果蔬产品贮藏与保鲜 第五章 果蔬贮藏方法与原理.pptVIP

薄膜包装贮藏的方式： 衬垫包装； 袋装； 紧缩包装。 * 1、果蔬需要的是透气性很足的薄膜，现在市售的薄膜几乎很少符合要求。 2、只有耐低O2和高CO2力强的果蔬才较适合于薄膜包装，特别是贮运期长的果蔬。 3、必须具有简单有效的人工和自动调气措施。 4、薄膜为人工合成的多聚物易造成环境污染。 5、置于冷库的封闭系统，其内部温度总要稍高于库温，薄膜的内侧面会有水珠凝结，容易使病菌扩大感染。 （五）存在问题 * 五、影响气调贮藏的因素 （一）温度：通常比普通冷库贮藏高1℃。 （二）相对湿度：比普通库高些，在90 ~ 93％。 （三）氧浓度：3%左右，遵循“果实体内的氧浓度与果实体外的氧浓度差等于果实的体积乘呼吸率”。 （四）二氧化碳浓度：3%左右 （五）乙烯：予以排除 （六）环境因素的综合影响：温度与气体组成等因素相互促进或相互弥补。 * * 第三节 辐射保鲜法 辐射贮藏法是利用放射性同位素产生的射线去照射果蔬，最常见的放射性同位素是钴60和铯137；或由能量在百万电子伏以下的电子加速器产生的电子流进行处理，达到贮藏保鲜果蔬的目的。 抑制发芽、杀虫（或不育）、杀菌等。 * 电离辐射保鲜的机理如下： 一、抑制发芽：辐射破坏分生组织，核酸和植物激素的代谢受到干扰，核蛋白发生变性等因素。 二、调节呼吸和后熟：修复反应。 三、乙烯代谢的变化：抑制呼吸从而抑制内源乙烯的产生。