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葡萄酒醇厚表达 　　白镇江，原北京夜光杯葡萄酒厂总工程师、中国酿酒工业协会果露酒分会秘书长、教授级高级工程师。 　　 　　普文养生：我国葡萄酒发展简史。 　　白镇江老师：据文献记载，汉武帝建元年间，张骞出使西域时从大宛带来葡萄品种和酿酒技术。我国的栽培葡萄从西域引入后，先至新疆，经甘肃河西走廊至陕西西安，其后传至华北、东北及其它地区。 　　1892年，印尼华侨张弼士在烟台建立了张裕葡萄酿酒公司。他从法国、意大利引进了国际著名的酿酒葡萄品种，栽培试验，采用欧洲酿酒技术，生产优质葡萄酒，并将贮存葡萄酒的容器缸瓮改用西方常用的橡木桶。应当说，张裕公司的建立，开创了我国葡萄酒工业化生产之先河。 　　1910年，法国传教士创建葡萄酒窖，并聘请法国酿酒师，生产法国风格的红、白葡萄酒。1946年，注册为“北京上又洋酒厂”，正式向外出售葡萄酒。新中国成立后。被收归国有并迁址于燕京八景之玉泉山东南。1959年。为庆祝国庆十周年，北京市政府将其更名为“北京葡萄酒厂”，并注册了“中华”品牌，主要生产“桂花陈酒”、“莲花白酒”和“中国红葡萄酒”。1987年3月17日建立“北京龙徽酿酒有限公司”，1988年，由中国特选葡萄璧合法国先进酿酒技术，诞生了第一瓶葡萄酒，时值中国农历龙年，故为“龙徽”。 　　1912年，一个德国杂货商创立了青岛地区第一家葡萄酒作坊。数年后，这家作坊转入德商福昌洋行名下，1930年又被卖给德商的美最时洋行，因其德文名称是Melcher＆Co.，随取其字头合成MelCo，中文音译“美口”，所以命名为美口酒厂。1947年。美口酒厂被国民党官僚资本价购，附属于青岛啤酒厂，对外仍称美口酒厂。青岛解放后，美口酒厂被青岛市人民政府接收，成为青岛啤酒厂的果酒车间。1959年，美口酒厂定名为青岛葡萄酒厂，与青岛啤酒厂仍未脱离关系。1964年2月28日，青岛葡萄酒厂成为独立核算的生产企业，也是青岛唯一的葡萄酒生产企业。生产了中国第一瓶大香槟、第一瓶威士忌。保存完好的百年酒窖至今酒香馥郁，成为中国葡萄酒发展历史的芬芳记忆。 　　新中国成立后，为拯救中国的轻工业，国家将葡萄酒列为重点???展对象，编进第一个五年计划，并经过周总理的努力，将其列入苏联援建中国156个项目之一。1955年，北京夜光杯葡萄酒厂建成，成为新中国第一家大型现代化葡萄酒厂。 　　80年代以后，天津中法合资王朝葡萄酒有限公司、中国长城葡萄酒有限公司陆续成立。 　　从这些来看，我国的葡萄酒发展还是比较大的，到2010年的时候，我们的葡萄酒产量已经达到108.88万吨，而且计划到2015年达到220万吨，可以说我国已经逐渐走向葡萄酒生产、消费大国了。 　　 　　普文养生：葡萄酒的定义和我国葡萄酒的分类。 　　 　　白镇江老师：国际葡萄酒组织(OIV)对葡萄酒的定义是：采用新鲜葡萄果实或汁，完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度数不能低于8.5v％。如果因特别情况如天气等原因，酒精度最低不能低于7v％。 　　按照我国葡萄酒标准规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部发酵酿制而成的饮料酒。 　　葡萄酒生产管理办法对葡萄酒的定义是指：用新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经发酵、陈酿而成的饮料酒。使用或掺用其它水果发酵酿制的酒，以及使用果汁、香精等未经发酵兑制或加水的饮料酒不得称为葡萄酒。 　　 　　葡萄酒的分类： 　　1、按颜色分类：红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒； 　　2、按葡萄酒里含CO2的压力分类： 　　①、平静葡萄酒：也称静止葡萄酒或静酒，是指不含CO2或很少含CO2(在20℃时，CO2的压力小于0.05MPa)的葡萄酒； 　　②、起泡葡萄酒：葡萄酒经密闭二次发酵产生CO2。在20℃时CO2的压力大于或等于0.35MPa； 　　③、加气起泡葡萄酒：也称为葡萄汽酒，是指由人工添加了CO2的葡萄酒，在20℃时CO2的压力大于或等于0.35MPa。 　　3、按含糖量分类：平静葡萄酒：可分为干型葡萄酒、半干型葡萄酒、半甜型葡萄酒、甜型葡萄酒。 　　①、干型葡萄酒：葡萄酒中的糖分含量≤4g／L； 　　②、半干型葡萄酒：糖分含量为4.1-12g／L； 　　③、半甜型葡萄酒：一般含糖量为12.1-50g／L； 　　④、甜型葡萄酒：糖分含量≥50g／L。 　　起泡葡萄酒，可分为： 　　①、天然起泡葡萄酒含糖量≤12glL； 　　②、绝干起泡葡萄酒含糖量12.1g-20g／L； 　　⑧、干起泡葡萄酒含糖量20.1g-35g／L； 　　④、半干起泡葡萄酒含糖量35.1g-50g／L； 　　⑤、甜起泡葡萄酒含糖量≥50g／L。 　　4、按酿造方法分类：天然葡萄酒和特种葡萄酒。 　　①、天然葡萄酒：天然葡萄酒完全用葡萄为原料发酵而成，不添