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专家眼中中国食品安全 　　仅仅间隔两个月，将再次审议《食品安全法(草案)》，尽快建立食品安全制度已成为各界共识。 　　 　　“有什么安全可靠的奶粉，可以拿给宝宝喝啊？”今年年初刚成为母亲的李秋菊，虽早已做好培育宝宝的准备，但9月份“三鹿奶粉事件”的爆发，让她和丈夫忧心忡忡。倒不是担心孩子会患上肾结石，孩子一直是洋品牌奶粉喂养的。而是奶粉危机爆发后，李秋菊再也不知道该怎么选择奶粉。 　　因为即使是洋品牌，也有不少企业的奶源来自中国，这样洋品牌奶粉也可能出现类似问题。现在李秋菊买奶粉，不仅要看品牌，还得考虑奶源产地、检验标准、是否有历史不良记录等问题，“反复比较也不知道买哪种好。”李秋菊说。 　　9月22日，央视报道，国家质检总局对国内109家奶粉生产企业的491批次婴幼儿奶粉进行了检验，其中22家企业69批次检出三聚氰胺。在液态奶检测结果中，光明、蒙牛、伊利等业内大颚生产的液态奶均检出三聚氰胺。 　　 　　乳品掺假与反掺假30年 　　 　　“钢铁不是一天炼成的，其实，中国乳业与掺假搏斗了30年。”上海奶协副秘书长顾佳升说。 　　1978年，中国存栏奶牛共48万头，年产原料奶97万吨。48万头奶牛中，国营的奶牛场饲养着37万头。当年，国家开放了允许私人饲养奶牛的政策，少数散养业主为了多卖钱，开始动脑筋掺假。早期收购生奶单纯以重量或容量计价，以感官评定检测为辅，掺假者多数只掺水。掺入水量不超过15%，感官评定一般难以察觉。 　　为应对掺水造假，鉴于掺水导致牛奶比重降低，乳品企业增加了现场测试比重项目。之后，不法分子就在掺水的同时，掺入米汤、豆浆、面糊、盐、化肥、牛尿、泥灰等物质以提高比重。在这一阶段后期，企业纷纷增加滴定酸度、碱度(玫瑰红试验)、淀粉、杂质度、冰点测试等辅助项目应对，但效果不甚理想。 　　反掺假的失败，导致上世纪80年代初食用奶粉中毒事件的发生。后经查实，掺假者在加水之后，为增加比重竟添加从土墙上析出的土盐，而土盐中含有大量极易引起人体中毒的亚硝酸盐。乳品企业为此引进了手动浊度脂肪快速测定仪，实行“以脂论价”办法。但??一作法随即催生了掺假者使用“伪乳脂肪”类的乳化鱼肝油、植脂末等新手段掺假。 　　 　　到了上世纪90年代中期，为抗拒乳业掺假进入化学微溶品时代，国内乳企引入“洋枪洋炮”，是为乳企抗掺假的第三阶段。企业用进口的牛奶成分自动红外快速分析仪替代浊度脂肪测定仪。如此一来，原料奶收购时可以同时检测脂肪、蛋白质等成分含量，并据检测指标实行“按质论价”。 　　但很快社会上又出现了新的掺假手法，大量的“伪乳蛋白”开始大行其道，以豆浆、尿素、蛋白精等为甚。 　　这期间甚至出现了“地下研究机构”专门研制、销售同时掺假“蛋白和脂肪”两大主要指标专用的“二合一”复合添加剂，提供给非法收奶站或挤奶站，以蒙骗现代化的检测仪器。直至本次三聚氰胺事件爆发。 　　顾佳升表示，在乳业竞争白热化阶段，为了成本考虑，很容易在监测环节方面出现漏洞。这次三聚氰胺事件在乳业内集体爆发，正好印证了这点。 　　 　　中国食品安全现状 　　 　　据统计，全球每年有120多万儿童由于食用不安全食品而致死。中国每年食物中毒报告例数约为2～4万人。 　　根据国家质检总局的一项专项调查，全国有10.6万多家食品企业，其中，70％是10人以下的家庭作坊式企业，超过10％的企业无营业执照，1／5属无标生产，2／3不具备食品检验能力，近一半食品出厂不检验，1／4对进厂原料不进行任何把关，60％不具备基本生产条件。 　　对于食品卫生存在的具体问题，卫生部执法监督司司长赵同刚总结了五条：微生物污染仍是影响食品安全的最主要因素；从农田到餐桌食物链污染情况严重；食品企业违法生产、加工食品现象不容忽视；食品新技术新资源的应用带来新的食品安全隐患；食品安全研究发现的新问题，如油炸淀粉类食品的丙烯酰胺、油条中的铝残留等安全性问题。 　　孙树侠把中国食品现状总结为：“不干不净”、“乱添乱加”、“不明不白”。孙是中国保健协会食物营养与安全专业委员会委员、中国农科院农产品加工综合研究所研究员。 　　“不干不净”，指的是产品卫生指标超标，菌落总数、大肠杆菌等超出国家强制性标准的规定，有报道称最严重的竟超标8000倍；“乱添乱加”，指的是超量使用添加剂或使用被禁用的添加剂，更有甚者，有些企业还在食品中添加非食用的有害物质，如苏丹红等；“不明不白”，指的是食品标签不规范，如标签无生产日期，标注生产地与实际不符等。 　　“食品安全问题已经是一个很严重的问题，如果不采取相应的解决办法，再过50年，很多人将生不了孩子。”在一次分组讨论会上，人大代表、院士钟南山不无担忧地说，由于近年来食品问题越来越突出，中国男性的精子浓度已经出现了很大变化，以前