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食堂管理方案 为进一步加强食堂管理、满足并改善员工用餐需求，通过前期参观学习燃气公司、广电集团等两家食堂，并开展多轮沟通、讨论，结合中心审计建议，管理处根据工作实际，现制定本管理方案。 组织架构 注：由中心领导、安嘉物业公司领导、综合办公室、财务部及中心员工代表共同组成膳委会。 二、岗位职责 1、膳委会职责 (1)对食堂的卫生、饭菜的质量、饭菜的价格、操作过程、进货的质量及服务态度进行监督。 (2)督促全体食堂工作人员按饮食卫生安全的要求，严格规范操作，不断改进服务形式，以满足就餐员工的不同需求。 (3)不定期对饭菜进行成本核算,发现问题及时向食堂有关人员提出，并责成其合理核算。督促食堂将一周饭菜价格在公告栏进行公布。 (4) 督促食堂工作人员定期查体，严格持证上岗制度；监督食堂抓好操作卫生、饭菜卫生、环境卫生和个人卫生，确保食品安全；督促食堂每次售饭前必须对所售的所有饭菜进行取样，样品保留时间24小时。每月5日前组织开展食堂检查、考核。 2、综合办公室：办理员工用餐开卡；收集整理员工意见及建议，及时反馈给食堂负责人；如有10人以上的就餐人数变化，应及时通知食堂。在膳委会休会期间，联系做好日常协调工作。 3、财务部：落实人员兼职做好食堂财务管理工作，对食堂收支进行监管。 4、投资运营部：负责检查食堂消防安全。 5、物业分管领导：全面分管并掌握食堂的运营工作，参与膳委会各项工作，接收各种意见及建议，根据食堂实际情况布置各项工作，确保食堂工作顺利开展。 6、其他岗位职责（附件1）。 三、人员配备 由于大部分员工反映食堂早餐品种单一，需要丰富面食种类，为满足员工需求，拟将食堂工作人员结构调整为： 主厨、面点师、采购、仓库管理员、服务人员各1名，共5人。 四、成本控制 为进一步控制成本、提高用餐满意度，拟引入市民卡作为园区卡（附件2），取消换购环节，扩展员工的餐费使用渠道。菜价根据单价＝（净菜＋辅料）/份数计算。日常费用支出方式作如下调整，食堂支出纳入预算管理。（附件3） 序号 费用名目 原支出方式 调整后支出方式 结算方式 1 工资福利（加班费） 每月中心补 贴1万元管理费 根据考核情况由安嘉物业代发。 每季 2 净菜价 实报实销 实报实销（控制5％以内损耗率） 每月 3 粮、油、调料、水电煤、易耗品、固定资产、厨师工装 安嘉物业支出 实报实销 每月 五、工资及绩效考核 （一）工资待遇 在中心综合办公室和我公司领导的安排下，我管理处走访了燃气公司、广电集团的食堂，这两个食堂是两种典型的管理模式。（1）燃气公司属于单项服务类型，有专人管理食品、菜品采购、固定资产采购等成本类支出。食堂服务外包，由专业餐饮公司提供就餐上的一系列服务工作。食堂员工7名，燃气公司固定支付予餐饮公司35万元/年，并设立考核奖励8000元/月，由食堂管理人、公司领导打分，根据考核情况给予发放。（2）广电食堂属于“包干制”，由下属子公司提供服务人员、菜品验收、菜品销售等全套服务。就餐人数2000人，食堂服务人员57名，人均年薪为5万元左右，并每月每人设有考核奖励400元整（附件4）。 对比两家食堂我公司食堂员工工资偏低，并缺少绩效机制。附2013年食堂员工全年薪酬表。 序号 姓名 月工资 年终奖 全年工资汇总 福利费用 劳动保险 公积金 年总支出 1 郑建庆 2700 6799.8 39199.8 10490 13824.21 2160 65674.01 2 邬亚君 2000 5999.8 29999.8 9530 10358.43 2160 52048.23 3 王文娥 1840 22080 6580 28660 4 郑灵岚 1840 22080 6580 28660 合 计 175042.24 注：不含加班费 单位（元） 为了完善食堂管理制度，提高服务品质，管理处在本方案中对食堂员工工资进行调整，并增加绩效考核。希望能通过有效的绩效考核机制使食堂工作人员收入与工作业绩挂钩，以提高员工素质、能力和工作热情。 我公司食堂员工的工资调整后，增设月度绩效工资考核奖。具体调整方式见（附件5）。 食堂员工薪酬调整前后收入比较 序号 岗位 调整前总额（元） 调整后总额（元） 1 主厨 65674.01 81961.2 2 面点师 / 73001.2 3 仓库管理员 28660 67001.2 4 采购员 52048.23 69401.2 5 服务员 28660 67001.2 （二）绩效考核 1、由膳委会按每月进行绩效考核，考核内容包括员工满意度、食堂卫生、食品安全、采购管理、成本控制、