2019高考总复习生物（人教版）课时作业提升：第十二单元+生物技术实践+第40讲+传统发酵技术的应用及植物有效成分的提取+Word版含解析.docVIP

课时作业(四十)传统发酵技术的应用及植物有效成分的提取 (对应学生用书P345) 1．(2018·开封模拟)某生物兴趣小组积极参加盛产苹果的贫困县精准扶贫的苹果酒、苹果醋建厂的调研项目。拟设计采用发酵罐开展苹果酒、醋生产的流程是：苹果泥制备→加料→接种→通气培养→密封发酵→灌装苹果酒、醋。 (1)制备高产果酒的酵母菌菌株： 在秋季的葡萄园中，在____________的周围土壤中酵母菌大量生长繁殖。取该处10 g土样加入盛有____________ mL无菌水的锥形瓶中，充分摇匀。 筛选高产果酒的酵母菌菌株，宜制备pH为____________性、添加有____________的选择培养基。为测定土壤中酵母菌的数量，一般选用____________倍稀释，用____________法接种上述所得酵母菌稀释液。在适宜条件下培养一段时间后，菌落周围____________的，即是高产菌株。 (2)苹果酒、苹果醋的生产： 在用发酵罐生产的过程中，一般采用____________方法，通过____________对发酵液进行定期观察计数，以了解发酵情形。 苹果醋生产可在苹果酒生产基础上改变____________进行。 (3)评价生产的苹果酒、苹果醋优劣的最常用方法是____________。 解析：(1)葡萄在秋季成熟落地，会流出果汁，果汁周围的土壤中就会有大量的酵母菌生长繁殖。样品稀释时取10 g土样加入盛有90 mL无菌水的锥形瓶中，充分摇匀。酵母菌高产菌株必须能耐酸，可以使用酸性重铬酸钾进行筛选。所以培养基的pH宜调为酸性并添加重铬酸钾作为选择培养基。酵母菌是真菌，测定真菌的数量，一般选用102、103、104倍稀释。进行梯度稀释后，在稀释倍数足够高的菌液里，能在培养基表面形成单个的菌落，便于观察统计，所以使用稀释涂布平板法进行接种。由于酵母菌发酵会产生酒精，酸性条件下遇到重铬酸钾会出现灰绿色。灰绿色范围越大，酒精产量越高。(2)在用发酵罐生产的过程中，一般采用抽样检测的方法，通过出料口对发酵液进行定期观察计数，以了解发酵情形。苹果醋生产可在苹果酒生产基础上将菌种由酵母菌改为醋酸菌，并将发酵条件改为：温度提高到30～35 和通入无菌空气。(3)评价生产出的果酒、果醋风味优劣最常用的方法是嗅闻和品尝。 答案：(1)葡萄成熟落地流出的果汁　90　酸　重铬酸钾　102、103、104　稀释涂布平板　灰绿色范围最大　(2)定期抽样检测　出料口　菌种和发酵条件 (3)嗅闻和品尝 2．(2018·湖北调研)欲从腐乳中分离筛选出产蛋白酶活力高的毛霉菌株，设计了如下实验流程： 回答下列问题： (1)毛霉属于____________核生物。在腐乳制作中，主要利用毛霉等微生物产生的____________________酶将豆腐中的蛋白质和脂肪分解为小分子物质。 (2)步骤进行涂布前，需将孢子悬浮液进行梯度稀释，进行梯度稀释的目的是________________________________________________________________________。 若进行10倍稀释，一般吸取1 mL悬浮液注入____________中，混匀。 (3)孟加拉红培养基常用于分离霉菌及酵母菌，在孟加拉红培养基中加入氯酶素可以抑制细菌的生长。从功能上看，孟加拉红培养基属于____________培养基。 (4)毛霉产生的酶能将酪蛋白分解而产生透明圈，在酪蛋白培养基中筛选到三个单菌落甲、乙、丙，其菌落直径分别为3.2 cm、2.8 cm、2.9 cm，其菌落与透明圈一起的直径分别为3.7 cm、3.5cm、3.3 cm。应选择菌落____________作为产蛋白酶活力高的毛霉候选菌。 解析：(1)毛霉属于真核生物。在腐乳制作中，主要利用毛霉等微生物产生的蛋白酶和脂肪酶将豆腐中的蛋白质和脂肪分解为小分子物质。(2)将孢子悬浮液进行梯度稀释的目的是增加悬浮液的稀释度，涂布培养能分离到单菌落。若进行10倍稀释，一般吸取1 mL悬浮液注入9 mL无菌水中，混匀。(3)孟加拉红培养基常用于分离霉菌及酵母菌，据此可知：从功能上看，孟加拉红培养基属于选择培养基。(4)毛霉产生的酶能将酪蛋白分解而产生透明圈，透明圈与菌落直径的比值反映了毛霉菌株产蛋白酶活力的能力，因此应挑选透明圈与菌落直径比值最大的菌体。依题意可知：筛选到的三个单菌落甲、乙、丙的透明圈与菌落直径的比值最大的为乙，所以应选择菌落乙作为产蛋白酶活力高的毛霉候选菌。 答案：(1)真　蛋白酶和脂肪　(2)增加悬浮液的稀释度，涂布培养能分离到单菌落　9 mL无菌水　(3)选择　(4)乙 3．(2018·泉州模拟)请回答下列有关发酵食品制作的问题： (1)在泡菜腌制的过程中，要注意控制腌制的时间、___