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果菜农药残留及控制对策 ethods for removing systematically summarizes, points out the determination of pesticide residues and remove the misunderstanding method, and puts forward the corresponding countermeasures and Suggestions. 　　Keywords: vegetables pesticide residues countermeasures 　　中图分类号：S48文献标识码：A文章编号： 　　蔬菜、水果中的农药残留是食品安全中的重要问题。随着人们安全意识的提高, 有人对农药的残留产生了误区, 认为有虫眼的蔬菜食用安全, 更有甚者专门挑选带虫眼的蔬菜。但这种认识并不科学, 蔬菜往往由于病虫害抗药性强而喷施更大剂量的农药, 很有可能是菜农在虫害发生后才施药, 因此以有无虫眼作为是否食用安全的依据并不可靠。农药在喷施过程中, 主要附着在果蔬的表面, 所以, 只要采用行之有效的洗涤和加工方法, 就可以降低农药的残留量, 保证蔬菜、水果的食用安全。目前, 大部分蔬菜水果的表皮都有大量的农药残余, 如何清洗去除这些农药, 保证人们的身体健康, 是一个值得探讨的课题。 　　1果菜残留农药的危害 　　化学农药在造福人类的同时, 也给人类带来巨大的灾难。据有关监测权威部门最新统计, 危害人类健康的十大疾病均与农药有关。蔬菜、瓜果中的残留农药, 一直是人类的公害， 据卫生部门专项调查, 喷施农药后的蔬菜瓜果在自然环境中, 基本降解需要100一150d , 完全降解需要的时间则更长, 有些农药甚至根本不能自然降解, 因此, 可以说, 人们每天都在吃含有毒素的蔬菜瓜果, 虽然不能即时致命, 但不知不觉中已慢性中毒, 可引发各种疾病, 直至危害生命。目前, 果蔬病虫抗药性越来越强, 农药毒性也随之越来越大, 加上国家明令禁用的剧毒农药非法流人各地农用药品市场，农民普遍缺乏农药喷洒知识, 导致滥用农药现象十分严重, 使果菜产品中农药残留量远远超出国家规定标准。 　　2 常规农药残留去除方法 　　2. 1储藏法 　　很多农药在氧化剂作用下容易被氧化, 空气中的氧与蔬菜中的色酶对残留农药有一定的分解作用。根茎类、瓜果类等一些便于贮藏、不易腐烂的蔬菜, 在室温下放24h 左右, 这样残留化学农药平均消失率为5% , 放置10~ 15d 左右, 效果更好。同时建议不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。 　　2. 2浸泡法 　　菠菜、小白菜、油菜等叶菜类和韭菜花、金针菜等花类菜, 浸泡洗方法比较有效。 　　2. 2. 1 清水浸泡法 　　有机磷农药多为磷酸酯或酰胺, 这些农药在水中可分解为无毒的物质。先将蔬菜表面冲洗干净, 再用清水浸泡20~ 30min( 还可加入少量食盐或果蔬洗涤剂) , 然后反复冲洗2~ 3 次,这样可以除去部分的残留农药。对包心类蔬菜, 可先切开, 放在清水中浸泡1~ 2h, 再用清水冲洗, 以清除残附的农药。 　　2.2. 2碱水浸泡法 　　大部分化学农药呈酸性, 在碱性环境下, 可迅速分解, 所以用碱水浸泡是去除蔬菜残留农药污染的有效方法之一。在500ml 清水中加入食用碱5~ 10g 配制成碱水, 将经初步冲洗后的蔬菜放入碱水中, 根据菜量多少配足碱水, 浸泡5~ 10min 后用清水冲洗蔬菜, 重复洗涤3 次左右效果更好。 　　2.2. 3开水浸泡法 　　甲胺磷、呋喃丹、氧化乐果、氨基甲酸脂类杀虫剂等部分农药随着温度的升高, 分解会加快。对青椒、圆白菜、菜花、豆角、芹菜、莴苣等适宜加热的而用其他方法难以处理的蔬菜, 可通过加热去除部分残留农药。在下锅炒或烧之前, 将经初步冲洗后的蔬菜在开水中泡2~ 5min, 然后用清水洗涤1~ 2 遍, 据试验, 可清除90% 以上的残留农药。 　　2.2. 4淘米水浸泡法用 　　淘米水洗菜能除去残留在蔬菜上的部分农药。因我国目前大多用甲胺磷、辛硫磷、敌敌畏、乐果等有机磷农药杀虫, 这些农药遇到酸性物质便会失去毒性。在淘米水中浸泡10min 左右, 用清水冲洗干净, 就能减少蔬菜上残留的农药。 　　2.3专用蔬果洗涤剂浸泡法 　　该法对于减少农药的附着更为有效。将洗涤剂按1:200或按说明使用??的比例用水稀释后浸泡果蔬, 10 一60min内农药残留量可以减少50?-80?,特别是在浸泡的前10min 内农药残留下降非常明显,可以达到50?左右。然后, 稍加搓洗, 用清水冲洗干净即可基本清除农药残留。 　　2.4去皮法 　　蔬菜种植过程中大量使用的有机