客人喜欢就是我所选择.docVIP

客人喜欢就是我所选择 　　 　　连续两个月采访侍酒师，连自己都怕提不出什么新鲜的问题了，而且还是一位―法国人，所以当迈进长城饭店咖啡厅时，我都感受到了自己步履的“蹒跚”。他本人要比公关传给我的证件照上年轻、而且帅很多，讲很标准的英语，喜欢开玩笑，之后又怕别人不理解这是个玩笑而解释很多，在世界各地工作多年，观念很国际，对葡萄酒的挚爱与专业从他的言谈举止中静静地流淌出来。 　　 　　没有法国人不爱葡萄酒 　　 　　他从迪拜来，那是阿拉伯联合酋长国中的第二大酋长国，地处沙漠地带，夏天最高温度可以达到48℃，他在那里工作了三年。而来到北京时正是飘雪的一月，这里的寒冷令他惊讶。“没有想到会这么冷”说这话时他做了一个鬼脸，缩了缩脖子，就好像又回到了刚刚走过的寒冬。但现在的北京已经是绿荫扑面的浓夏，我告诉他过阵子会更热。“我从迪拜来，还会怕热吗？”他笑了。“在迪拜你只有几件事可做：享受美丽的海滩、到处去购物还有就是体验高档酒店的服务”，说起曾经的生活，他仍然很享受的样子，“虽然我并不喜欢晒太阳”。 　　 他的故乡是法国，一个最近与中国有着最复杂情感的国度，也是一个在世界上有着最出名葡萄酒的国度，在法国最最闻名的波尔多是Cedrick葡萄酒的启蒙之地，“没有法国人是不爱葡萄酒的，如果你是一个法国人，你却和别人说你不爱葡萄酒，那人们会用很奇怪的眼神看你，葡萄酒在法国人的生活中是占有很重要的位置的，任何Party、婚礼、庆典都是与香槟为伴的，人们会在一起分享美酒，即使是小Baby，我们也会在他的嘴唇上沾一点酒，也让他来分享这种快乐，而我们每个人也都是这样长大的。”在这种氛围中成长起来的Cedrick在很小的时候就常常到位于波尔多的亲戚家去玩、品尝美酒，多年之后，当地的各式酒庄、那时的生活仍给他留下了很深的印记，更成为他事业的开拓点，“做侍酒师不仅仅是我的工作，更是我的兴趣和梦想，是我生命的一部分，我每天早上一睁开眼就会为即将开始的工作而兴奋，而不会因为这只是一份工作而苦恼。” 　　 然而，这样的他却没有留在葡萄酒人的“朝圣地”故乡法国，而是游走于世界各地，这其中的原因则恐怕是由于对法国人对于饮食、葡萄酒的态度以及法国餐饮业的传统的不认同感。从13岁开始在厨房打工，眼见老板对于雇员的苛刻、行业内升迁的艰难，6年餐饮职业学校毕业之后，Cedrick加入了法国海军，军旅生涯将他带到了西非、中东等世界很多地方，开阔了眼界，他开始苦练英语，然后到英国，6年的时间在四个不同的地方供职于多家五星级大酒店，然后又到了迪拜。“现在法国餐饮业的情况已经改善了很多，当然我还是很爱我的祖国的。”介绍完自己的经历，他不忘又补充了一句。 　　 　　来到中国的好年头 　　 　　而现在Cedrick住在北京，正如酿酒的年份一样，他说他选择了一个好年头―中国的奥运年。将他从迪拜的酒店中挖来，威斯汀大饭店恐怕是出于对他专业的信赖与欣赏。然而他自己则还有一些其他的想法，“我想感受一下中国以及整个亚洲的这种葡萄酒氛围，因为现在世界上最大的葡萄酒市场就是在亚洲，而且以后我的目标是自己做生意，推广我们法国的葡萄酒。”虽然有威斯汀大饭店公关的陪同，他仍不讳言自己的梦想和规划。“我会在亚洲开辟自己的事业。” 　　提到中国本土的葡萄酒，他说他品尝过张裕的葡萄酒，到过北京周边的酒庄，惊叹于中国葡萄酒的高水准，更对中国葡萄酒商开始在国外设置葡萄产地表示赞叹，钦佩他们的魄力与远见，得知现在国内的部分葡萄酒庄开始生产冰酒，他很讶异，也更加深了对于中国产葡萄酒种类的了解。 　　 　　最重要的是尊重客人的选择 　　 　　在即将开业的金茂北京威斯汀大饭店里Cedrick担任的是餐饮部营运经理和首席侍酒师，6月份的开业令他的每天都很忙碌，做大量的市场调查，选择供应商，挑选最具特色的酒，刚刚制作完成了可以说在北京地区最大的包括400种酒之多的酒单，为使酒店员工能够更好地为客人服务而对其针对酒店酒类的产地、历史、酒名字的由来等方面所进行的大量的培训，饭店内拥有两间酒吧、两个酒廊，各自拥有不同的风格，他希望能带给客人许多全新的感受，而在这之中，他最关心的则是发掘那些价格低廉、品质优秀的葡萄酒，“并不是所有的客人都能承受价格高昂的葡萄酒，我们正在发掘一些便宜的但仍然很出色的葡萄酒，我认为这是我们酒店与其他酒店的最大不同之处。”这些忙碌的工作花去了他几乎所有的时间，所以当问起来到中国几个月都品尝了哪些中国美食这个小问题时，他竟露出了微微羞赧的表情，“实在是太忙了，还不是很了解，但我们的中餐厅正在尝试用中国的白酒来调鸡尾酒，到时候需要用中餐来搭配，我一定会多多体验的。” 　　 　　随着谈话的深入，终于讲到了他作为侍酒师的事业和发展，这似乎触动了他的兴奋点，开始滔滔不绝了起来：“作为一