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热量去湿法即为干燥2干燥的目的1延长食品货架期
2.隧道式干燥器(tunnel dryer) 隧道的两端进、出料车处设置有密封门 装有物料的料盘摆放在料车上, 风机使已预热的空气形强大气流在干燥室中流动 3.带式干燥器(belt dryer) 组成:干燥室、输送带、风机、加热器、提升机、 排气管等 输送带呈环形,介质以穿流方式流过网带 上下相邻的两根环带运动方向相反, 湿物料从最上层输送带加入,依次落入下层输送带,干物料从下部卸出。 4.气流干燥器(pneumatic dryer) ①加热系统? 由空气过滤器,风 机和预热器组成; ②?干燥室 由圆形长管组成; ③?加料系统 由料斗和加料器组成 ; ④?气、固分离和粉尘回收系统 由旋风分离器和风机等组成 主要由四部分组成: 主要由四部分组成: ①空气预热系统 由风机和加热器组成 ②干燥室 设有分布板的沸腾室; ③加料系统 由料斗和进料器组成; ④卸料及粉尘分离 系统 5.流化床干燥器(fluidized-bed dryer) 由卸料管、 旋风分离器、 风机及袋滤器等组成 8-6 其它干燥设备 一般由干燥室、冷凝 器和真空泵等三个主要 部分组成。 (cabinet dryer with vacuum) 1.真空干燥箱 2.滚筒干燥器(drum dryer) 是一种热传导式的连续式干燥器 主要组成部分: ①滚筒 可以转动的金属圆筒; ②加热系统 由加热剂 (蒸 汽或热水等)供应 机构 组成 ③排气系统 排除蒸汽 及不凝性气体 ④辅助机构 加料、卸 料器等 3.红外线干燥器(infrared dryer) 辐射器发射出红外线辐射至传送带上的物料, 能量被物料吸收而使水分汽化, 通入的空气作为载湿体将水汽不断带走。 4.微波干燥器(microwave dryer) 优点 ●干燥速率快 ●保持食品营养和风味 ●避免表面硬化和局部过热 ●热效率高 第三节???喷雾干燥 喷雾干燥(spray drying)是用雾化器将料液分散成雾滴,与热空气等干燥介质直接接触,使水分迅速蒸发的干燥方法。 8-7喷雾干燥原理及应用 8.7A 喷雾干燥原理 8.7B 喷雾干燥的特点和应用 8-8??喷雾干燥设备 8.8A 雾化器 8.8B 喷雾干燥塔 1.喷雾干燥流程 8-7 喷雾干燥原理及应用 8.7A 喷雾干 燥原理 2.物料衡算和热量衡算 物料衡算中,干物料质量恒定,干空气的质量流量恒定。 3.喷雾干燥速率和时间 因A很大,Φ很大,故dW/dt 很大。 喷雾干燥时间为恒速和降速阶段干燥时间之和 属对流干燥,干燥静力学中讨论的对流干燥的 物料衡算和热量衡算原则适用于喷雾干燥。 热量衡算时,n =ε= 0,可作为绝热干燥过程处理 8.7B 喷雾干燥的特点和应用 1.喷雾干燥的特点 (1)干燥时间很短 数十秒甚至数秒内 (2)干燥温度较低 TTw(50~60℃) (3)简化工艺流程 蒸发,结晶,干燥,粉碎, 筛分等操作一次完成 (4)适于连续化生产 (5)能满足不同食品生产工艺要求 可用以制微胶囊产品 2.喷雾干燥在食品工业中的应用 广泛用于生产:各种奶粉,蛋粉;葡萄糖, 植物蛋白粉;果蔬干粉制品;速溶茶,速溶咖 啡,香料;鱼粉,肉精;酵母粉,酶制剂等 1 压力式雾化器 8-8??喷雾干燥设备 8.8A 雾化器 在介质的摩擦作用下, 液膜伸长变薄,撕裂成细 丝,进一步断裂成雾滴。 (1)工作原理 主要由液体切向入口,旋转室,喷嘴孔等组成 由高压泵输送的液体自切向入口进入旋转 室,在室内旋转。 静压能转变为向前旋转 运动的液体的动能,从喷 嘴孔喷出。 喷嘴中央形成空气旋流 液体则形成绕空气心旋转的环形薄膜 温 度 对 吸 湿 等 温 线 的 影 响 8.2D 物料中水分的分类 ? 1.按物料与水分结合方式分类: (1)化学结合水 (2)?物理化学结合水 (3)机械结合水 最牢,不能用一般干燥方法除去。 包括吸附水分,渗透水分和结构水分。 包括毛细管水分、空隙水分和润湿水分。 2.按水分去除难易程度分类 (1)结合水分 其 aw≈1 3.按水分能否用干燥方 法除去分类 (1)自由水分(free water) (2)平衡水分 (bound water) aw1 (2)非结合水分 (unbound water) (equilibrium water) 例: 10kg牛肉在20℃、相对湿度为0.60的空气中 达到解湿平衡,将失去多少水?这时牛肉中还
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