高三化学蛋白质幻灯片.pptVIP

蛋白质 第 四 节 阅读课本,思考下列问题 1蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。请列举生物体内哪些器官含蛋白质较多？ 2蛋白质主要由哪些元素组成?构成蛋白质的基石是什么? 一、蛋白质的组成 蛋白质的元素组成:碳(C) 氢(H) 氧(O) 氮(N) 硫(S)等。 蛋白质是天然高分子化合物,其相对分子量很大,从几万到几十万乃至几千万。如核蛋白的相对分子质量就超过两千万。 构成蛋白质的基本结构单元是氨基酸,天然蛋白质水解的最终产物是α-氨基酸。 请列举生物课中已熟悉的几种简单的氨基酸。 氨基酸的组成与结构 定义:羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基(－NH2)取代后得到的物质。 HO 氨基酸的性质 ? 1.氨基酸分子中既有氨基（－NH2），又有羧基（－COOH），因此它既能跟酸反应，又能跟碱反应，具有两性。请写出甘氨酸分别与盐酸和NaOH反应的化学方程式。 2.脱水缩合成肽。完成下列反应标出肽键。 观察氨基酸分子的结构特点,并思考它的 主要化学性质。 这个反应跟酯化反应类似。两个氨基酸脱去1分子水，缩合成二肽。n个氨基酸脱去n-1个水分子，缩合成多肽,多肽与蛋白质在分子量上有差别,一般M10000是多肽,M10000是蛋白质。 天然蛋白质是α-氨基酸缩聚的产物,分子中还存在残留的氨基和羧基，因此跟氨基酸相似，蛋白质也具有两性。此外，蛋白质还有一些