低聚糖功能及其发展方针.pptVIP

* * 中国发酵工业协会 尤 新 教授 2007.11 低聚糖的功能 及其发展方针 * 功 能 性 低 聚 糖 定 义 1、功能性低聚糖functional oligosaccharide 由2～10个相同或不同的单糖，以糖苷键聚合而成。 2、具有糖类某些共同的特性，可直接代替糖料，作为甜食品配料。但不被人体胃酸、胃酶降解。不在小肠吸收，可到达大肠部。 3、具有促进人体双岐杆菌的增殖等生理功能。 (中华人民共和国轻工行业标准--功能性低聚糖通用技术规则) * 低聚糖普遍存在于各类食物中 功能性低聚糖在自然界广泛存在，和人类食物有关的如：香蕉、大麦、洋葱、洋姜中含有低聚果糖；竹笋中含有低聚木糖；大豆中含有水苏糖和棉籽糖；淀粉糖化液中含有低聚异麦芽糖；酸奶中含有低聚半乳糖。特别应指出的是，日本研究发现人乳中也含有低聚半乳糖。 自然界食品中功能性低聚糖一般含量较低，商品功能性低聚糖，大部分是生物合成生产。 * 一、世界功能性低聚糖发展状况 * 1、日 本 日本是国际较早开发功能性低聚糖的国家，上世纪八十年代进入市场的有：低聚果糖1983年,低聚异麦芽糖1985年、低聚半乳糖1988年。以后有低聚木糖、低聚乳果糖、乳酮糖、大豆低聚糖、棉籽糖、黑曲霉低聚糖、海藻糖等十多个品种,全年生产约3万多吨，年销售额130亿日元（约合人民币17.5亿元）。 自1991年设立特定保健用食品FOSHU ，2003年市场达到54亿美元，比2001年39.2亿美元增长37.6%。其中低聚糖用于改善肠道功能的34.56亿美元，占64%、 * 日本2004年低聚糖销售量（吨）及销售额（百万日元） 产品名称 消费量（吨） 单价 （日元） 销售额 （百万日元） 低聚半乳糖 6000 500 300000 乳酮糖 2800 1000 280000 低聚木糖 650 2500 162500 乳果糖 2000 800 160000 低聚果糖 4000 390 156000 低聚异麦芽糖 11000 140 154000 大豆低聚糖 1000 700 70000 低聚糖合计 29130* 2、欧 洲 从菊苣用热水浸提得到菊粉（平均聚合度7～60)，有较早历史,主要作可溶性膳食纤维，是欧洲较流行的脂肪代用品。 比利时 Orafti公司的 FYOS，1994年5月进入市场，是一种低聚果糖饮料，其配料为低聚果糖、脱脂乳糖、蔗糖、果汁、香精。 荷兰Borculo公司用乳糖经β-半乳糖酶加工，制得低聚半乳糖。应用于乳品、婴儿食品，糖果、饮料。商品低聚半乳糖浆的成分是：半乳低聚糖58～65％、乳糖21～28％、葡萄糖20～23％、半乳糖1～4％。 * 低聚糖是国际公认的功能性食品配料 国际食品添加剂法规委员会推荐的食品添加剂目录中，低聚糖不列入。 欧盟2001年批准为婴儿配方食品配料。 加拿大、澳大利亚、新西兰等国批准使用于食品，并允许在食品标签上注明有双歧杆菌增殖作用。 日本厚生省批准为特定保健用食品和营养食品配料。范围和剂量不限定 台湾地区，把低聚糖作为食品配料使用。 国家发改委先后下达中华人民共和国轻工行业标准 1,功能性低聚糖通用技术规则 2,QB/T2491-2000低聚异麦芽糖， 3,QB/T2581-2003低聚果糖国家行业标准。 * 3、我 国 低 聚 糖 1996年在禹城建全国笫一个低聚异麦芽糖厂。1997年于昆明第一家低聚果糖厂。以后有大豆低聚糖、水苏糖、低聚木糖、低聚甘露糖、低聚半乳糖、海藻糖等相继投产。以菊芋为原料菊粉,也于青海2004年投产。 各种低聚糖规模,万吨级的有低聚异麦芽糖、低聚果糖、菊粉。全国生产能力超过10万吨，实际年产5-6万吨。除国内消费外,还有少量出口。近年有较快增长的趋势。 * 二、低 聚 糖 的 功 能 * 1、低甜度、低热量，能溶于水 不消化性糖类 品 名 相对甜度 有效成分％ 低聚异麦芽糖浆 0.4～0.5 50以上 低聚果糖 0.6 55以上 低聚半乳糖 0.25 55以上 低聚木糖 0．4 70以上 * 2、有利于人体肠内双歧杆菌的增加，抑制肠内有害菌及腐败物质的形成 服用低聚果糖，肠道菌群中双歧杆菌、肠杆菌等有益菌数量,显著性增加达12倍以上，产气夹膜梭菌等有害菌数量,显著减少,30倍以上。 低聚异麦芽糖，接活化双歧杆菌，厌氧培养37℃ 。结果，刚接种时活菌数3.9×105，3天后活菌数达2×10 9。 低聚木糖 小鼠灌胃14天后双岐杆菌增加402%,有害菌减少22.6% * 不消化性糖在大肠中经双歧菌利用酵解，会产生有机酸和氢。通过人体呼吸排