蛋白质与核酸 7月16日和17日（改）.ppt

理清关系： 蛋白质的主要作用：生命活动的主要承担者 构成细胞和生物体：肌肉中的蛋白质 催化作用：酶 运输作用：血红蛋白，载体 调节作用：各种蛋白类激素 免疫作用：抗体 * * 生命活动的主要承担者 ———蛋白质 想一想:哪些食品富含蛋白质? 蛋白质 化学式 原子个数 物质 水 硫酸 葡萄糖 牛奶乳蛋白 人血红蛋白 H2O H2SO4 C6H12O6 C1642H2452O492N420S12 C3032H4816O872N780S8Fe4 3 7 24 5224 9512 蛋白质是一种高分子化合物 含量 %；占细胞干重的 %以上 由 元素组成 生命活动的承担者（体现者） 思考: 食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢? 要分解成氨基酸,才被人体吸收 组成蛋白质的基本单位: ——氨基酸 仔细分析几种组成蛋白质的氨基酸，找出共同结构，写出氨基酸的通式。 COOH CH H2N COOH CH H2N CH3 COOH CH H2N CH2-CH2-COOH COOH CH H2N CH2-C6H5 COOH CH H2N CH2-C6H4-OH COOH CH H2N CH2-CH2-CH2-NH2 甘氨酸 丙氨酸 谷氨酸 苯丙氨酸 酪氨酸 赖氨酸 H 练习1： —C— H NH2 COOH CH3 ① —C— —C NH2 COOH H H CH3 CH3 ② —C—— ③ NH2 COOH H —C— H CH3 CH3 下面属于氨基酸的是________ ① ③ NH2 COOH 结论：每个氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基 H2N—C— C—OH H O H 思考: 根据什么判断氨基酸的种类？ R基 CH CH3 CH3 练习2:根据氨基酸通式,写出下面四种氨基酸的R基： —H, ，—CH3 ， CH2 CH3 CH3 CH H2N—C— C— OH H O H 甘氨酸 缬氨酸 丙氨酸 H2N—C— C— OH H O CH2 CH3 CH3 CH H2N—C— C— OH H O CH3 H2N—C— C— OH H O CH CH3 CH3 亮氨酸 R基分别是: [思考] 1、有些食品中要添加某些氨基酸,请回答添加的是哪些氨基酸?为什么要添加这些氨基酸? 2 、有些同学有“偏食”的习惯，请分析这种习惯好不好？ —C— H NH2 COOH CH3 —C— H NH2 COOH CH2 SH —CH2— NH2 COOH —C— H NH2 COOH CH2— H ② ① ③ ④ （2）如果是氨基酸，则它们的R基分别是:______________ 1、 （1）以上属于氨基酸的是_____________________ ①②④ —CH3, —H, SH CH2 练习： 生命活动的主要承担者——蛋白质 1、组成蛋白质的氨基酸有：____种。 20 一、氨基酸及种类 2、氨基酸的结构通式： H2N—C—C—OH H O R H2N—C—COOH H R 或 3、氨基酸的判断依据： —NH2与—COOH是否连在同一个“C”上 氨基酸：20种 蛋白质： 1010～1012 [思考与讨论] 观察 下图，说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？ 由氨基酸形成蛋白质的示意图 肌红蛋白 血红蛋白、胰岛素 氨基酸→二肽→三肽→……→多肽→蛋白质 氨基酸的结合方式： 脱水缩合 H2O + —C NH2 H R1 —C— O N— H C— H R2 COOH 肽键 （二肽） H2O OH N H R1 —C— C— O H2 + —N H R2 OH —C— CO H H + H2O + + —N H R2 OH —C— CO H H —C NH2 H R1 —C— O N— H C— H R2 C—OH O H C R1 —C NH2 —C— O N— H C— H R2 —C— —N H R2 OH CO H O （二肽） （三肽） （多肽） （四肽） 肽键数=氨基酸个数－1 肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系： (1) (2) 肽键数=氨基酸个数－2 7、肽键数=氨基酸个数－肽链条数 = n－m 肽键数=失去的水分子数 N肽 100肽 10肽 三肽 二肽 羧基数 氨基数 脱水数