08、蛋白质氨基酸代谢.pptVIP

第八章　　蛋白质的酶促降解和氨基酸代谢 　　　蛋白质有自己的存活时间，短到几分钟，长到几周。不论何种情况，细胞总是不断地从氨基酸合成蛋白质，又把蛋白质降解为氨基酸。表面看来，这样的变化过程似是一种浪费，实际上它有二重功能，其一是排除那些不正常的蛋白质，它们若一旦积累， 第一节　蛋白质的酶促降解 　　　蛋白质的酶促降解是指蛋白质在酶的作用下，使肽键水解生成氨基酸的过程。 降解产生的氨基酸进一步分解，成为能源或其他含氮化物的合成前体。 一、蛋白水解酶 蛋白水解酶按其作用位点可分为肽链内切酶和肽链外切酶。 肽链内切酶（蛋白酶）：水解肽链内部的肽键。有族专一性。 肽链外切酶，分为氨肽酶：从氨基端逐一水解肽链的肽键；羧肽酶：从羧基端逐一水解肽链的肽键。 二、生物体内蛋白的降解 生物体内蛋白的降解可分为细胞外降解和细胞内降解。 细胞外降解：也称消化，以人为例，在消化道内，食物中的蛋白质经过胃蛋白酶和胰蛋白酶的催化后，降解为氨基酸和寡肽，被人体吸收。 三、蛋白质的消化、吸收与腐败 （一）、蛋白质的消化 1、胃中的消化： 胃蛋白酶水解食物蛋白质为多肽、寡肽及少量氨基酸。 2、肠中的消化： 有两种类型的酶：⑴ 肽链外切酶：如羧肽酶A、羧肽酶B、氨基肽酶、二肽酶等；⑵ 肽链内切酶：如胰蛋白酶、糜蛋白酶、弹性蛋白酶等。 蛋白质在肠中完全水解为氨基酸。 （二）、氨基酸的吸收 主要在小肠进行，是一种主动转运过程，需由特殊载体携带。转运氨基酸进入细胞时，同时转运入Na+。 （三）、蛋白质在肠中的腐败 主要在大肠中进行，是细菌对蛋白质及其消化产物的分解作用。 腐败分解作用包括水解、氧化、还原、脱羧、脱氨、脱巯基等反应。可产生有毒物质，如胺类（腐胺、尸胺），酚类，吲哚类，氨及硫化氢等。 这些有毒物质被吸收后，由肝脏进行解毒。 四、细胞内降解 　细胞内降解包括： 1、蛋白酶和肽酶的水解作用； 2、多酶复合体，包括溶酶体系统和泛肽系统。后者对底物蛋白有高度的专一性，消耗能量并受调控。 第二节、氨基酸代谢Metabolism of Amino Acids 氨基酸（amino acids)是蛋白质(protein)的基本组成单位。氨基酸代谢包括合成代谢和分解代谢。我们分别加以讨论。 一、 蛋白质的营养作用 （一）、蛋白质的生理功能 1. 是构成组织细胞的重要成分。 2. 参与组织细胞的更新和修补。 3. 参与物质代谢及生理功能的调控。 4. 氧化供能。 5. 其他功能：如转运、凝血、免疫、记忆、识别等均与蛋白质有关。 （二）、氮平衡(nitrogen balance) 人体每日须分解一定量的组织蛋白质，并以含氮终产物的形式排出体外。同时，须从食物中摄取一定量的蛋白质，以维持正常生理活动之需。由于食物中的含氮物主要是蛋白质，故可用氮的摄入量来代表蛋白质的摄入量。 体内蛋白质的合成与分解处于动态平衡中，故每日氮的摄入量与排出量也维持着动态平衡，这种动态平衡就称为氮平衡(nitrogen balance)。 氮平衡有以下几种情况： 1．氮总平衡：每日摄入氮量与排出氮量大致相等，表示体内蛋白质的合成量与分解量大致相等，称为氮总平衡。此种情况见于正常成人。 2．氮正平衡：每日摄入氮量大于排出氮量，表明体内蛋白质的合成量大于分解量，称为氮正平衡。此种情况见于儿童、孕妇、病后恢复期。 3．氮负平衡：每日摄入氮量小于排出氮量，表明体内蛋白质的合成量小于分解量，称为氮负平衡。此种情况见于消耗性疾病患者（结核、肿瘤），饥饿者。 （三）、必需氨基酸与非必需氨基酸 体内不能合成，必须由食物蛋白质供给的氨基酸称为必需氨基酸(essential amino acid)。 体内能够自行合成，不必由食物供给的氨基酸就称为非必需氨基酸。 必需氨基酸一共有八种：赖氨酸（Lys）、色氨酸（Trp）、苯丙氨酸（Phe）、蛋氨酸（Met）、苏氨酸（Thr）、亮氨酸（Leu）、异亮氨酸（Ile）、缬氨酸（Val）。 由于酪氨酸在体内需由苯丙氨酸为原料来合成，半胱氨酸必需以蛋氨酸为原料来合成，故这两种氨基酸被称为半必需氨基酸。 （四）、蛋白质的营养价值及互补作用 决定蛋白质营养价值高低的因素有：① 必需氨基酸的含量；② 必需氨基酸的种类；③ 必需氨基酸的比例，即具有与人体需求相符的氨基酸组成。 将几种营养价值较低的食物蛋白质混合后食用，以提高其营养价值的作用称为食物蛋白质的互补作用。 二、　氨基酸的分解代谢 特殊分解代谢 → 特殊侧链的分解代谢 氨基酸的 分解代谢