多酚类的儿茶素(Catechin).pptVIP

綠茶(Green Tea) 綠茶(Green Tea) 成份 多酚類的兒茶素(Catechin)、維生素C、b-胡蘿蔔素 功效 抗氧化作用，有清除自由基功效 抑制血中膽固醇的上升 抑制ACE作用，防止血壓升高 阻止體內分解醣類，抑制血糖上升 機能 豐富礦物質組成，有助於體內新陳代謝的進行 抗氧化性維生素(b-胡蘿蔔素、維生素C、維生素E)，可以抗癌、防癌，延緩老化降血脂，可預防心血管病變 抑制血糖上升，可供糖尿病人飲用 降低血壓，預防高血壓、腦中風 抑制病源菌生長，有助腸道有益菌群生長 預防感冒 預防蛀牙，消除口臭 相關研究 1985 年發現日本綠茶在數百種天然物的抗癌活性測試中的效果最好 1991 年日本輻射線研究協會證實，綠茶可以保護動物不受輻射線的傷害 腦中風的實驗中發現，綠茶可將發病機率減少 15 % 自古以來茶就是中國的「國飲」，同時也被視為保健養生的飲料。 不僅許多的醫學研究證實了茶的藥理效應，如抗癌防癌作用，抑制血壓上升、抗菌及抗氧化作用，而科學界更是肯定其「延年益壽」的功效 不論是中西醫，都一致同意茶是現代人對抗文明病的最佳良方。 1982 年「國際癌症(Int. J. Cancer)」學術期刊的一篇研究報告上，證實了茶葉的萃取物可以降低致癌物的威脅。 1985 年研究發現，在數百種天然物的抗癌活性測試中，日本綠茶的效果最好；而後研究更證明了綠茶的防癌抗癌功效。 成分、構造 綠茶的成份包括蛋白質、單寧酸(Tannins, Tannic acid)、食物纖維、b-胡蘿蔔素(b-carotene)、維生素 C、維生素 E及多酚類物質(polyphenols) 在綠茶的抗癌研究中，多酚類成份的主要組成-兒茶素類(Catechins)，約佔茶葉萃取物乾重的 25 %，其相關的化學構造已分別被研究人員分離純化，作為癌症治療研究之用。 綠茶多酚類的兒茶素組成 原料、製法 茶樹是多年生的木本常綠植物，在植物分類學上屬雙子葉植物綱、山茶目、山茶科、山茶屬。 國際間通用的學名為Camellia sinensis (L.) O. Kuntze 全球現有三十多國種有茶樹，茶園面積二百四十餘萬公頃，全球輸出量約在一百一十萬公噸左右，而綠茶約佔 8 % 輸出量。 茶的品質受二種因素的影響 製茶原料 指茶菁的好壞，而其影響的因素包括茶樹生長地區、土壤、日照、季節、栽培方法及茶樹的品種。 製造技術 指從茶樹上採摘下來的嫩芽、嫩葉，經過加工調製的過程，包括粗製(萎凋、攪拌、炒菁、揉捻、乾燥)及精製(篩分、切細、揀剔、風選、烘焙、拚配參和)兩部份的製程。 機能、功效 綠茶的生理調節機能 抗氧化作用 防止食用油酸敗 防止天然色素褪色 防止生物體內脂質過氧化反應 防止輻射線傷害 抗突變作用 抗腫瘤作用 抑制生體酵素作用 抑止ACE、a-amylase及齒垢合成酵素 抑制血膽固醇上升 抑制血糖上升 抑制血壓上升 抑制脂肪生長 抗菌作用 防止蛀牙，預防牙周病 抗氧化作用 BHA 和 a-tocopherol(維生素 E)是食用油中最常用的抗氧化劑，可以防止油脂的酸敗、腐臭，而提高食用油的安定性。 天然綠茶的抗氧化作用是 BHA 的四倍強，a-tocopherol 的二十倍強 天然綠茶做為抗氧化劑有下列特點： 綠茶可以和 BHA 或 a-tocopherol 共同添加在食用油中，並且加強其功效。 綠茶可以添加在固態油脂(豬油，奶油中)，但 a-tocopherol 和 BHA 只能添加在液狀油脂中(沙拉油、葵花油)。 防止輻射線傷害 1991 年日本輻射線研究協會的年度研究報告大會中，證實綠茶可以保護動物體不受輻射線的傷害。 在一項為期兩年的動物實驗中，發現食用含有綠茶粉的動物，即使遭受輻射線的照射，其存活率不但高於沒有吃綠茶粉的對照組，且其存活動物的生命表現也比對照組來得好。 降血脂作用 血中的膽固醇含量越高，越容易有心肌梗塞或腦中風的危險，因此要保持心血管的循環功能，保持血中膽固醇的標準值，綠茶是最有效的方法。 綠茶可以有效地降低血中膽固醇，更重要的是即使每餐攝取高膽固醇飲食，但若能同時攝取綠茶粉，那麼血膽固醇不但可以保持在合理的健康值內，還能增加良性膽固醇的含量，同時減少惡性膽固醇的生成。 降血壓作用 大多數的高血壓病例都是因為體內的Angiotensin I converting enzyme(ACE)所引起的血壓昇高造成的。 綠茶粉可以抑制 ACE 的作用，因此能達到降低血壓的效果。 一項腦中風的實驗中，綠茶可以將發病的危險性減少15%，並且由已發病的病例得知，食用綠茶組的癒後表現也較為良好。 抑制血糖上昇 綠茶可以阻止體內分解醣類酵素(a-amylase 和 sucrase)的作用，因此食用綠茶可以促使血糖值下降。對有糖尿病的人，綠茶確是有