第3章 化学毒物的生物转化.ppt

食品毒理学 复习题 外源化学物主要通过 、 、 吸收。 首过效应可减轻毒性效应。 有机酸（碱）主要在哪里被吸收？为什么？ 胭脂红通过 转运方式进入小肠小皮细胞。 气体进入肺泡后以 转运方式进入血液。 影响气溶胶吸收的重要因素是 和 。 脂水分配系数低的外源化学物易经皮肤吸收。 什么叫贮存库？贮存库具有什么意义？ 人体的贮存库主要有哪几种？ 脂溶性高的外源化学物质容易透过胎盘屏障。 排泄有哪几种途径？ 尿的pH一般低于血浆pH，这种pH的分配利于 （酸/碱）排泄。 补 充 内 容 气溶胶由固体或液体小质点分散并悬浮在气体介质中形成的胶体分散体系，又称气体分散体系。 其分散相为固体或液体小质点，其大小为10-3cm～10-7cm，分散介质为气体。 天空中的云、雾、尘埃，工业上和运输业上用的锅炉和各种发动机里未燃尽的燃料所形成的烟，采矿、采石场磨材和粮食加工时所形成的固体粉尘，人造的掩蔽烟幕和毒烟等都是气溶胶的具体实例。 分类 至今尚未统一。比较合理的原则是照顾到分散相的特点和制备条件，目前常将气溶胶分成三大类： ①雾，指液体粒子的凝聚性气溶胶和分散性气溶胶； ②尘，指固态粒子的分散性气溶胶； ③烟，指固态粒子的凝聚性气溶胶。 胶体性质 布郎运动,丁道尔现象,电泳现象,不能透过半透膜,具有吸附能力. 第三章 化学毒物的生物转化 生物转化是指外源化学物在机体内经过多种酶催化的代谢转化。 生物转化是机体对外源化学物处置的重要的环节，是机体维持稳定的主要机制。 转化后，毒性可能减弱，也可能增强。 第一节　生物转化概述 第二节　I相反应 第三节　II相反应 第四节　毒物代谢酶的诱导和激活、 抑制和阻遏 4学时 第一节　生物转化概述 肝脏是人体内最大的消化腺。也是体内新陈代谢的中心站。肝脏的主要功能是： 分泌胆汁； 进行糖的分解、贮存糖原； 参与蛋白质、脂肪、维生素、激素的代谢； 解毒； 吞噬、防御机能； 制造凝血因子； 调节血容量及水电解质平衡； 产生热量等。 在胚胎时期肝脏还有造血功能。 解毒功能 肝脏解毒主要有四种方式： （1）化学方法：如氧化、还原、分解、结合和脱氧作用。 （2）分泌作用：一些重金属如汞，以及来自肠道的细菌，可随胆汁分泌排出。 （3）蓄积作用； （4）吞噬作用。肝脏是人体的主要解毒器官，它可保护机体免受损害，使毒物成为无毒的或溶解度大的物质，随胆汁或尿排出休外。 胆 汁 胆汁是由肝脏产生的，主要由两部分组成：①依赖胆汁酸部分，主要成分为胆汁酸，由肝细胞和微胆管产生，其分泌速率受胆汁酸回肝速率的控制。②不依赖胆汁酸部分，其成分主要为水和碳酸氢盐，绝大部分由肝胆管所分泌。 人的这两部分胆汁量每天约700～1200毫升，总称为肝胆汁。当肝胆汁储存在胆囊内，被浓缩以后则称为胆囊胆汁。 正常成年人的肝胆汁呈黄褐色，透明澄清，呈碱性，内含固体物质较少；而胆囊胆汁所含的固体成分较多，为中性或弱酸性，其颜色因浓缩而变深。 肝胆汁成分除含大量水分外，其有机成分主要有胆盐、胆固醇、胆色素、磷脂、蛋白质及粘液等，占胆汁中固体物质总量的60％以上；其中无机成分主要为钠、钾、钙、氯、碳酸氢盐和少量重金属离子，如铜、铝、锌及锰等。胆囊胆汁的成分与肝胆汁基本相同，但浓度增高。 胆汁对脂肪的消化和吸收具有重要意义。 首先，胆汁中的胆汁酸、胆固醇和磷脂等都可作为乳化剂，减少脂肪表面张力，使脂肪乳化，从而增加了胰脂肪酶的作用面积。 其次是胆汁酸的分子结构特点。当达到一定浓度后可形成微胶粒，肠腔中脂肪的分解产物如脂肪酸等，均可与之形成水溶性混合微胶粒。它是这些不溶于水的脂肪分解产物到达肠粘膜的必不可少的运载工具，因而促进了脂肪消化产物的吸收。 胆汁对脂溶性维生素,如维生素A、D、E、K的吸收也有促进作用。 一、生物转化的概念 1、对象 非营养物质： 不是构成细胞的原料 也不能氧化供能 （1）内源性物质：激素等生物活性物质 胆红素等代谢毒物 （2）外源性物质：食品添加剂、色素 药物 2、目的：排泄 排泄途径： 水溶性易排泄 肾脏 （主要） 脂溶性难 肠道（胆汁→） 非营养物质大多属脂溶性 转变过程 水溶性 4、生理意义： 主要是使非营养物质的极性（水溶性）增高，易于从胆汁或尿液中排除体外 使一些非营养物质的