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《微生物工艺技术》 培养基制备技术② 四、淀粉酸解制备葡萄糖的工艺技术 ?（一）淀粉的组成及其特性 ? 淀粉一般有直链淀粉和支链淀粉两部分。 ? 淀粉在热水中能吸收水分而膨胀，致使淀粉颗粒破裂，淀粉分子溶解于水中形成带有粘性的淀粉糊，这个过程称为糊化。 ? 淀粉与碘作用，反应强烈，生成鲜明蓝色的“淀粉－碘”复合物。若进行加热，呈现的蓝色消失，冷却后又重复出现。 ?（二）淀粉酸解法工艺原理 ● 1. 水解反应 ? 在酸催化作用下，α-1，4糖苷键与α-1，6糖苷键逐步被无序地切断，淀粉颗粒结构被破坏，同时有有糊精、低聚糖、麦芽糖和葡萄糖的生成。 ? 水解程度不同，所生成糊精分子大小不同，遇碘呈色也不同。 ? 另外，也可用无水乙醇检测淀粉水解程度。 ? 淀粉水解成葡萄糖的理论转化率 ● 2. 复合反应 ? 在淀粉酸水解过程中，一部分生成的葡萄糖在酸和热的催化作用下，能通过糖苷键聚合，失掉水分子，生成二糖、三糖和其它低聚糖等，这种反应称为复合反应。 ● 3. 分解反应 ? 在淀粉的酸水解过程中，由于反应温度过高和时间过长，使部分葡萄糖脱水，发生分解反应，生成5′-羟甲基糠醛。 ?（三）制备葡萄糖的酸解工艺 ● 1. 调浆 ● 2. 水解 ? 水解终点 ● 3. 冷却与脱色 ? 用换热器降温 ● 4. 过滤 ? 压滤机 ? 压滤机 ? 压滤机 ?（四）酸解工艺的优缺点 ? 优点 ? 缺点 思考题 ★ 1. 试述淀粉酸解法与酶解法制备葡萄糖的工艺原理。 ★ 2. 写出淀粉水解葡萄糖的总反应式，并计算理论收率。 ★ 3. 写出淀粉酸解制备葡萄糖的工艺流程，怎样控制各步骤工艺参数。 * * * * 淀粉 ＋ 水 淀粉糊 加热 糊化 淀粉 ＋ 碘 淀粉-碘 （C6H10O5）n 淀粉 （C6H10O5）x 糊精 C12H22O11 麦芽糖 C6H12O6 葡萄糖 需要 什么条件 需要 什么条件 ① 淀粉乳（淀粉+水）：控制浓度 ② 酸：控制用量 ③ 加热：控制温度 ④ 时间：控制时间 蓝色 紫色 红褐色 红色 浅红色 因此，可用碘显色快速检测淀粉水解程度 9ml 无水乙醇 ＋ 1ml 水解液 混匀 检测吸光度 糊精不溶于无水乙醇 （C6H10O5）n 162 ＋ nH2O 18 C6H10O6 180 2C6H10O6 葡萄糖 C12H22O11 复合二糖 ＋ H2O 水 主要经过α-1,6糖苷键聚合成异麦芽糖和 经过β-1,6糖苷键聚合成龙胆二糖。 复合反应是可逆反应。 淀粉乳浓度 复合反应程度 酸的浓度 温度 时间 C6H10O6 葡萄糖 5′-羟甲基糠醛 有色物质 葡萄糖浓度 分解反应程度 酸的浓度 温度 时间 淀粉 水 酸 淀粉乳浓度： 16~18°Bx 盐酸用量： 干淀粉的0.6~0.8% 水解压力： 0.25~0.35MPa 水解温度： 138~148℃ 水解时间： 20~30min 无水乙醇检查 无白色沉淀 DE值检测 碱液 活性炭 助滤剂 水解液 pH4.8 活性碳 5g/L 助滤剂 5g/L 1. 工艺简单 2. 水解时间短 3. 生产效率高 4. 设备周转快 1. 需耐腐蚀、耐高温、耐高压设备 2. 副产物多（DE值只有90%左右） 3. 对原料要求较为严格 4. 淀粉乳浓度受限 布置 任务 制定淀粉酶解法制备葡萄糖的 一次加酶喷射液化工艺流程， 以及确定各步骤的控制参数。 要求：每位同学准备5-10min 的PPT讲稿，下次上课讨论。