大连医科大学食堂项目经营方案.doc

大连医科大学食堂项目 经营方案 建设单位：大连学创餐饮管理有限公司 2015年11月13日 第一项 项目投入方案 1、一层现代西式简餐厅风格 校园内国外留学生较多，提供以现在国际流行的现代西式简餐厅为主要风格的餐厅设计，满足来自不同国家留学生的整体需求。 2、医科大学历史的文化传播 二层餐厅设立为医学主题餐厅，将大连医科大学的历史文化设计到内部装修中，体现医科大学发展过程，突出医科大学教学宗旨。 具体施工：吊顶改造，立柱采用镜面板包装，铺设防火木质地板，墙面贴防火墙纸或采用墙体画形式。 第二项 项目经营方案 （1）项目经营内容 餐品：档口特色餐，学生套餐、自助餐、火锅、烧烤、西餐等 饮品：咖啡、奶茶、果汁等 其他经营服务： 定期举办国内外学生交流会，提高国内外文化交流。提供学生兼职岗位，特别是针对留学生，提供异域文化服务。自助与零点形式相结合，最大程度满足学生用餐需求，通过主题文化吸引顾客。 （2）食堂综合管理： 公司负责食堂工作人员的配备、日常管理，原材料采购，营养配餐工作，原料加工储存及保管，菜品制作，餐厅服务，食堂安全工作（食品安全、厨房设备使用安全、人员安全等），接待投诉及处理，采纳甲方合理建议并及时整改等。 （3）人员配置及管理： 公司负责食堂人员的选配，工资福利的发放，社会保险的缴纳，聘用和解聘等人事安排。在本食堂工作人员均与本公司签订正式劳动合同，缴纳五险一金，并保证聘用人员符合国家相关法律法规要求。 （4）菜品制定： 由公司营养师，结合学生需求，结合市场菜品供应情况，结合服务对象要求，结合网络平台反馈的信息，综合口味、营养、色泽、口感、烹调方法等方面提前一周制定菜单。每周四公示下周菜单，投放在公司微信公众号内，并由甲方进行审核。每天菜品包括鱼类、肉类、蔬菜类、蛋类、凉菜类、面食类、西点类、小海鲜类等，菜品摆放按照红、黄、绿三区（代表热能和营养素含量）摆放，加强营养就餐的引导。 （5）原料采购： 供货商的选择、资质审核、材料备档由乙方负责，乙方所选择的供货商要符合校方要求。公司对所选择的原材料负法律责任。原材料相关信息在食堂公示栏公示。 （6）菜品制作监控： 根据设计的一周菜单，每周召开例会，对下周菜品的制作进行工作安排及要求，本着谁加工谁负责的原则，责任到人。制定奖惩制度，菜品制作失误或没达到要求将扣发奖金，直至解除劳动合同。优秀员工张贴于公示栏内，公司定期会举行菜品交流和比武活动，不断激励员工的工作热情和提高工作技能。 （7）食品安全监控： 严格按照《食品安全法》的相关要求执行，设立食品安全专管员并制定相关制度，每天负责检查、记录，相关内容纳入员工考核项目，如原料品质、保管储藏、制作加工、环境卫生、器皿消毒、个人卫生、剩菜处理、食品留样、餐厅卫生、设备卫生等。食品安全出问题本公司负全责。 （8）服务保障： 公司责成专业人员对所有员工进行岗前培训，考核合格后方可上岗，同时设立奖惩制度，提供自助餐、领导餐、接待餐、宴会餐的标准化服务。 （9）投诉处理： 由食堂经理接受投诉意见，本着不规避责任、不推脱问题的原则，当场能解决的当场解决，不能当场解决要做出合理解释，态度要真诚，口气要和蔼，并及时上报公司。涉及到食堂工作人员的责任问题，一经查实，公司要对相关人员进行处罚直至开除。需要整改的地方，公司会责成专人拿出整改意见，并在第一时间向甲方提交。 （10）配合甲方进行监管 甲方可以随时检查公司对食堂的管理，包括原材料使用情况、库存情况、食品安全、环境卫生、服务质量、工作人员纪律等方面，公司会积极配合，对多次检查发现的问题，公司如未及时解决，校方可扣发管理费，直至解除合同。 第三项 公司资质业绩 一、公司简介 项目单位：大连学创餐饮管理有限公司 简介：大连学创餐饮管理有限公司是一家餐饮服务公司。注册资金500万元。公司前身为和大连烹饪职业中专合作的餐饮管理公司，骨干力量均来自大连烹饪职业中专，拥有专业的菜品研发、操作和管理人员专业队伍。负责管理单位有大连地税局1-3食堂、大连第六中学食堂、大连商业学校食堂，大连职业鉴定考核中心食堂，开发区安盛美食广场，大连大仲营养餐配送中心和大连君达美酒店等多家单位。2015年初响应大连市创业公共实训（孵化）中心号召，负责其食堂的经营，专为广大创业者们提供安全、放心、美味可口的餐食。公司经营范围广泛：中餐、自助餐、档口餐、民族餐、西式简餐、咖啡、西点等。用我们丰富的餐饮管理经验，我们励志做最贴心的服务，提供最健康的美食。几年内公司快速发展，又拥有海事大学三餐厅经营资格，在星海诺德大厦一层开设咖啡厅，近期又于诺德大厦地下一层开设员工食堂。 二、负责人介绍 负责人：车爽 车爽，男，无党派人士，毕业于大连海事