第五章微生物的生长与生存因子.pptVIP

国外著名菌种保藏中心 1．美国标准菌种收藏所(ATCC)，美国马里兰州，罗克维尔市。 ??? 2．冷泉港研究室(CSH)，美国。 ??? 3．国立卫生研究院(NIH)，美国，马里兰州，贝塞斯达。 ??? 4．美国农业部北方开发利用研究部(NRRL)，美国，皮奥里亚市。 ??? 5．威斯康新大学，细菌学系（WB）,美国，威斯康新州马迪孙。 ??? 6．国立标准菌种收藏所(NCTC)，英国，伦敦。 ??? 7．英联邦真菌研究所(CMI)，英国，丘(园)。 ??? 8．荷兰真菌中心收藏所(CBS)，荷兰，巴尔恩市。??  9．日本东京大学应用微生物研究所(IAM)，日本，东京。  10.　发酵研究所(IFO)，日本，大阪。．?? ? 11．日本北海道大学农业部(AHU)，? 日本，北海道扎幌市。??????  12. 科研化学有限公司(KCC)，日本，东京。 ? 13．国立血清研究所(SSI)，丹麦。?  14．世界卫生组织(WHO)。? 研究微生物生长的方法、微生物生长规律； 时代时间、世代数、生长曲线； 废水处理中的微生物生长状态； 本章要点 pH、氧化还原电位、溶解氧、活度与渗透压对微生物的影响； 紫外线杀菌的原理与应用； 超声波的杀菌机制与应用； 微生物之间的关系及典型举例。 消毒、灭菌； 二、 超声波 超声波 —— 频率大于20000Hz的声波，能破坏几乎所有的细菌体。 超声波的杀菌效果与其频率、处理时间、细菌大小、形状和细菌数有关。 杀菌机制: ① 细胞内含物受到强烈振荡，胶体发生絮状沉淀，凝胶液化或乳化，从而失去生物活性； ② 溶液受到超声波作用产生空腔，引起巨大的压力变化，使细菌死亡； ③ 溶于溶液中的气体变成无数极微小的气泡迅速猛烈地冲击细菌，使之破裂。 应用 ① 利用超声波破坏菌体，制成细菌裂解液，用于研究细菌的结构、化学组成、酶活性等； ② 可利用超声波从组织中提取病毒； ③ 利用频率为800～1000kHz的超声波治疗疾病 三、重金属对微生物的影响 Hg、Ag、Cu、Pb及其化合物可有效地杀菌和防腐，是蛋白质的沉淀剂。 杀菌机理：① 其与酶的－SH结合，使酶失活；② 与菌体蛋白结合，使之变性或沉淀。 例： 质量浓度为20～5mg/L的二氯化汞对大多数细菌有致死作用。 硫酸铜对真菌和藻类的杀伤力较强。 波多尔液(硫酸铜＋石灰)在农业上可用于防止某些植物病毒。 ………… 四、 极端温度对微生物的影响 1. 超高温致死作用 机理：蛋白质和酶蛋白在高温下发生不可逆的凝固作用；细胞质膜中的脂肪受热溶解使膜产生小孔，引起细胞内含物泄漏而致死。 2. 超高温杀菌效果的影响 与微生物的种类、数量、生理状态、芽孢有无及pH都有关。 无芽孢杆菌比芽孢杆菌不耐热； 营养细胞比芽孢不耐热； 湿细菌比干细菌不抗热； 酸性条件下细菌易被杀死； 幼龄菌比老龄菌易被杀死。 灭菌和消毒不能混为一谈 灭菌：通过超高温或其它物理、化学因素将所有的微生物的营养细胞和所有的芽孢或孢子全部杀死。 消毒：是用物理、化学因素杀死致病菌，或是杀死所有微生物或一部分芽孢。 灭菌方法可分为2种： ① 干热灭菌(dry heat sterilization) 优点：可保持物品的干燥 缺点：对于传热性差或体积较大的物品效果较差 应用：玻璃器皿、金属用具等耐热物品的灭菌 ② 湿热灭菌(moist heat sterilization) 特点：温度低、时间短、灭菌效果高 相同温度下，湿热灭菌的效力比干热灭菌高，原因： 湿热情况下，菌体蛋白容易受热凝固变性； 湿热的穿透力和热传导都比干热强； 湿热的蒸汽冷凝会放出潜热。 消毒法： ① 煮沸消毒 将待消毒的物品置于水中煮沸15min以上，杀死细菌所有营养细胞和部分芽孢。 ② 巴斯德消毒(Pasteurization) 常用60～70℃的温度将食品处理15～30min，以除去食品中的微生物，同时保持食品的营养和风味不变。 思考与讨论 为什么消毒牛奶仍有一定的保质期？ 试举例说明日常生活中采用的防腐、消毒、灭菌（除菌）的方法及原理。 为什么消毒牛奶仍有一定的保质期？ (巴氏)消毒奶是规定时间内以不太高的温度处理液体食品的一种加热灭菌方法。它可消灭所有的致病菌、酵母、霉菌和绝大部分其它细菌。但并不能达到灭菌的程度。 试举例说明日常生活中采用的防腐、消毒、灭菌（除菌）的方法及原理。 咸肉、酸菜、蜜饯；熟石灰、漂白粉、高锰酸钾、日晒、微波消毒、紫外灯、过氧乙酸；空气层流法除菌（无菌室）、熏蒸、煮沸、烘干 六、干燥