营养素分类介绍.ppt

营养素分类介绍;能量;来源 （产热素）;一日所需的卡路里;一 能量的消耗;产热素能量的供给;能量与健康;各种体力活动所消耗的热能;活动种类与能量消耗kcal/m2.min;活动种类与能量消耗（kcal/m2.min）;常见食物所含热能的多少(千卡/100克食物);常见食物所含热能的多少(千卡/100克食物);常见食物所含热能的多少(千卡/100克食物);减肥食物：;肥胖;;科学减肥法;;碳水化合物;概述：;分类;营养学意义;是构成机体重要组成物质 细胞膜的糖蛋白 RNA,DNA组成 调节血糖作用 被小肠吸收的单糖进入血流，有的直接被组织利用，有的以糖原方式储存在肝脏及肌肉中，当饥饿时，血糖降低，糖原分解为葡萄糖，调节血糖正常范围。 ;食物来源;参考摄入量;摄入过少： 全身无力， 疲乏， 血糖减低导致头昏，心悸，脑功能障碍，昏迷，甚至痴呆。 摄入过多： 肥胖，糖尿病，高血脂 易疲劳， 女性易导致乳腺癌。 ;学会计算碳水化合物的热量;不吃主食，会瘦吗？;蛋白质;人体必需氨基酸;营养学意义;蛋白质在体内氧化可以产生热量，是供热营养素之一。由蛋白质提供的热量占每日人体所需总热量的10％～15％，每克蛋白质可产生16．72千焦耳（约4kcal）热量。由此可见，蛋白质与人体生命活动息息相关。 ;来源：;主要食物来源 食 物 蛋白质含量（％） 肉类（畜、禽、鱼） 10 ~ 20 奶类（鲜奶） 1.5 ~ 4 （奶粉） 25 ~ 27 蛋类 12 ~ 14 干豆类 20 ~ 24 硬果类 15 ~ 25 谷类 6 ~ 10 薯类 2 ~ 3;按质量分类:;摄入不足;摄入过多;;蛋白质摄入要求;植物雌激素：大豆;脂 类;脂类的种类;营养学意义;;;4.促进脂溶性维生素吸收（A，D，E，K） 是脂溶性维生素的重要来源 鱼肝油和奶油富含维生素A、D，许多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些脂溶性维生素的吸收 5.改善食物感官，饱腹作用 油炸食物可以改善食物的感官和口感，促进食欲； 脂肪能刺激产生肠抑胃素，是肠蠕动受到抑制，延缓胃排空，增加饱腹感。 。;脂肪对青少年生长发育的影响;女性要健康勿拒食脂肪 ;;脂肪摄入不足对健康的危害;3）在营养素的大家族里，脂肪并非是不受欢迎的第三者，脂肪的过少，势必引起机体内的补偿反应。比如，只要你走向极端--断绝食物中的脂肪来源，血液中的胆固醇水平便急骤下降，机体就会本能地进行内部自我调节。一方面加速体内脂肪的分解，另一方面加速使碳水化合物转化为脂肪的过程，结果血脂反而出现报复性的上升，有可能使体态发胖。;脂类过多对健康的影响;（2）引起肥胖过多摄入脂肪易增加脂肪细胞数量或增大脂肪细胞体积，引起人体超重，进而造成肥胖。体重增加还会加重心、肺、骨关节的负担，使人稍一运动就气喘、心慌、腰酸腿疼，不运动则会更胖。 （3）冠心病的危险因素世界几十个国家的流行病学调查结果显示，膳食中脂肪总摄入量与冠心病的发病率和死亡率都有密切关系。目前多数学者认为，防治冠心病应注意控制肪的摄入量，一般应限制在总热能的20％--25％以下。 ;;合理膳食要求;脂肪的食物来源;;食物中的脂肪、脂肪酸及胆固醇;各种油脂的脂肪酸百分比(%);常见食物中胆固醇含量（mg/100g）;脂肪摄入误区;饮酒时勿多食;反式脂肪;小心低脂圈套;目前中国膳食结构:;维生素;概念：维生素是机体维持正常功能所必需，但体内不能合成或合成量很少，必需由食物供给的一组低分子量有机物质。 维生素的分类 按溶解性分为两大类： 脂溶性维生素：A、D、E、K等 水溶性维生素：B、C等 ;中国人饭碗里缺什么不缺什么维生素;Vitamin A抗干眼病维生素;缺乏症;不可缺少伙伴;食物来源;我国现状