餐饮部安全守则.docVIP

餐饮部安全手册 为认真贯彻执行“安全第一，预防为主，综合治理”的安全生产方针和国家有关的法律、法规、标准，所有员工，“安全生产，人人有责”严格遵守安全操作规程和各项安全生产规章制度。 C餐具、布件的安全管理 各部门建立餐具、部件的管理工作，配合管事部和房务部做好每月的盘点工作。 餐具、部件仓库应该建立分类制，对各种规格，名称，数量进行科学统筹管理，餐具、部件仓库还应严格遵守消防安全制度，仓库内严禁吸烟，每日上下班对仓库进行安全检查。、 对部门外卖活动，应该建立外卖物品清单，对带出酒店的物品上报餐饮部，对相关贵重建立档案。每次外卖活动结束后应该进行物品详细统计工作，允许相对较小的损耗，对缺失部分找出理由进行相应处理，对损失较大的上报餐饮部领导。 对于其他企业单位外接大量物品，建立外接物品制度，管事部建立借用物品明细单，一式三份签字确认，分别由保安部，管事部和外接单位确认。对于酒店从其他单位借用的大量物品，做好相关数字统计工作和保管工作，及时归还该单位。 对于区内企业借用餐具、部件应该收取相应的借用押金，并催促区内企业及时归还。 D各营业点钥匙安全管理 配合保安部对各餐厅营业点钥匙编号归档，部门区域总钥匙每日下班上交保安部监控室，签字确认。每日上班由保安部监控室领取确认。相关重点钥匙经保安部批准，上交餐饮部办公室作为备用钥匙。 各部门严格遵守酒店配领钥匙相关制度，禁止私自配用部门钥匙，发现该情况严重处理。 部门需要更换锁具，填写相关领用单，并且告知保安部进行更换登记工作。 对贵重物品存放点，钥匙须由督导级别以上才能领用操作，禁止员工代替操作。 E设备设施安全管理 各部门加强设备设施操作培训，懂得设备设施基本操作原理，没有经过设备设施操作培训的禁止上岗操作，从而很好的服务宾客，以及杜绝安全事情发生。 每周对部门设备设施进行卫生清理工作，及时保持设备设施光亮干燥整洁。 每月要求工程部对部门设备设施进行安全检查，看是否存在漏电，线路老化等问题，发现问题及时维修。 部门设备设施需要两人以上完成的，禁止一人单独操作，发现按相关规定严肃处理。 配合保安部做好部门区域消防设备设施的日常维护和报修制度，发现问题及时上报。 F客人遗留物品安全管理 餐厅所有员工有义务提醒客人看好自己的贵重物品。时刻留意客人身边贵重物品的去向，防止他人盗取，或者客人同伴好心拿走。此时记住该同伴相貌特征，以免造成不必要的误会。 客人遗留物品后，不得据为己有，各餐厅及时上交给督导或者部门负责人，由督导和部门负责人联系相关人员，如找到丢失人员时，两名以上服务员当面把失物交给当事人，如果确实无法找到失主，此时也需要两名员工一同前往前厅部做好失物登记工作。 对于客人遗留物品非常贵重的，应该及时通知当日MOD和保安部，做进一步登记处理工作。 G电脑系统及信息的安全管理 严格遵守酒店财务电脑房规章制度，各部门电脑只用于办公，禁止用电脑进行与工作无关的事情。同时禁止下载内存较大的文件，如确实需要下载及时通知餐饮部。 部门电脑如果出现故障，禁止擅自维修，及时寻找酒店电脑房维修。也定时对部门电脑进行杀毒处理。 各部门电脑涉及到酒店相关保密信息禁止外泄，也不得在电脑上散播不利于酒店的信息。 H应急安全操作规范 各餐厅做好应急安全处理流程，让部门员工熟知该流程。 对于在餐厅醉酒客人，采取应急措施，如果醉酒客人挑衅闹事，及时通知保安部重点看护，同时联系清醒同伴协助送往客房。如果醉酒客人不是住店客人，及时协助安排在场地帮助客人醒酒，最好不影响餐厅正餐营业。 对于在餐厅用餐客人，出现食物中毒等情况，及时安抚客人情绪，同时及时上报餐饮部领导和厨师长，及时联系医院，对客人病情进行跟踪了解。并且做好后续相关档案管理工作。 对于客人财务被盗情况，采取应急措施，及时通知当日MOD和保安部，餐厅做好安抚工作，及时做好相关询问工作。协助保安部做好相关工作。 对于客人逃账和拒付钱款情况，采取应急措施，餐厅经理及时处理，找寻原因，逃账客人是否可以追回，如追不回由餐厅承担过失。对于客人拒付钱款部门当班及时找寻拒付原因，如不能处理上报部门负责人，如还是不能处理，及时上报当日MOD和保安部处理。 对于工伤的情况，采取应急措施。各餐厅应该有应急医药箱，配备基本擦伤和割伤，烫伤和烧伤，扭伤和拉伤以及骨伤基本药物。同时对员工进行上述伤情的基本培训。 7.擦伤或切割伤的应急处理： a擦伤，一般伤口较浅，出血不多，因而可用卫生棉稍加挤压，以挤出少许被污染的血液；如果伤口很脏，则可用清水冲洗后再用酒精消毒，然后再用创可贴或纱布包扎。 b切割伤，多为锋利物所伤，其伤口比擦伤要深。如果伤口较浅，可参照擦伤的应急处理进行；如果伤口较深或很深，流出的血是鲜红色的且流得很急，甚至往外涌，则可判断为动脉出血，这时首先应设