【世界五百强机密文件】蒙牛乳业北京工厂调研情况报告 - 中粮集团质量安全信息管理平台.pptVIP

收购兼并重组 建设项目 （二）过程管理 添加剂管理 OEM管理 管理现状 名词解释 关键信息 危机公关 主要信息：危机团队信息、危机记录、危机处理措施、危机处理案例 几点说明：此模块仅为预留端口，为二期平台开发奠定基础 * 收购兼并重组 综合管理 （二）过程管理 添加剂管理 OEM管理 食品防护 员工健康 可追溯体系 食品防护背景 近年来，除传统意义上的食品安全问题外，发生了“苏丹红”、“三鹿奶粉”、“日本毒饺子事件”等非传统意义上的食品安全问题，这些问题的发生，表明食品企业面临故意污染或蓄意破坏的风险 非传统食品安全问题具有较大的不可控性，直接关系到公众的身体健康和生命安全 外部审核 内部审核 集团食品防护计划建设情况 奥运会前夕，长城葡萄酒、可口可乐当单位建立了食品防护计划 2010年5月，国家认监委围绕上海世博会主题，对中粮食品防护开展专题培训 2010年8月，集团下发《中粮集团食品防护管理 指南（试行）》（中粮总字2010-242号文），对食品防护工作提出明确要求 * 收购兼并重组 综合管理 （二）过程管理 添加剂管理 OEM管理 * 食品防护 主要信息：制度名称、是否建立食品安全防护体系、食品防护重点环节、食品防护措施、相关附件等信息 几点说明：食品防护部分为预留接口，仅上传食品防护计划及重点环节防护措施即可，具体内容留待二期信息平台开发 食品防护 员工健康 可追溯体系 外部审核 内部审核 收购兼并重组 综合管理 （二）过程管理 添加剂管理 OEM管理 食品防护的相关概念 食品防护：保护食品生产和供应过程的安全，防止食品因不正当商业利益、恶性竞争、反社会和恐怖主义等原因遭受生物的、化学的、物理的等方面的故意污染或蓄意破坏 * 食品防护计划：为达到食品防护目的而制定的一系列文件化制度、流程、评估标准、记录等文件 为谋取不当利益，故意向原辅料或食品中添加非食用物质，故意超范围、超限量使用农兽药和食品（饲料）添加剂或采用其他不适合人类食用的方法生产加工食品等的行为。 为伤害他人或扰乱社会，通过生物、化学、物理等因素对产品链各环节进行破坏的行为 食品防护 员工健康 可追溯体系 外部审核 内部审核 收购兼并重组 综合管理 （二）过程管理 添加剂管理 OEM管理 食品防护 员工健康 可追溯体系 外部审核 内部审核 可追溯体系建设处于起步阶段 大部分企业可追溯采用手工记录的方式，信息化程度不高 部分企业分段实现了质量安全数据的信息化 对产业链关键环节的质量安全信息底数不清 塑化剂事件历时1个月时间对供应商排查 信息掌握不全面，可能导致超范围召回、超范围检测，增大管理成本 管理现状 收购兼并重组 综合管理 （二）过程管理 添加剂管理 OEM管理 食品防护 员工健康 可追溯体系 外部审核 内部审核 可追溯体系 主要信息：制度名称、是否建立可追溯制度、形式描述、附件上传 几点说明： 可追溯部分为预留接口，仅上传相关制度 具体留待二期信息平台开发 收购兼并重组 综合管理 （二）过程管理 添加剂管理 OEM管理 食品防护 员工健康 可追溯体系 外部审核 内部审核 相关定义 可追溯性：指能够追溯并了解生产、加工和销售的全过程的能力，包括对食品、食品原辅材料、食品添加剂、食品包装材料及其他添加到食品中的物质 可追溯体系：旨在加强食品安全信息传递，控制食源性疾病危害和保障消费者利益的食品安全管理体系 蒙牛乳业可追溯系统设计示意图 收购兼并重组 综合管理 （二）过程管理 添加剂管理 OEM管理 食品防护 员工健康 可追溯体系 外部审核 内部审核 员工健康合格率 主要信息：员工总数、应持证人数、实际应持证人数、健康合格率（%） 几点说明： 员工健康合格率是食品生产企业的基本要求 应持证人数指根据相关法律法规应该持证的人员数量，具体可咨询当地卫生疾控管理部门 收购兼并重组 综合管理 （二）过程管理 添加剂管理 OEM管理 食品防护 员工健康 可追溯体系 外部审核 内部审核 内部审核 主要信息：内审结果、计划内审时间、实际内审时间、不合格项、不合格情况说明、整改完成情况、整改完成时间等 几点说明： 对企业内部审核的结果监控 实现初步统计分析，为风险分析与预警奠定基础 收购兼并重组 综合管理 （二）过程管理 添加剂管理 OEM管理 食品防护 员工健康 可追溯体系 外部审核 内部审核 外部审核 主要信息：审核单位、联系人、联系电话、实际审核时间、审核结果、不合格类型、