餐饮概述　.pptVIP

任务一 餐饮的地位和作用 餐饮业的基本特征 对国民收入和旅游业的基本依赖性 发展规模和速度在很大程度上是建立在国民收入水平基础上的。 新闻：餐饮业增速十年最低为哪般 市场客源的广泛性 产品风味的民族性和地方性 不同民族宗教信仰不同、生活环境不同 各地物产不同、可取的食用原材料也不同 营销活动的波动性和间歇性 任务二 餐饮经营管理特点和任务 餐饮产品的构成 从宾客的购买内容看 餐饮产品=实物产品 + 劳务服务 + 就餐环境气氛 从宾客对餐饮产品的需求看 餐饮产品=直接产品 + 间接产品 餐饮部的经营特点 生产上的特点 餐饮生产属个别订制生产； 生产的即时性与及时性； 每天的生产量不易预测； 产品的不可贮存性； 产品规格多，批量少； 生产过程业务环节多，管理难度大； 产品信息反馈快。 当代人对餐饮的要求（补充） 第一，营养上的全面、均衡。 餐饮经营管理的发展趋势（补充） 1、餐饮场所的地理位置日益重要 3、餐饮消费两极化，快餐业迅速发展 奢华餐厅涌现 如：厉家菜、谭氏官府菜 快餐业迅速发展 （大家平时见到的快餐业是西式的还是中式的多些？？？） 4、餐饮管理现代化、自动化和网络信息化 经营管理理念的现代化 餐饮管理手段的自动化 餐饮营销的网络化 餐饮经营管理的内容 餐饮经营：餐饮经营者对自己所从事的餐饮经营活动的实践过程进行运筹谋划的活动，是企业内部各部门