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第二讲 中国饮食风味流派 清真菜 传统清真水席 全席为十六道菜，八大八小 按照常规，先上八小，再上八大 回族在正式宴席上不喝酒、不吸烟 民间结婚喜庆宴席，在上最后一道菜“鸡蛋汤”之前，要上“凉拌牛肉”、“三鲜菜”这两道莱，让客人用洛阳特产烙馍包好带走 洛阳水席 * 主讲：刘晓东 世界烹饪三大流派： 一是以法国烹饪为代表的西方烹饪 二是以土耳其烹饪为代表的阿拉伯烹饪 三就是以中国烹饪为代表的东方烹饪 八大菜系 中国地大物博,民族众多,历史悠久,饮食习俗丰富多彩,形成了不同的风味流派。 其中最有影响和代表性的,也为社会所公认的有：鲁 、 川 、粤 、 闽 、 苏 、浙 、 湘 、 徽 等菜系，即被人们常说的“八大菜系”。 葫芦鸭子、符离集烧鸡 以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。 由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。 皖南菜是主要代表。 安徽 菜系 雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾 以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。 由 福州 、 泉州 、 厦门 等地 发展起来，并以福州菜为其代表。 福建 菜系 红煨鱼翅、冰糖湘莲 用料广泛、制作精细? 擅长炒、蒸、溜。 注重香辣、麻辣、酸、辣、 焦麻、香鲜，尤为酸辣居多。 湖南 菜系 三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐局（左加火旁）鸡、冬瓜盅、古老肉 烹调