餐馆菜单翻译常用方法.docVIP

英语学习】 餐馆菜单翻译常用方法 于汉语菜名有着文化、地方特色和文字结构特色等多方面的原因，英语中一般没有现成的表达法，因此，英译时要采用灵活的方法。 一般情况下，将汉语菜名、食品名翻译成英语时，采用意译，尤其是菜的内容复杂时更是如此。．例如：没有吃过“五熘草鱼”的中国人看到该菜名时，恐怕不知该草鱼是怎样的烹饪法。但是，懂英语的顾客看了英语译文就会知道“五熘草鱼是怎么一回事了：poached grass carp with sweet sour sauce。再例如，“八宝饭”常见的英语译文是eight jewel rice，在美国又被译作eight treasure rice pudding，后者比前者棋高一着，pudding一词使人知道“八宝饭”是带甜味的且形状为圆形。从对等的角度来看，后者比前者更佳。 “米粉条是用大米磨成粉再加工而成。所以，英语译文对其解释是rice-flour noodles。如果不加上rice一词，便没有把原来的构成成分反映出来，英语读者就可能把“米粉条”和普通的“面条混为一谈。再请看以下一些带阐释性的翻译： 肉饼鸡蛋 custard with minced pork 双冬鸡条 braised sliced chicken with mushrooms and bamboo shoots 芙蓉鸡片 stir一fried sliced chicken with egg—white 五香兔肉 spicy sliced hare 红烧狮子头 stewed large pork ball with brown sauce 回锅肉 stir-fried boiled pork slices with hot sauce 童子油鸡 boiled tender chicken with soy sauce 二、直译 菜名的直译通常采用的方法是： 1．烹饪法+主料名称 煨牛肉 simmered beef 清蒸桂鱼 steamed mandarin fish 爆虾 quick一fried shrimps 2．烹饪法+主料名称+with／in+配料或调料名称 奶油鱼肚fried fish maw with cream sauce 笋菇鸡丁 fried chicken cubes with bamboo and mushrooms 腐乳汁烧肉 stewed pork with preserved bean curd 清炖甲鱼 stewed t1．turtle in clear soup 盐水虾 boiled shrimps in salt water 3．烹饪法+加工法+主料名称+with／in+调料名称 凤肝鸡片—fried sliced chicken with chicken liver 洋葱牛肉丝——矗ed shredded beef with onion 三、直译+意译 在国际商务英语翻译工作中，为了达到“4E”(语义信息、风格信息、文化信息和读者反应对等)的目标，译者必须采取一切可能的办法。在采用直译、意译两个基本方法时，如本书前文所述，如果直译达不到“4E”的目标，便应该采取灵活的处理办法。菜肴名的翻译也是如此。这样能够将我国的饮食文化通过菜肴名称向国外的客人宣传，同时吸引他们到中国来经商、旅游，以促进我国的对外贸易和活跃我国的旅游市场。请看以下直译加意译的例子： 炒双冬 fried saute mushrooms and bamboo shoots 翡翠虾仁stir-fried shelled shrimps with peas 红烧四喜肉 braised brisket with brown sauce 四、注释法 有的菜名翻译成英语后还不能将其意思完全表达出来，通常采用的办法是在后面用圆括号加以解释。例如： 牡丹干贝汤scallop souO(shaped like peony) 家常鱼肚 braised fish maws (homely style) 山东海参sea slugs(Shandong fashion) 琥珀核桃frittered walnuts(in amber colour) 叫化鸡beggar’s chicken(baked mud—coated chicken) 佛跳墙 Fotiaoqiang(assorted meat and vegetables cooked in embers) 罗