酒店KTV操作间工作的流程.pptVIP

操作间流程 　　　　　　　　　2006-12-9 * 班前例会 每天早班人员9:30分在一楼大厅集合点名。会议内容主要包括： 1、班前活动 ２、质检通报 ３、管理人员分配工作任务 * 领取对讲 每天集合完毕后，吧台操作间人员到２楼服务台领取操作间对讲，并在领用登记表上签署姓名及领取时间。后回到操作间岗位。 * 开启电源 从办公室办公桌里取出洗消间钥匙，开门后开启灯具电源，查看洗消间内热水器是否有水源，后接通热水器电源。（若电源插座没电，到仓库对面查看２１号开关总闸是否打开。） * 查看交接本 书写交接本的主要目的在于让白班人员及时了解昨晚发生的事情及注意事项，以及需要配合及改善的地方。 若交接本中没有交接事项，说明一切正常，白班人员按流程进行下一步工作。 * 领取物品１ 操作间每天领货可先确认部门仓库中是否有存货，有可直接在部门仓库中领取。并作好领取记录。 早班每天领货的时间为10:00—10:30。 如若部门仓库中没有备量可到酒店仓库中打单领取。步骤如下： １、在领料单上填写领取物品的名称、数量、并做勾单，领用物品分类打单。 ２、填写好后找部门管理人员签字。 ３、领料单一式三联，将单据的二、三联撕下以领取物品，单句的第一联以做备用。 ４、酒点仓库的位置：位于酒点洗衣店上２楼。 * 领取物品２ 操作间每天领用物品主要是水果的采购，果品采购的程序与其他物品的采购不同。需填写水果领料单。 按每天的水果剩余量订购下一班次的采购数量，填写水果领料单以做备量。 填写完毕找管理人员签字。 后将二、三联撕下。二联送交酒店西门卫，三连送交东门管理处。 送单时间：白天：10:00—13:00(采购晚上的物品）　　　晚上：21:00前（采购的是第二天的水果数量） * 交接班用餐 每天的11:00—12:00是早班的用餐时间。 在班人员在听到交接班用餐时，各岗位人员交替用餐，时间二十分钟。 注意事项： 凡用餐人员不得配带对讲以防丢失。 用餐人员用餐需到三楼服务台填写员工用餐表，并相应注明用餐时间。回岗后一样。 第一批用餐人员在没有回到岗位时，下一批用餐人员不的擅离岗位，以免造成空岗。 * 卫生的清理 　　每天的卫生清理都会有工作的重点．主要有以下几点： 　　地面、墙面、门窗玻璃、桌面、容器的表面、物品的摆放、水槽、物品的分类存放、果品的摆放、 　卫生的要求按照卫生制度的规定执行。 　　 * 安全备量 每天的安全备量按照出品的标准执行，视每天的待客量准备。 果盘、小吃、纯净水、热水、果汁、等 * 交接班 　每天晚班17:15 集合，后到岗进行交接．白班人员告知注意事项，及注意问题． 夜班询问接待晚上的订房数以做准备． 查看超市摆放的物品是否新鲜，一般一天一换． 交接对讲并到二楼服务台填写领用登记． 查看物品是否齐全，到部门仓库领用． * 出品 操作间出品应本着见单出品的原则。不的随意出品。 超市将单据送到操作间后，吧台人员要按照单据的顺序作到先入先出。在品种种类上应合理安排时间，作到规定时间出品。 凡送交操作间的单据都应有相关人员的签字，吧台人员应核对，并明确是谁的餐品。（赠单需有相关管理人员的签字） 操作间出品后应核单、勾单作到出品餐点与包厢相符。 外场人员在送餐的时候应叫其在餐点的相应单据中署名，以免发生送错包厢的情况，以落实首接责任。 出品的品质应按照相应的卫生管理规定，不应以客人点餐太多或者人员少为理由降低出品标准。 * 清理卫生 每天的卫生清理是在12:00 后，夜班人员应将　相应的卫生区域清理完毕。 主要是地面、桌面、物品的摆放、以及机具的擦拭、剩余果品的存放等。 因晚班重在出品，卫生的标准应以大面为主。 * 单据的统计 每天操作间人员应负责将一天的单据统计清楚，并写与单据的背面，以方便作帐。 客人点单与增单应分开统计。 统计完后将其交给音乐吧人员。 *