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餐饮工作程序和标准
一、宴会部的工作程序和标准
一）宴会的准备工作
1、餐具准备
1）取回餐具：根据宴会的人数及菜单，从管事部取回所需数量。
2）擦拭餐具：服务员负责将所有餐具擦拭干净，做到光、洁、干。
3）摆放餐具：将擦拭干净的餐具按不同类型整齐摆放在大托盘里备用。
4）准备其他用品：
·准备相对数量的洁净口布和台布。
·准备相对数量的火柴、牙签、菜单等。
·准备足够的服务托盘。
2、铺台布
1）准备
·准备干净平整的台布。
·检查台面是否干净，桌架是否牢固。
2）铺台布
·双手持台布，站在椅子一侧，将台布
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