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餐饮特色服务61条 客人询问餐厅以外业务范围的事时怎么办？ 作为一个合格的服务员，除了有熟练的技能外，还应有丰富的业务知识及社会知识。如果客人询问业务范围以外的事情时，应尽量解答。遇到自己不清楚的事情或回答没有把握时，要想尽办法寻求答案，尽可能地满足客人的要求，应该尽量避免使用“可能”，“我想”或“不知道”的词语。 左手用餐客人来餐厅用餐时怎么办？ 若发现客人用左手用餐，要重新摆放餐具，按左手方便为宜的原则摆放；在条件可能的情况下，尽量安排客人在左侧大的地方或左侧没有人的位置用餐，我们应主动为客人将餐具摆放在客人左手边，上茶、上毛巾时也应放在相应的位置；如果客人是常客，则在客人到来前就为其提前摆放好餐具，方便客人使用。 伤残人士来餐厅用餐时怎么办？ 服务员向伤残人士提供服务时，要尽量为他们提供方便，使他们得到所需要的服务。千万不要感到奇怪或投以奇异的眼光，如果他们要自己做，可灵活适当地帮助他们，使他们感到服务员的帮助是服务而不是同情。如盲人进入餐厅用餐，要将危险的物品、过热菜肴放在远一点的地方，并告诉客人大体位置，防止其受伤。 客人喝醉酒时怎么办？ 客人有喝醉酒的迹象时，服务员应礼貌地拒绝给客人再添加酒水；给客人递上热毛巾，并介绍一些不含酒精的饮料，如咖啡、热茶、蜂蜜茶、矿泉水等，同时应主动询问客人是否需要代驾，并帮其联系，如有呕吐，应及时清理污物，并提醒醉客的朋友给予关照；5. 开餐时小孩在餐厅乱跑怎么办？ 开餐时，厨房出来的菜或汤都有较高的温度，易烫伤人，为了安全，遇到小孩到处乱跑，应马上制止；带小孩回到大人的身边，提醒大人要照顾好小孩；给小孩准备一点小玩具，稳定其情绪。 6.遇到衣冠不整，不礼貌的客人怎么办？ 以友好的态度以客人表示后，以婉转的语言劝导提醒客人，使客人遵守餐厅的规则，切忌与客人争论。 7.遇到心情不佳的客人到餐厅用膳时怎么办？ 更要态度和蔼，耐心周到，要注意语言简练，尽量满足客人的要求，服务操作要快捷得体。 8.用餐时客人突然不舒服有病怎么办？ 立即打电话通知医疗室医生来诊断，并适时提供温水等 9.当得知有住店宾客因生病而不方便下来用早餐时怎么办？ 可提供免费的早餐送餐服务。并通知大堂副理代表酒店慰问宾客。 10.早餐时段宾人急于赶时间怎么办？ 可提供标准的打包早餐，并帮助宾客与礼宾部协调安排车辆送宾客至机场或车站。 11.当商务客人因没有专业工具感到为难怎么办？ 可向其提供转换插口，电脑散热器，鼠标垫，万能充电器等。 12.当客人因被蚊虫丁咬感到不适怎么办？ 可为客人洒些花露水在周围地面，并提供风油精，或蚊不叮等止痒药品。 13.当得知客人为庆祝特殊纪念日而来餐厅用餐怎么办？ 可根据纪念日特点提前布置餐桌（增加蜡台蜡烛，新鲜花瓣等）帮助客人预定鲜花，制作纪念卡片或蛋糕等。 14.当得知客人对菜肴或饮品有特殊要求时？ 第一时间与相关部门沟通并根据宾客喜好制作独特的菜肴。 15.当儿童哭闹影响其他客人用餐时？ 服务人员及时安抚儿童并根据年龄向其提供儿童书籍或玩具等。 16.自助餐开餐前宾客提前到达餐厅时怎么办？ 及时引领好位子，并为客人到水，适时提供餐前面包，为客人拿上几份杂志，供客人阅览。 17.当发现宾客自带儿童餐具时？ 可在用餐结束后帮助客人清洁并消毒餐具，更方便客人携带。 18.当客人在自助餐拿菜过程中手里东西过多时怎么办？ 能主动帮助客人将食物拿到桌上。 19.当客人零点菜肴太多吃不完时？ 服务员主动提供打包盒和纸袋，方便客人带走。（婚宴客人应主动询问，提前准备打包物品） 20.当服务员看到客人拿着药品时？ 主动提供温开水 ，以方便客人吃药。 21.当客人下雨天带着湿的雨具时怎么办？ 服务员主动为客人提供放雨具的塑料袋。 22. 早餐时，看到客人（如：老年人）拿了需要用筷子，勺子的食物时？ 服务员主动提供筷子，勺子，方便客人。 23. 如遇小朋友在餐厅过生日怎么办？ 可以询问家长小朋友生肖，并送上小蛋糕为小朋友庆生。 24.如遇餐厅满座，有客人等位时怎么办？ 在门口提供椅子，书籍，杂志，水和一些零食，打发时间。 25.如果遇到常客来时： 应为客人马上准备好他喜欢喝的咖啡、茶、饮料及喜欢看的报纸、杂志。当客人坐下来时已准备好一切让客人感觉非常舒服和自在。 26.如果遇到外地客人想买点杭州特产回家时： 应主动向客人介绍杭州有名的特产，告诉客人哪里可以买到或抽空帮客人代买。 27.如果遇到当客人有急事要订机票或火车票时： 应主动帮客人联系商务中心，帮忙预订，为其分忧。 28.如果遇到当客人要预定特大型分层蛋糕而酒店无法满足客人要求时： 应主动推荐酒店类似的品种。如果客人坚持需要我们没法满足的品种可以主动帮客人联系询问可以制作的专业蛋糕店。 29.如果遇到当客人带手提电脑及上网本商务会谈时： 应关注会谈