食品安全培训汇.ppt

一、“瘦肉精”事件河南济源双汇公司使用“瘦肉精”猪肉的事实，问题猪肉从河南出厂到抵达南京屠宰场过程中，一路凭借买来的“通行证”畅通无阻  二、“染色馒头” 事件 上海盛禄食品有限公司分公司在馒头中加入色素、防腐剂，回炉过期馒头，更改生产日期，制成“染色馒头”后运送到联华、华联等多家超市进行销 三、 “砷超标”事件 雀巢、喜宝在内的9种欧洲知名品牌婴儿食品时发现，里面可能含大量有毒重金属砷、铅、镉，婴儿长期食用会导致智力受损 四、 台湾“塑化剂：风波 台湾发现“昱伸香料有限公司”制售的食品添加剂“起云剂”含有化学成分该“起云剂”已用于部分饮料等产品的生产加工  五、“地沟油”事件 2011年6月，京津冀“地沟油”黑色产业链的冰山一角，天津、河北甚至北京都存在“地沟油”加工窝点,其日加工能力合计已近百 六、水饺被爆细菌超标 2011年11月中旬，思念、三全、湾仔码头，国内速冻食品三大品牌均陷入“细菌门”据了解，金黄色葡萄球菌属于高致病菌，人体感染后可引起局部化脓，也可引起肺炎、伪膜性肠炎、心包炎等，甚至败血症、脓毒症等全身感染 原因分析 1、没有行业准入门槛 ，留下了诸多监管空白 。 2、多头监管，执行不力 。目前政策法规不健全，无法做到法规化，制度化，缺乏长效机制。 3、食品安全标准体系不健全。 4、财政投入不足，检测机构资源配置不合理。 5、食品生产和经营者诚信缺失，道德观扭曲。 采取的措施 六、卫生部5月13日公布《食品添加剂使用标准》《食品中真菌毒素限量》《预包装食品标签通则》《蜂蜜》等４项新的食品安全国家标准。 七、制定相关规定　 什么是食品： 指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品 什么是食品卫生： 是指控制食品生产、加工、储藏、运输等食品生产经营过程中可能存在的有害因素，从而保障食品对食用者无害的一切措施。 什么是食品安全： 3、违法生产劣质食品。（使用不合格的原料生产食品）　 5、工业污染导致食品安全问题，比如水污染导致的水产品的不安全问题。 为加强餐饮业和集体用餐配送单位食品安全卫生管理，规范其生产经营行为，保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》、《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》等相关法律法规规章，制定了《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》。 三、食品安全过程控制　 原料采购要求 ： (一）应符合国家有关卫生标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品。 （二）采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取食品卫生许可证、检验（检疫）合格证明等。 （三）入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录。 三、食品安全过程控制 贮存要求 ： （一）贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。 （二）食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。 （三) 食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。 。 三、食品安全过程控制 贮存要求 ： 四、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。 五、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，不得将食品堆积、挤压存放。 六、冷藏、冷冻柜（库），应定期除霜、清洁和维修，冷冻温度达到要求并保持卫生。 三、食品安全过程控制 粗加工及切配要求 ： （一）加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。 （二）各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。 （三）易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。 （四）切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。 （五）切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。 （六）已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。 （七）加工用容器、工具应符合本规范第二十三条规定。生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。 三、食品安全过程控制 烹调加工要求 ： （一）烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。 （二）不得将