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第九章 糖代谢 Metabolism of Carbohydrates 本章要求： 掌握糖的无氧酵解概念、反应过程、糖 酵解的生理意义； 掌握糖的有氧氧化概念、反应过程、有 氧氧化的生理意义。 第一节 概述 第一节 概述 糖代谢包括分解代谢和合成代谢。 一、多糖和寡糖的降解 多糖和寡糖先在酶的催化下降解成单糖然后进行 分解代谢。 胞外降解和胞内降解 1.胞外降解——糖苷酶水解 糖苷酶 (glycosidase)催化多糖水解，包括α-淀粉 酶、β-淀粉酶、γ-淀粉酶及R酶、纤维素酶等。 • α-淀粉酶可以水解淀粉中任何部位的α-1,4糖 苷键，产物为葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖和α- 糊精。 • β-淀粉酶只能从淀粉非还原末端开始水解 α- 1,4糖苷键，依次切下两个G单位，产物为麦芽 糖和β-糊精。 • γ-淀粉酶水解淀粉的 α-1,4和 α-1,6糖苷键， 从非还原末端逐个切下G单位，产物为葡萄糖。 • R酶水解淀粉中的 α-1,6糖苷键,切下分支，亦 称脱支酶。 • 纤维素酶水解 β-1,4糖苷键，产物为纤维二糖 和葡萄糖。 葡萄糖 α-淀粉酶 麦芽糖 麦芽三糖 α-糊精 β-淀粉酶 β-淀粉 麦芽糖 酶作用 支链淀粉 点与作 用方向 β-糊精 还原末端(半缩醛羟基) 非还原末端 2.胞内降解——糖原的磷酸解 细胞内糖原降解需要脱支酶和糖原磷酸化酶的催 化。 脱支酶水解糖原的α-1,6糖苷键，切下分支。 糖原磷酸化酶能催化糖原的磷酸解，从非还原末 端依次切下葡萄糖残基，生成1-磷酸葡萄糖和少一 个葡萄糖残基的糖原。 糖原(n) + Pi 糖原（n-1）＋G-1-P 糖原磷 酸化酶 Pi G-1-P 糖原磷酸化酶 转移酶 脱支酶 糖原分解 二、糖的吸收与转运 淀粉 淀粉酶(唾 口腔 液、胰液) 麦芽糖(40%),麦芽三糖(25%), α-临界糊精(30%),异麦芽糖 (5%) α-葡 α-临 胃 萄糖 界糊 蔗糖 乳糖 苷酶 精酶 乳糖酶 蔗糖酶