酒水知识与操作 2发酵酒的服务与操作 [武汉理工].pptVIP

第二章 发酵酒的服务与操作 案例导入 1.介绍你所认识的葡萄酒。 2.什么是香槟？ 3.扎啤和葡萄啤酒的不同。 专题一：葡萄酒知识与服务 一、葡萄酒简介 葡萄酒是以葡萄为原料，经自然发酵、陈酿、过滤、澄清等一系列的工艺流程制成的酒精饮料。 葡萄酒被称为“发酵酒之王”。 根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定（OIV，1996），葡萄酒只能是破碎或未破碎的 新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分 酒精发酵后获得的饮料，其酒度 不能低于8.5度。 （一）葡萄酒原料 1. 葡萄 温度、光照、湿度和降水量、土壤 2. 葡萄酒酵母 3.添加剂和二氧化硫 （二）葡萄酒分类 1. 按葡萄酒生产方法分类 （1）原汁葡萄酒（Natural Wine） （2）强化葡萄酒（Fortified Wine） （3）加香葡萄酒（Aromied Wine） 2. 按颜色分类 （1）红葡萄酒（Red Wine） （2）白葡萄酒（White Wine） （3）桃红葡萄酒（Rose Wine） （二）葡萄酒分类 3. 按葡萄酒中所含糖分分类 （1）干型葡萄酒（Dry Wine） （2）半干型葡萄酒（Medium Dry Wine）（3）半甜型葡萄酒（Medium Sweet Wine）（4）甜型葡萄酒（Sweet Wine）。