中餐店整改规划方案.pptVIP

思路与目标图 * * 味食尚餐饮管理有限公司 作成：闫书敬 吕岭店调整案 目录： 1、周围市场环境与竞争对手了解。 2、吕岭店自身分析。 3、思路与目标图。 4、具体实施内容。 周围市场环境 竞争对手了解 主要竞争对手 主要竞争对手 次要竞争对手 次要竞争对手 吕岭店自身分析 弱项： 1、内部管理结构与责任不清楚，导致工作效率与执行效果不佳。 2、各部门主管工作方向与目标不清楚，导致员工士气与激情提不上去。 3、内部环境维护比较差，导致顾客感受度比较底。 4、服务非常薄弱，连顾客基本服务都达不到，顾客抱怨与投诉比较多。 5、产品速度与质量达不到公司要求的基本标准，导致顾客不满较多。 6、管理人员与员工授权、激励方法不当导致干部、员工离职比较大。 7、顾客在店内得不到满意的服务，导致回头率较底、口碑差。 8、市场推广与宣传的频率、力度不高，在消费者印象中不够强。 强项： 1、地里位置比较好，周围住宅小区、写字楼较多。 2、店内环境同老乡村、赣湘楼较好。 3、在厦门的当地店面有5家知名度相对比较好。 4、产品价格、品种定位比较合理，适合人群比较广泛。 现状问题解决：厨房产品、楼面服务、店内环境、部门配合、员工满意度、顾客满意度 楼面服务正常 厨房产品稳 营销推广实施 顾客维护正常 后勤保障完善 店长制定各部门工作目标（提高各部门员工工作技能、工作态度、士气） 费用控制 全员激励 70万营业额/利润15万 营销推广 工作计划 目标 宣传推广 目标设定 毛利、费用、营业 顾客/员工满意度 贵宾卡维护、员工激励 服务/品质/环境 服务质量、产品速度品质提升 制度＼体系 店内管理结构、制度、店内文化建立 6月8日前 6月20日前 6月30日前 7月1日 8月1前 包括：组织结构、宣传、规范外书、日常会议 包括：店内音乐、温度、卫生、员工状态、楼面培训、厨房内部培训、 包括：店内员工活动、住宿、员工餐、老顾客维护、新顾客建立、 包括：每月营业额、厨房毛利、人事费用、水电等 包括：门口广告、DM、跨行互动、管理人员上门拜访宣传 包括：6月60万、7月65万、8月70万 制度、体系建设 1、建设店内管理结构图提升执行力度，建立店宣传栏方便信息公开与员工激励，通过建设达到形成店内自己的文化。 2、建立店内标准文件与各岗位分工。 3、规范店内各部门内部工作会议，包括员工坐谈会议、部门改善会。 4、规范店内月员工大会、周营运分析会议时间及内容。 4、建立店内每月评优评先进标准。 5、建立店内每月员工活动标准。 6、建立每月营业目标、毛利、客流量、人平均消费、费用控制方向。 服务/品质/环境 服务方面： 1、培训新员工提升工作技巧、服务质量。 2、培训干部的管理能力如：员工的沟通技巧、顾客沟通的技巧、客诉的处理方法、员工的激励方法、推销的技巧、检查执行能力。 3、增加顾客的增值服务：如包房送水盘、小孩子送小玩具、免费停车票的发放、顾客生日送长寿面、放生日歌曲或者店内组织服务员给顾客唱歌、店内的无线网络、提供预定生日蛋糕、鲜花电话的预定、酒店电话预定、出租车电话预定等。（需要收集电话就可以了） 4、公司感动服务的执行。 5、每月评选优秀服务员、微笑天使给预奖励（100元1人。） 品质方面： 1、建立奖励制度，对每月产品销量排名第一的部门（或者一条线）给予奖励。（200元） 2、建立产品速度时间表并且落实到具体责任部门、责任人，问题严重的给予处罚。 3、每月进行一到两次调菜，针对经常出问题并且投诉比较多的产品。 4、每月评选优秀员工一名给予奖励100元1人。 环境方面： 1、楼面建立检查机制，每开市对大厅、卫生间、各个走廊、各个区域进行检查并且每天通抱批评。 2、对餐厅的音乐、味度、温度、清洁进行调整与检查，并且制定标准。 3、严格执行日清、周清、月清计划。 顾客满意度 员工满意度 1、执行服务方面的要求。 2、执行品质方面的要求。 3、执行增值服务要求。 4、执行环境维护与检查要求。 5、合理的处理顾客投诉与顾客抱怨。 1、执行各部门评优活动。 2、定期举行员工活动。 3、合理制定员工餐标准。 4、执行管理结构的管理顺序。 5、定期执行员工座谈会。