零点茶餐服务程序.docVIP

零点茶餐服务程序 1、看到客人将客人引入会所确定位置，即上前为客人拉椅让座，并致问候语“先生（小姐），您好（中午好，晚上好），欢迎光临。” 2、为客人上香巾。 3、询问客人点菜、点餐、送上热茶或为客人倒茶，同时送上菜牌。 4、等候客人点菜、点酒水。 5、确定后给客人泡菜，询问客人用餐时间。 6、为客人打开口布、撤筷套。 7、经客人同意开酒水、斟酒水。 8、为客人上第一道菜，撤香巾，上餐巾纸。 9、点酒水的客人上第一道菜后征求客人是否需要上主食。 10、进餐期间要勤巡视，勤倒酒水，勤收菜碟，勤换骨碟和烟缸（烟头超过2个即换）要保证台面和备餐柜整洁。 11、上最后一道菜时，应主动告诉先生/小姐，您的菜已经上齐。并询问客人是否增加些什么菜、点心。 12、客人用餐完毕为客人送上香巾及热茶，主动征求客人意见。 13、客人结帐时应核对酒水和菜点无误后为客人送上帐单，并请客人结帐（使用结帐本）。 14、点清找零，双手交给客人并说“谢谢”。 15、客人离座时上前为客人拉椅，并检查有无遗落物。有则提醒客人，同时主动道别：“感谢您的光临、欢临您下次光临，”请带好您的随身物品。 16、为客人服务过程中做到三轻：走路轻、说话轻、操作轻；四勤：眼勤、手勤、嘴勤、脚勤。 会所餐饮撤台程序 1、收口布、香巾。 2、将椅子摆放整齐。 3、撤下自己洗的餐具。 4、下转盘，撤下桌布。 5、将一次性桌布拉好。 6、整理好桌布，铺干净桌布。 7、擦干净转盘并放回桌面。 8、打扫地面卫生。 9、恢复台面。 10、整理备餐柜。 11、洗餐具。 12、擦干餐具并摆放好。 基本礼貌用语：您好、中午、晚上好；欢迎光临；“请”字当头；明白了，知道了；请稍后，请稍等；谢谢；打扰一下，麻烦一下；对不起；再见；欢迎您下次光临；请带好随身物品。 服务员必须掌握的47个应该 1、当客人进入会所—— 我应该面带微笑，热情问好，询问是否已经预定，并礼貌引位。 2、当客人拎着物品进入会所—— 我应该立即上前，引领客人并主动帮忙。 3、当客人进入雅间，即将入座—— 我应该立即示意入座，拉好椅子，询问茶水，上好毛巾，泡好茶，提醒小心烫口，并递上宣传新菜牌。 4、当客人坐定—— 我应该询问主陪，今日一共几位客人用餐，以方便及时撤位加位，并提醒客人点菜，有电视的征询是否打开。 5、当多数或全部客人坐齐—— 我应该从主宾开始撤去口布、筷套，注意礼貌敬语，并送上毛巾。 6、当客人脱下外衣—— 我应该主动提供挂衣及套衣服务。并跟客人打好招呼，征得客人同意。 7、当客人拿出香烟—— 我应该立即给客人提供点烟服务，注意操作规范。 8、 当客人点完菜—— 16、当羹汤上桌后—— 我应该从主宾逐个给客人用碗进行分餐，并将小调羹放在客人右手边。 17、当上来一条鱼时—— 我应该挪好空位，放好转至主宾位，报上菜名，展示一圈后，征询客人意见，主动去骨或直接分派，同时跟上菜肴介绍，提醒客人趁热品尝。 18、当上完最后一道热菜后—— 我应该趁客人谈话间隙的时候，礼貌微笑的做自我介绍，并主动介绍我们会所的最新情况，以不打搅客人雅兴为度。 19、当客人点的鱼翅捞饭上来时—— 我应该提前准备好所需物品（小勺、红醋、白醋、香菜、豆芽、柠檬水加冰、咸菜）进行正确摆放，并跟上介绍。同时提醒客人趁热品尝，用后及时撤盘。 20、当客人点选鲍鱼时—— 我应该提前准备好叉、刀等，上菜时我应该做好辅助工作，请客人品尝的同时跟上介绍，换上干净小毛巾，用后及时撤盘。 21、当客人点的大闸蟹上来时—— 我应该提前准备好芥末、姜末、蟹签，同时换上干净的毛巾、骨碟，跟上一次性手套，上好2/3满盅的洗手盅及蟹钳。并观察客人使用姜末情况，及时添加，用后更换毛巾、骨碟。 22、当上锅仔时—— 我应该查看酒精炉酒精状况，点上火，同时旁边跟上一个骨碟放好汤勺，以免受热的勺子烫伤客人。 23、当上蟹、虾、贝壳等海鲜时—— 我应该先核单，查看只数、份量、公母、吃法等，挪好位空，先上调料、洗手盅，再上菜跟上公勺，报上菜名做介绍。 24、当上客家菜时—— 我应该主动给客人进行分派，并及时更换骨碟，遇到手抓类菜时，跟上手套和小毛巾。 25、当菜快上齐，还剩几道疏菜时—— 我应该看客人是否点了小吃，确定后通知点心处，以免菜吃完点心没上。 26、当上蔬菜时—— 我应该仔细核单，查看吃法，跟上公勺或公叉。 27、当客人菜已上齐时—— 我应该主动告知客人，并根据实际情况主动询问客人是否需要添加主食或蔬菜，做好二次推销。 28、当客人酒水快要喝完，杯子只剩下1/3时—— 我应该主动添加酒水，并询问客人是否再需要打开其他酒水。 29、当客人用餐完毕，不需要任何东西时—— 我应该主动赠上餐后水果，换上一道干净骨碟和毛巾，跟上水果叉，并送上敬语。“如餐后水果，有益于身体健康”等。