曲腰鱼-及人中学.PPT

及人中學雲端校本課程日月潭校區 魚池茶香正發酵 課程大綱 教室檔案：日月潭 一、日月潭森林生態系 二、日月潭湖泊生態系 上課囉 第一堂：日月潭的魚 1.曲腰魚 2.奇力魚 3.外來種魚類 第二堂：發酵的可能 1.茶葉蛋的主角 2.發酵的可能 教室檔案 日月潭 日月潭~有水斯有潭 最早日月潭只是個小湖泊，日治時代，為了發電所需，日人從濁水溪最靠近日月潭的武界處，攔砂截取濁水溪流水，修築了一條15公里長的地下水道，穿過水社大山進到日月潭，淹沒眾多小山丘，而成今之泱泱湖泊。 日月潭生態 森林生態 日月潭海拔從748公尺，向上延伸到1500公尺以上，為常綠闊葉林 植物計741種，以桑、樟、櫧、楠、殼斗科等最多，蕨類植物豐富。 鳥類有121種，以畫眉科、鷺科數量最多，昆蟲有鱗翅目21科260種，鞘翅目5科94種，蜻蛉目8科32種，兩棲類16種。 日月潭的湖泊生態 湖泊沿岸區由於陽光充足，所以有許多生產者，如：浮游植物如矽藻，挺水植物香蒲、慈姑、蘆葦等，浮水性植物如浮萍、睡蓮等著生底部的挺水性植物，及水蘊草等沉水性植物 日月潭的消費者 消費者 浮游動物如輪蟲、水蚤 魚、蝦、蟹類。 水鳥 深水區無綠色植物，養份主要來自上面水域的有機碎屑，經由細菌和真菌等分解而得。湖底優勢生物為厭氧細菌，一旦沈到湖底有機物的數量高出底棲生物能利用數量時，即會轉化為有硫化氫和甲烷臭味的腐泥。 上課囉 第一節 日月潭的魚 上課地點：遊艇 一、曲腰魚 科 別：鯉 科 魚 種：翹嘴紅鰭伯 俗 名：翹嘴魚、曲腰魚、總統魚 體 長：一般長約20至25公分左右，野生種最長可超過50公分 棲息於湖沼或下游溪河較寬的中、上水層。性情凶猛，泳力強，喜好跳躍。為肉食性，主要掠食小型之魚類、蝦蟹等。 二、奇力魚 學名：Hemiculter leucisculus 俗名：苦槽仔、海鰱仔、奇力魚、白條、白鱎、柯氏鱎 分類：鯉科 低海拔常見之魚類，喜歡群聚棲息於溪流、湖泊及水庫等水體之上層。主要攝食藻類，也吃高等植物碎屑、甲殼類及水生昆蟲等。繁殖力及適應性強，能容忍較汙濁之水域，在靜水及流水域都能生長、繁殖。 三、喧賓奪主的外來種魚類 常見的外來種引入途徑 (一)農業或貿易行為： (二)娛樂及觀賞用： (三)生物防治： 藉由天敵生物引進，以寄生或捕食方式來控制另一種生物的數量。如引進瓢蟲以捕食介殼蟲，引進大肚魚以捕食蚊子的幼蟲孑孓等。 (四)偷渡： (1)玻璃魚 對於魚苗有很強的掠食性，原本為日月潭主要經濟魚種的奇力魚數量愈來愈小，玻璃魚數量卻愈來愈多，成為日月潭主要漁獲。 (2)紅魔鬼魚 分類上屬於慈鯛科的紅魔鬼，原產於中南美洲。2006年以來發現紅魔鬼魚族群繁殖迅速，已成為數量僅次於玻璃魚的外來魚種，造成潭蝦數量大減 (3)魚 虎 魚虎是紅線鱧(大盾鱧)的俗稱，屬於外來的入侵魚種，為體型較大的兇猛肉食性魚類 。掠食性強，最大甚至可以長到130公分長，20公斤重 。 第二節 發酵的可能 上課地點：日月老茶廠 一、茶葉蛋的主角 雞蛋 阿薩姆紅茶 香菇 日月潭的茶 阿薩姆紅茶，原產於印度東北的阿薩姆邦，於日據時代引進到魚池鄉 ，座落在日月潭北側猫囒山的魚池茶葉改良場從阿薩姆紅茶改良出新品種紅茶，在1973年命名為台茶八號。 茶的分類 依「發酵程度」分類 不發酵茶：綠茶（龍井茶、碧螺春、抹茶、煎茶……） 部份發酵茶：包種茶（清茶）、花茶（香片）、烏龍茶、鐵觀音、白毫烏龍（東方美人茶）…… 全發酵茶：紅茶 後發酵茶：普洱沱茶、七子餅茶、普洱茶磚 紅茶製作過程 日月老茶廠 二、發酵的可能 「發酵(fermentation)」一詞最早用於描述釀酒過程中氣泡產生的現象，也就是生物課本中所講的酒精發酵作用，即葡萄糖在酵素作用下分解成酒精及二氧化碳的反應。 隨著科學知識及加工技術之演進，發酵不再侷限於釀酒領域，舉凡因微生物(真菌、細菌)之生理活動而引起的化學變化，將有機物分解轉變成小分子且對人體有益之物質的現象，皆稱之為「發酵」。 茶葉的發酵 茶葉製作過程所謂的發酵，既沒有酵母菌、也不會出現酒精；而是茶葉中的茶多酚、單寧酸等物質在酵素的催化下氧化，產生了茶黃素、茶紅素等成分和醇類、醛類、酮類、酯類等芳香物質，也造就紅茶偏紅的顏色。 普洱茶：屬於後發酵 這些都是發酵食品 醬油,味噌: 豆腐乳,臭豆腐: 優酪乳,cheese, butter : 酒: 醋: 餓了嗎 快去填飽肚子 * * 圖片來源http://ycyblacktea.tw/ 麴菌 乳酸菌 酵母菌 黴菌 乳酸菌,酵母菌 酵母菌 酵母菌 醋酸菌 發酵食品與微生物