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长坡中学食堂管理实施办法 学校食堂实行承包制，自主经营、工资自负的原则。食堂工作一切为了教学，全心全意为师生服务，确保教学工作正常进行。建立师生意见箱，广泛听取师生意见，及时改正工作中存在的问题，总务处管理员每周一次深入食堂了解情况，听取食堂职工意见，帮助解决具体工作事项。 1、2、做好食堂清洁卫生打扫，认真执行卫生制度3、食堂食物采购员按计划采购物资， 4、坚持饭菜价格审批制度，未经学校批准，任何食堂不准擅自提高价格或减少单位数量。 5、非食堂人员禁止进入食堂操作间和仓库，防止有病人员带入细菌病毒防火、防盗确保安全，杜绝食物中毒事件发生。 、学校每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行一次前面督导检查，总结经验，努力提高食堂管理和后勤服务工作。学校食堂必须取得卫生可证后方可经营，人员每年体检一次身体，持合格证后方可上岗，凡有传染病者坚决予以辞退。 (一)、原料的清洗要彻底。蔬菜与肉类、水产品须分池清洗干净，尔后分类存放，供加工制作用。 (二)、要严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工的卫生安全。对盛装熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干净后必须进行热力消毒 (三)、食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料，不得加工或使用。 (四)、加工食品必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放，未成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。 (五)、食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60度或低于10度的条件下存放。学生餐制作成品到学生食用其间隔不超过3小时。 (六)、接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 (七)、学校食堂不得出售冷荤凉菜。 二，配餐 (一)、必须保持配餐间(无蝇室)清洁卫生，做到无苍蝇、无蝉螂，无关杂物一律不准放在销售间内。 (二)、加工制作好的成品一律放在销售间(无蝇室)内；冬天要有保暖设备。 (三)、工作人员销售食品前必须用肥皂或洗手液洗净手。 (四)、工作人员必须穿工作服，戴工作帽进入销售间销售食品。 (五)、工作人员不得用手直接接触直接入口的食品，不得对着食品咳嗽、打喷嚏。 食堂采购、留样备查制度 一、采购 1、要严格遵循食品采购的卫生要求，严把食品采购关，并科学、合理地贮存食品。 2、食品采购必须做到定点采购，并索取有效证件(卫生许可证、营业执照、质量证书等)，签定合同，建立采购登记台帐，建立完善档案，以便追查。 3、严禁采购以下食品： 腐败变质、油脂、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；超过保持期限或不符合食品标签规定的定型包装食品。其他不符合食品卫生标准和要求的食品。 4、学校食堂卫生专管员要严格入库登记制度和原料验收。采购的食品，均应具备相关证明。 二，留样备查 1、购买蔬菜等零星物品时，就注意出售人的姓名祥细地址以便登记，食品加工前应采集样品。 2、饭、菜加工好后，分别取出一定数量的样品保存。 3、采样时必须注意样品的代表性和均匀性。样品保存时间不低于24小时。 4、盛放样品的容器及采样器具应不得含有检测物质的干扰物质。 5、裸装食品采样后，立即密封。 食堂库房管理制度 1、库房要专人负责，严格控制人员进出，做到每次开门后先检查有无异常情况。 2、要严格把关，建立入库登记台帐，对证明材料不全，没有入库记录的食品及原料严禁入库。 3、食品贮存应当分室、分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查，及时处理变质或超过期限的食品。 4、食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。 食堂卫生制度 一、清洗消毒 (一)、餐饮具清洗池应严格与原料清洗池分开。 (二)、餐饮具使用后必须当天洗净、消毒(热力消毒)，未经消毒的餐饮具不得使用。并有专人负责对消毒情况进行记录。 (三)、消毒后的餐饮具必须贮存在餐具专用保洁区内备用，并盖上洁净的白布。 (四)、餐具保洁区应当定期清洗、保持洁净。洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所或橱柜，并有明显的标记。 二，食堂人员健康卫生上岗 (一)、认真参加学校组织的学习和培训活动，不断提高自己从业的素质和能力。 (二)、必须取得健康证明方可参加工作，并定期参加体检。 (三)、身体有病时应离开工作岗位，治愈后方可重新上岗。 (四)、应具备良好的个人卫生习惯。必须做