针菇上即可。 　　特点：形似鱼翅，风味独特。 赛鲍鱼 　　 　　主料：白灵菇 　　辅料：西兰花、芦笋 　　调料：盐、味精、料酒、蚝油、酱油、白糖、香油、淀粉 　　烹制方法： 　　1、将白灵菇修剪造型成鲍鱼的形状，锅中油热后放入炸至金黄捞出备用; 　　2、锅中加适量清水，烧开后依次加入蚝油、酱油、料酒、盐、味精、白糖调味，将炸好的白灵菇放入中火煲半小时，出锅后与西兰花、芦笋装盘，汤汁勾芡浇入即可。 　　特点：形似鲍鱼，鲜嫩爽滑。 滑熘三鲜 　　 　　主料：猴头菇 　　辅料：木耳、鸡胸肉 　　调料：盐、味精、白糖、料酒、香油、淀粉 　　烹制方法： 　　1、将猴头菇切块，鸡胸肉切片，锅中加水，放入盐、葱姜沸腾后放入猴头菇煮5分钟捞出; 　　2、鸡肉中加入料酒、盐、味精、鸡蛋、水淀粉、食用油拌匀腌制片刻后，放入沸水中滑熟备用; 　　3、坐锅点火倒油，下入葱姜蒜爆香，烹入料酒，冲少许清水，加盐、味精、白糖、水淀粉勾芡，依次放入木耳、黄瓜、猴头菇、鸡肉，淋香油滑炒均匀即可。 　　特点：鲜咸清淡，营养丰富。 菠菜鲜蘑菇 　 　　主料：蘑菇 　　辅料：菠菜、河虾仁、鸡蛋 　　调料：盐、味精、白糖、香油、淀粉 　　烹制方法： 　　1、将蘑菇竖向切至五分之四处成蓑衣花刀，放入开水中焯烫取出，锅中再加清水，调入盐、味精、食用油，放入蘑菇烧煮入味备用; 　　2、虾仁中加入蛋清、盐、味精拌匀，过油滑炒熟，菠菜焯熟取出切碎加少许水，调入盐、味精、香油略煮勾芡出锅，蘑菇摆盘上锅整2分钟后取出，浇入菠菜汁、河虾仁即可。 　　特点：清淡适口，造型美观。 蘑菇炒芽菜 　 主料：鲜蘑菇 　　辅料：豆芽、葱、姜、蒜 　　调料：盐、味精、酱油、料酒、豆瓣酱、干辣椒、花椒粉、豆豉 　　烹制方法： 　　1、将平菇、双孢蘑菇、鸡腿菇切块，依次放入锅中焯烫取出，豆芽焯熟备用; 　　2、坐锅点火倒油，下入豆豉、豆瓣酱炒出红油，再加干辣椒、葱姜蒜炒香，调入料酒、酱油、盐，冲入适量开水，放豆芽略煮取出装入碗中，加入蘑菇烧制入味，出锅后撒上辣椒粉、花椒粉、香葱末，浇上热油即可。 　　特点：麻辣鲜香，鲜嫩爽口。 白灵菇焖鸡翅 　 　主料：鸡中翅 　　辅料：百灵菇、红椒、香菜 　　调料：盐、味精、白糖、蚝油、酱油、料酒 　　烹制方法： 　　1、将鸡翅中加入盐、味精、酱油、蚝油、料酒、干淀粉拌匀腌制片刻，百灵菇切块备用; 　　2、将腌好的鸡翅小火煎至两面金黄，坐锅点火倒油，下葱姜蒜爆香，加入百灵菇煸炒，放入鸡翅，调入料酒，冲适量开水，加盐、味精、白糖、酱油、蚝油调味，中火炖10分钟，出锅前加入少许香菜根、红椒炒匀即可; 　　特点：鲜香软烂，营养丰富。 三菇烩丝瓜 　　 　主料：丝瓜 　辅料：鸡腿菇、香菇、草菇、蒜、葱 　调料：盐、味精、胡椒粉、香油、白糖 　烹制方法： 　　1、将丝瓜去皮切块，加少许盐腌制片刻，再过油翻炒，冲入适量清水略煮捞出备用; 　　2、坐锅点火倒油，下蒜片、葱末爆香，加入鸡腿菇、香菇、草菇翻炒，将丝瓜放入，烩几分钟，调入盐、白糖、胡椒粉、水淀粉勾芡，淋香油出锅即可。 　　特点：清淡爽口，营养丰富。 葱油金针菇 　 　　主料：金针菇 　　辅料