运动营养复习资料.docVIP

3.必需氨基酸：一部分氨基酸在人体内，不能合成；或合成量甚微，不能满足需要，但又维持生长发育所必需的。必须由食物中供给。包括：赖氨酸、色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、颉氨酸6.维生素：维生素是维持人体正常物质代谢和某些特殊生理功能不可缺少的低分子有机化合物。7.均衡膳食：是由多种食物构成的，能够供足够的热量和营养素，并且保持各种营养素之间的平衡，以利于吸收和利用，达到满足人体需要的动态过程中的最佳状态。8.食物纤维：指在人体肠道内能耐受消化酶的作用，但可被细菌酶分解的植物性物质。9.基础代谢：基础代谢是维持人体基本生命活动的热量，即在无任何体力和紧张思维活动、全身肌肉松弛、消化道处于静止状态下，用以维持体温和人体必需的生理功能所需要的热能。基础代谢一般是在清晨、空腹、静卧及清醒状态下进行，而且室温保持在18~25℃之间。10. 食物的特殊动力作用：由于摄入蛋白质、脂肪和糖三种能量物质引起的生热效应，也即食物在消化、转运、代谢和储存过程中消耗的能量的结果。 11. 糖原填充法：是利用高糖膳食以增加糖含量，从而提高肌肉耐力工作能力的方法。1、营养的意义① 保证生长发育：营养为生长发育提供原料，是生长发育的物质保障② 实现理想健康要素之一：实现理想健康的四个因素：积极的心态、充足的休息和睡眠、适量的运动和合理的营养，合理的营养可以使寿命增加20年☆3、糖的营养功用及功能优点糖的营养功用： ①是供给人体运动的最主要的、最经济的能量来源。占人体能量的60% ? ②提供神经系统所需的能量 ③ 构成运动机体物质 ④ 调节脂肪代谢 ⑤ 节约蛋白质 ⑥ 加强肝脏功能糖的功能优点：① 易获得、价廉、易消化吸收 ② 产生热量迅速，直接生成ATP ? ? ? ③ 比蛋白质和脂肪耗氧低 ④ 缺氧时，通过无氧酵解供能⑤ 代谢产物二氧化碳和水，不增加体液酸度、脂肪的营养功用，营养价值的评价取决于哪些因素脂肪的营养功用：① 供给热能、储存性功能 ② 是细胞和一些重要物质的组成部分 ? ? ? ③ 可以促进脂溶性维生素的吸收 ④ 可以增加饮食的美味，增进食欲，脂肪在胃中保留4~5个小时 ⑤ 具有保暖作用 ⑥ 具有保护和支撑作用决定脂肪营养价值的评定因素：① 消化率 ② 组成 ③ 维生素含量 5、蛋白质的营养功用，营养价值评定取决于哪些因素蛋白质的营养功用：① 构成和修补集体组织 ② 调节生理机能 ③ 影响高级神经的活动? ? ? ④ 供给热能决定蛋白质营养价值的评定因素：① ? 蛋白质的含量：食物蛋白质的含量 （g∕100g）② 蛋白质的消化率 ③ 蛋白质的生物价 生物价=氮在体内的储量∕氮在体内的吸收量×100%6、维生素A、D、E 各有什么功能，摄入过多有何危害，在哪类食物含量中较多维生素A ：功能：① 维持正常的视觉 ② 维持上皮细胞的正常结构和功能 ③ 促进生长发育，维持正常的生殖功能 ④ 维持骨骼的正常发育 ⑤ 抑癌作用 ⑥ 提高人体抵抗力 ⑦ 和缺铁性贫血相关 ⑧ 有抗氧化作用摄入过多的危害：由于维生素A进入体内后排泄率不高，因此，长期摄入可在体内积蓄，一起维生素过多症，如 厌食，头发稀疏，肌肉僵硬等维生素A广泛存在于红色，橙色，深绿色植物中，如：胡萝卜，杏，菠菜，芒果等维生素D：能：调节钙磷代谢，促进小肠对钙和磷的吸收与利用，有利于健全骨骼和牙齿摄入过多的危害：摄入过多的可引起积蓄，严重的头疼、厌食、多尿、低热、嗜睡、高血压等维生素D在鱼肝油，动物肝脏，蛋黄，牛奶等中含量较高维生素E：功能：① 抗氧化作用，是细胞膜的主要抗氧化剂 ② 延缓衰老的作用 ③ 促进蛋白质更新合成，增强机体耐力，维持肌肉功能 ④ 抑制血小板聚集 ⑤ 维持生殖系统正常功能摄入过多的危害：无维生素E在各种植物油，谷物的胚芽，坚果类，豆类中含量较多☆7、维生素B1和C在运动实践中有何意义，怎样正确摄入意义：维生素B1：① 辅助体内代谢糖 ② 促进能量代谢 ③ 维护神经系统的机能 ④ 促进肠胃功能? 维生素C：① 促进生物氧化 在体内起递氢的作用，参与机体的重要生物氧化还原过程 ② 增强机体的应激能力 对缺氧、寒冷和高温那个具有应激能力 ③ 提高机体ATP酶的活性 ④ 促进造血机能 Vc可让食物中的高价铁还原成二价铁 ⑤ 清除氧自由基的作用 ⑥ 提高运动能力 摄入：1、维生素b1:① 性质： 硫氨酸素溶于水，不溶于脂肪和有机溶剂，在酸性溶液中很稳定，加热至120℃仍不分解，在碱性溶液火种性环境中易被氧化而失去活性，但在碱性条件下不耐高温，易被破坏② 来源：干酵母含量丰富，豆类、瘦肉、米糠和麦麸中③ 吃的方法：多吃粗粮豆类 洗米时不要使劲搓 ④ 吃的量： 普通男性：1．４mg／ｄ　普通女性