葡萄酒世界名庄 葡萄酒、食物与环境的选择.ppt

* 葡萄酒、食物与环境的选择 通常新世界酒的风格较为活跃、开放、果香突出，较为适合喜庆场合和配食辛香、味浓风格的菜式。旧世界的酒则较为平衡、典雅、精致和含蓄，适合雅致的用餐环境和精品菜式 ? 法国餐、粤菜、日本餐、意大利餐 ?清静、用餐人数不多 ?旧世界葡萄酒、新世界优质酒或风格较含蓄、典雅餐酒 ?东南亚美食、BBQ、川菜、湖南菜、其它地区特色餐饮、大型派对等等? ?热闹、聚会、用餐人数较多 ?新世界普通餐酒或风格较活跃、开放、厚身餐酒 ?食物的主题 ?餐厅的环境 ?葡萄酒风格 ?到餐厅吃饭，你也许会因为怕自己缺少相关知识而不敢点葡萄酒，其实只要掌握一些点酒原则与饮用礼节，你就能愉快地享受葡萄酒佐餐带来的乐趣。 ?1，先点菜，再点酒说明：在用餐时，葡萄酒是用来搭配菜肴的，所以先决定要吃什么，再决定配合的酒。至于酒与食物如何搭配，只有参考的原则，没有绝对的标准，因为这纯属个人喜好问题。  餐厅点酒的原则 2，看酒单点酒或请侍酒师提供意见说明：较具水准的餐厅常备有葡萄酒单（The Wine List）， 好的酒单会清楚地说明每瓶酒的酒名、特性、年份、酿酒商、价格等资讯，作为点酒时的参考。 建议：如果还是无法决定也不用慌张，请侍酒师或服务人员依照你的预算与喜好口味推荐适当的酒即可。 3，先点酒或自带酒，再点菜 建议：如果你不想花时间在点菜、点酒上，同时又达到经济实惠的效果。建议你点该餐厅的套餐、招牌菜、每日特价之类的菜，此类菜肴通常都有相搭配的推荐酒或是店酒（House Wine），这类酒大都为该餐厅挑选出来被认为价廉物美，口感为一般大众易于接受的葡萄酒。 ?中味做法的海产、鱼翅、焗鱼、炒鱼球、蒸虾球、酿豆腐、卤水鹅肝、白切鸡、油泡响螺、炒蔬菜、龙井虾仁、淡至中味芝士等。 ?中淡型白葡萄酒、非常清淡的红葡萄酒，如：雪当利 Chardonnay沙美龙 Semillon威士连 Riesling宝祖利村红 Beaujolais宝祖利新酒 Beaujolais Nouveau贝露娃 Pinot Noir ?沙律、蔬菜、瓜果、淡味海鲜、刺身、生蚝、寿司、清蒸海鲜、鱼子酱、淡味芝士（如金银笔、必然）、清蒸贝类、清蒸豆腐、白灼虾等。 ?清淡型白葡萄酒，如：汽酒 Sparkling Wine白沙威浓 Sauvignon Blanc清纯型雪当利 Unwooded Chardonnay白贝露 Pinot Blanc灰贝露 Piont Grigio维奥娜Viura威士连 Riesling ?国内流行食物 ?葡萄酒类型 ?烧鸭、烧鹅、羊扒、烤乳鸽、椒盐虾蟹类、风干和烟熏肉类、香肠、腊味、红烧鱼、广东扣肉、东坡肉、南京酱鸭、红酒烩鸡、牛仔扒、炒腰花、肥叉烧、铁板烧鸡、中味芝士等。 ?中浓型红葡萄酒，如：偏浓的的布根地红、波尔多红意大利红、西班牙红部分新世界的梅乐 Merlot仙粉黛 Zinfandel ?鲍鱼、扣辽参、鲍汁菜式、烧鸡、猪扒、乳猪、芝士焗生蚝、芝士焗龙虾、香煎海鲜、炸虾球、烩或焖鱼类、卤水鸭鹅、鸭胸肉、意大利粉面、比萨、带汁鱼扒、铁板烧海鲜、中味芝士等。 ?浓郁型白葡萄酒、淡至中味型红葡萄酒，如：陈年雪当利 Chardonnay陈年沙美龙 Semillon贝露娃 Pinot Noir布根地红 Burgundy Red ?泰式焗鱼、泰式牛肉、星洲炒蟹、咖哩类、沙爹类、回锅肉、麻婆豆腐、辣子鸡丁、四川火锅、辣椒鱼头等。 ? ?辛辣型葡萄酒，如：澳洲的穗乐仙 Shiraz、美国的仙粉黛 Zinfandel、智利和阿根廷的嘉本纳沙威浓和玛碧Cabernet Sauvignon、Malbec和梅乐 Merlot ?牛扒、烤羊肉、北京卤肉、酱爆肉、黑椒牛仔腿、东北炖肉、三杯鸡、啫啫煲类菜式、袋鼠扒、鹿肉、野味、红酒炖牛肉、铁板烧或烧烤牛羊类、中至浓味芝士等。 ?浓味型红葡萄酒，如：新世界的嘉本纳沙威浓? Cabernet Sauvignon穗乐仙 Shiraz浓郁型波尔多红浓郁型意大利红 ?香煎鹅肝、餐后甜品、水果、干果、重味芝士、雪糕、巧克力等。这类甜酒配干辣和麻辣型的川菜、湖南菜也十分合适。 ?甜味型葡萄酒，如：冰酒贵族霉甜酒晚秋甜酒 餐酒搭配 在欧洲传统的葡萄酒产地，酒是一餐中不可缺少的部分。葡萄酒能增添食物的美味，也可以使用餐的心情轻松愉快。??? 不同的葡萄酒与不同的食物搭配是一个奇妙的旅程，未必有绝对的规则，不断的尝试总会令人有意外的惊喜。??? 餐与酒的搭配，“白酒配白肉；红酒配红肉”是一个简单的准则，但不是放之四海而皆准。 比如虾酱炒鲜尤或番茄炒蛋和白酒就不一定是最好的搭配。还要看菜的烹调方