高中生物多媒体同步教学课件：第三章 第三节 酶（浙科版必修1·浙江专用）.ppt

* 第三节 酶 1．描述酶的发现过程，简述酶的概念。 2．说明酶在细胞代谢中的作用、本质与特性。 3．举例说明酶的专一性和高效性。 4．分析酶的催化作用受许多因素的影响。 多酶片，它所含的多种消化酶会增强人的消化能力 酸奶，用的是乳酸菌内的酶，可以把牛奶中的营养成分变成可口的乳酸 加酶洗衣粉添加进蛋白酶后大大增强了去污能力 一、酶的发现 1.为什么要把肉装在金属笼子里？ 讨论： 观点:人们一直认为胃只有物理性消化，而没有化学性消化。 2.这个实验可以得出什么结论？ 排除物理性消化的可能。 胃内有一种能消化肉的物质。 提出问题：究竟有没有化学性消化？ 斯帕兰扎尼实验 巴斯德（法） 李比希（德） PK 酒精发酵是酵母 菌代谢活动的结果 酒精发酵与酵母菌中的某种物质有关 发酵 酵母提取液 酵母菌 毕希纳（德） 结论：引起酒精发酵的是酵母菌细胞中的某种物质－酶。 萨母纳尔 1926年证明脲酶是蛋白质。 因此荣获诺贝尔化学奖。 就在人们都相信酶就是蛋白质的时候，20世纪80年代，Cech和Altman在1982年发现了核酶，是一种具有剪切功能的RNA。 一路走来…… 18世纪末 斯帕兰扎尼 喂食鹰实验 19世纪，巴斯德和李比希的争论 1897年，毕希纳的重大发现 1926年，美国萨母纳尔得到脲酶结晶（蛋白质） 20世纪80年代初，发现核酶（RNA） 科学在不断地观察、实验、探索和争论中前进， 尤其是实验在科学发展中起着举足轻重的作用。 活细胞产生的 具有生物催化作用的 有机物 一类 （大部分是蛋白质，少数是RNA） 什么是酶？ 二、酶的概念 三、酶是生物催化剂 问题情境：体外氧化燃烧需要在高温下进行，因为高温为反应物提供了反应所需的活化能。酶催化的化学反应是在温和条件下进行的，那么酶是如何催化反应的呢？ 酶在反应前后 自身不发生变化 催化原理：酶通过形成中间产物“酶-底物复合物”，降低化学反应的活化能。 问题：酶作为生物催化剂，与无机 催化剂相比，哪个催化效率更高？ H2O2 H2O+O2 过氧化氢酶 MnO2 资料:H2O2 是细胞中某些化学反应的副产物，具有很强的氧化性，如果不及时除去或分解，就会杀死细胞，而细胞中的过氧化氢酶可以催化H2O2的分解。 肝脏研磨液 二氧化锰 点然后无明火的卫生香 实验一：比较过氧化氢酶与MnO2催化效率 结论：过氧化氢酶比二氧化锰的催化效率高得多。 酶具有高效性 催化剂种类（过氧化氢酶与MnO2） 1.两支试管在处理上有什么区别？ 2.实验结果有什么不同？ 气泡产生的多少，卫生香的燃烧情况不同 自变量 因变量 肝脏研磨液 二氧化锰 3.两支试管的区别是催化剂种类不同，如果两支试管的 过氧化氢溶液的体积也不同，对实验结果有影响吗？ 有 无关变量 对照原则 单一变量原则 4.该实验中为什么选用两支试管？如果只用1号试管 能否证明酶具有高效性？ 没有对比性，不严密 我的新衣服脏了！怎么办？ 油渍 牛奶 含蛋白酶的洗衣粉 实验二：探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用 材料用具：稀释200倍的新鲜唾液，质量分数为2%的蔗糖溶液,溶于质量分数为0.3%NaCl溶液中的淀粉溶液(其中淀粉含量为1%)，本尼迪特试剂，水浴锅，量筒，试管，试管架等。 实验原理：淀粉和蔗糖都是非还原糖。它们在酶的催化作用下都能水解成还原糖（麦芽糖、葡萄糖、果糖）。还原糖能够与本尼迪特试剂发生反应，生成红黄色沉淀。 请根据给出的材料用具，设计实验步骤并预测实验结果 自变量 因变量 底物的不同 底物是否被分解？ 如何检测？ 结论：淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解。 酶具有专一性 （一种酶只能催化一种底物或少数几种相似底物的反应） 实验结果 沸水浴2～3分钟 水浴加热 2mL 2mL 2mL 2mL 2mL 本尼迪特试剂 37°C恒温水浴15分钟 温度处理 1mL 1mL 1mL - - 新鲜唾液 3mL - - 3mL - 2%蔗糖溶液 - 3mL - - 3mL 1%淀粉溶液 5 4 3 2 1 无现象 无现象 无现象 无现象 红黄色 实验三：探究pH对过氧化氢酶的影响 二 结论 实验现象 四 三 一 实验步骤 过氧化氢溶液 1号试管 2号试管 3号试管 试管各加入2mL过氧化氢溶液 pH＝7 pH=12 pH＝2 加入过氧化氢酶2滴，振荡2～3min 无明显变化 将带火星的卫生香分别放入试管中 只有在适合的pH下酶的催化效率最好 复燃 无明显变化 四、酶的作用受许多因素的影响 大多数的酶都是蛋白质，所以有很多的因素会影响它的活性。蛋白质的变性。 影响因素 pH，也就是酸碱度 温度 各种化合物，如有机物，各种重金属 酶通常在一定p