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基于信息系统的食品供应链安全管理 摘要：在食品安全问题引起全球广泛关注的今天，如何对食品安全进行“从农田到餐桌”的全程管理已经成为焦点。本文从供应链的视角出发，以南京小龙虾事件为对象，通过建立基于标识技术、信息技术的食品供应链安全管理信息系统实现对小龙虾的安全预警、监控、追溯和信用管理。 关键词：食品安全；供应链；管理信息系统；小龙虾事件 0． 引言 随着经济全球化的发展，国际食品贸易不断增长，食品安全问题也在全球范围内引起了广泛的关注。在竞争激烈的市场中，食品安全问题不再仅是食品零售商的责任，而有可能涉及整个供应链中的任何一个环节。食品供应链中的任何一个环节的活动都有可能造成食品安全问题。因此，如何以供应链风险管理的观点来实现“从农田到餐桌”的全过程管理，就成为解决食品安全问题的关键。 1． 研究背景和主要内容 1.1 研究背景 食品的安全性是所有消费者对于食品的基本要求，然而在科学技术愈发先进的今天，食品安全存在的隐患在全球范围内却越来越明显，而这种现象在发展中国家尤为突出。因为发展中国家的社会处于变革时期，经济迅猛发展的同时，生态环境日益恶化，食品生产技术相对落后，而部分供应商为谋求利益采取不法或者不道德的行为，这些都有可能引发严重的食品安全问题。就我国而言，食品安全相关的标准体系不健全、食品安全执法力度不到位等等因素使得重大食品安全事故时有发生，给人民群众的身心带来严重伤害。 2005年，卫生部共收到全国食物中毒事件报告256起，中毒9021人，死亡235人。2005年各地上报的食物中毒事件中，微生物性食物中毒的中毒人数最多，占总数的43.0%，主要是由于食用了受细菌污染的食品而引起，与食品加工、销售、流通等环节卫生条件差，群众食品卫生意识淡薄等密切相关。化学性食物中毒报告起数和死亡人数最多，分别占总数的3.28%和45.1%。2006年全国发生多起严重食物中毒事件，7月份北京福寿螺事件，上百名顾客感染广州管圆线虫病；9月，上海市发生多起因食用猪内脏、猪肉导致的疑似瘦肉精食物中毒事故；11月，上海多宝鱼被检出硝基吠喃类代谢物，部分样品还被检出环丙沙星、氯霉素、红霉素等多种禁用鱼药残留[1]。2008年，“三鹿”等奶粉品牌被查出含有三聚氰胺，四川广元旺苍爆发柑橘大实蝇疫情，太湖银鱼被爆用甲醛浸泡等[2]。 频繁发生的食品安全事故引起社会的广泛关注，许多学者已经从整个供应链的角度来研究食品安全问题的解决方案： 就食品供应链安全问题的成因而言，游军、郑锦荣认为食品安全问题主要发生自两个方面：供应链参与主体的唯利是图行为，以及供应链中客观地生物性污染[3]。焦志伦则充分比较了国内外食品安全环境差距，从食品安全认证体系和标准、供应链监管效率、农业生产主体、农产品流通体制和食品生产消费意识几个方面对中国食品安全问题产生的根源进行了归纳[4]。 从食品供应链各个环节的安全控制来看，樊丹分析了供应链相关主体之间的博弈关系，并在此基础上探讨了食品供应链中的质量安全信号传递机制，还利用博弈模型设计出针对农户与食品供应商的食品质量安全保障激励机制[5]。吕园园则以食品供应链的最后环节——超市为对象，研究了超市食品安全风险的成因和防范，并建立以超市为中心的食品供应链上的安全管理体系[6][7]。 在食品供应链安全保障体系方面，肖静分别从预警、监控、追溯和信用管理角度研究了基于供应链的食品安全保障体系，构建了相应的管理平台[8]。张文敏则在比较中外食品供应链管理的基础上，指出除食品追溯和安全信用管理以外，食品安全采购和食品安全冷链物流也是食品供应链安全管理中的重要环节[1]。王国良以乳制品食品安全为对象，研究了基于供应链管理的安全预警指标体系的构成[9]。在食品追溯方面，王小强等将大型动物的虹膜识别技术引入大型动物肉类食品安全追溯系统中，提高肉食品供应链的管理的可视化程度[10]。文向阳分析了GS1系统和GS1可追溯标准在食品追溯过程中的重要作用，并通过Zespri公司的果蔬产品追溯案例说明了GS1系统的应用特点[11]。Bechini等人认为在食品供应链追溯中，最主要的问题是结构化的解决方案、商业流程互动、批量识别、追溯信息管理和沟通标准，重点研究了ebXML在供应链成员合作、通信中的应用[12]。 1.2 研究内容及意义 2010年夏季，长江流域小龙虾“导致横纹肌溶解”的事件给长江流域各个城市的水产市场造成了极大的损失。本文以此案例为背景，研究建立食品供应链安全管理信息系统如何避免此类事件的放生，或者在安全事故发生后怎样减少事故的影响范围，以保护消费者的利益，从长远的角度逐渐减少食品供应链中的安全问题，从而维护社会健康、稳定地发展。 从供应链角度提高食品安全管理水平，不仅从最基本的需求层次上保证了消费者的权益，还对市场经济的发