中国食文化与八大菜系教学指南针.pdfVIP

《中國食文化與八大菜系》教學指南針 頁面 旁白 所謂「民以食為天 」，中國人將飲食視 為生活中的頭等大事，無論是節日助 興、喜慶弔唁、親朋聚會、接風送行， 乃至一切有眾人參加的事情，都離不開 飲食。 中國的食文化正是在中國人重視「食」 的基礎上發展起來的，內容包羅萬象， 是一個富有趣味的課題。 我們的專題網站──「中國食文化與八 大菜系 」，會帶大家走進中國人的飲食 世界，探討中國食文化的方方面面。 中國人為什麼重視「吃」呢？古代的食 品和進食方式跟現在有什麼不同？人 們為什麼講究宴飲 、著重進食和待客的 禮儀呢？為什麼古代有那麼多飲食禁 忌？在「民以食為天」、「吃什麼？」、「怎 麼吃？ 」、「飲食多規矩」和「千奇百怪 的飲食禁忌」等環節裡，會分別介紹古 人的飲食觀念、食品、食制、飲食禮儀 和飲食禁忌。 自古以來，中國人就講求食物的味道、 形狀、色彩和入口時的感覺，而且對食 具、烹飪方法、菜肴名字等提出要求。 「飲食藝術的追求」這個部分，會細談 中國菜肴烹製的理論，探討中國人的飲 食情趣。 到底古人的飲食生活是怎樣的呢？學 生一定有興趣知道。「飲食生活交響曲」 這個環節內容豐富，除了講述宮廷、貴 府、士大夫和市井階層的飲食生活外， 也會介紹清宮飲食趣聞、貴府菜、古代 的美食家和食典、古詩文中的食趣等。 說起中國菜，不得不提風味獨特的「八 大菜系 」。究竟中國有多少個菜系呢？ 「八大菜系」指哪幾個地方的風味肴 饌？它們各有什麼特色？這些問題，學 生都可以在本專題的「八大菜系追蹤」 裡獲得答案。 人們常說香港是個「華洋雜處」的地 方，事實上，香港的飲食文化不單繼承 了「中」與「西」的傳統，還糅合了亞 洲地區的多種民俗習慣 。「吃在香港」 這個環節，讓學生進一步認識香港的飲 食文化。 飲茶和茶餐廳都是香港飲食文化的象 徵，關於茶樓和茶餐廳的趣聞甚多，我 們邀請了專門研究香港掌故的吳昊博 士為大家娓娓道來，不容錯過。