酒店厨房五常管理手册.pdfVIP

厨 房 五 常 管 理 手 册 为什么要制定五常管理办法? 1、五常法是餐饮企业品牌化、规模化、连锁化发展的需要。 2、五常法是餐饮企业应对突发事件 （非典、禽流感）和处理危机的需 要。 3、五常法的实施可以有效 改变餐饮管理经验型的现状，达到实施科 学常效管理 目的。 4、本手册的编写兼顾了管理方法要适合员工文化素质的实际情况及流 动性较大的特点。 五常是什么？ 五常法源自日本，由于全部是“S”字头，故也称 5S，共有五大概 念，四十八小条要求。 五常法的逻辑就是： 工作现场 常组织、常整顿、常规范、常清洁和常自律是生产高品质 产品、提供高品质服务、杜绝或减少浪费、提高生产力、提升企业形 象及竞争力的最根本的要求。在香港及中国已有许多机构已通过运用 了五常法而获得了成功。特别是在制造业、建筑业、饮食业、服务 业、学校、医院和公共事业。 一、常组织的涵义： 判断出完成工作所必需的物品并把它与非必需的物品分开； 将必需品的数量降低到最低程度，并按高、中、低的使用程度将物品 分层存放，便于存取。 确保必要物品能在手头从而获得最高的工作效率 1、抛掉不需要的物品或回仓。 A、按分层管理图对物品进行分类： B、出品部各工作站每月盘点并处理破损的餐具，将破损餐具按财务规 定报损。 C、禁止在店铺出品部存放