第四章 中国饮食民俗2.pptVIP

§4.2 少数民族食俗 一、东北、华北少数民族食俗 二、西北少数民族食俗 三、西南、中南少数民族食俗 四、华东少数民族食俗 少数民族分布 东北、华北区 （7个）：蒙古族、满族、朝鲜族、达斡尔族、鄂温克族、鄂伦春族、赫哲族； 西北区（14个）：回族、维吾尔族、哈萨克族、撒拉族、塔吉克族、东乡族、柯尔克孜族、乌孜别克族、保安族、塔塔尔族、土族、锡伯族、俄罗斯族、裕固族； 西南、中南区（32个）：藏族、苗族、彝族、壮族、布依族、侗族、瑶族、白族、土家族、哈尼族、傣族、黎族、傈僳族、佤族、拉祜族、水族、纳西族、景颇族、仫佬族、羌族、布朗族、毛南族、仡佬族、阿昌族、普米族、怒族、德昂族、京族、独龙族、门巴族、珞巴族、基诺族； 华东区（2个）：畲族、高山族； 少数民族人数 超过1000万人：壮族、满族 500-1000万人：回族、苗族、维吾尔族、土家族、彝族、蒙古族、藏族 100-500万人：布依族、侗族、瑶族、朝鲜族、白族、哈尼族、哈萨克族、黎族、傣族； 参考网址 西安营养网 食品科技网 一、东北、华北少数民族食俗 (—)蒙古族 1．蒙占族，4806849人，主要聚居在内蒙古自治区，其余多分布在新疆、辽宁、吉林、黑龙江、青海等省区；自古以畜牧和狩猎为主，被称为“马背民族”。 2．蒙古族日食三餐，每餐都离不开奶与肉。 “白食”； “红食”。奶制品一向被视为上品。肉类主要是牛、绵羊肉。其次为山羊肉、骆驼肉和少量的马肉，也捕猎黄羊。最具特色的是剥皮烤全羊、炉烤带皮整羊，最常见的是手扒羊肉。蒙古族吃羊肉讲究清煮。喜食炒米、烙饼、面条、蒙古包子、蒙古馅饼等食品。 一、东北、华北少数民族食俗 3．每天离不开茶，除饮红茶外，几乎都有饮奶茶的习惯。多数蒙古族人能饮酒，多为白酒、啤酒、奶酒、马奶酒。 4．蒙古族民间一年之中最大的节日是“年节”，也称“白节“或“白月”。腊月二十三过“小年”，全家团聚吃团圆饭、喝团圆酒：腊月二十三至正月初五过春节，称为“大年”，三十晚上要守岁，除夕户户都要吃手扒肉，也要包饺子、制烙饼。初一的早晨，晚辈要向长辈敬“辞岁酒”。一些地区，夏天要过“马奶节”。节前家家宰羊做手扒羊肉或全羊宴，还要挤马奶酿酒，节日里，牧民要用最好的奶制品招待客人。 一、东北、华北少数民族食俗 (二)满族 1．满族，9821180人，主要居住在东北三省、河北省和内蒙古自治区。早期满族先民以游猎和采集为主要谋生手段，后主要从事农业。 2．过去多以高粱米、玉米和小米为主食，现以稻米和面粉为主粮。喜在饭中加小豆或粑豆。有的地区以玉米为主食，再以玉米面发酵做成“酸汤子”。东北满族大多有吃水饭的习惯，即在做好高粱米饭或玉米楂子饭后用清水过一遍，再放入清水中泡，吃时捞出。冬天，满族民间常以秋冬之际腌渍的大白菜(即酸菜)为主要蔬菜。食用油以豆油、猪油和苏子油属多。肉食以猪肉为主，部分地区的满族禁食狗肉。 一、东北、华北少数民族食俗 3．饽饽是满族的特色食品，各种黏饽饽是用黏高梁、黏玉米、黄米等磨成面制作而成的。含糖、油较重的“萨其玛”是满族人尚食的特色点心。 4．满族许多节日与汉族相同，逢年过节，均要杀猪。农历腊月初八，要吃腊八粥。除夕吃饺子，在一个饺子中放一根白线，谁吃着白线就意味着谁能长寿；也有的在一个饺子中放一枚铜钱，吃到便意味着有财运。满族过去信仰萨满教，每年都要根据不同的节令祭天、祭神、祭祖先，以猪和猪头为主要祭品。过去，在庄稼成熟的季节，满族还有“荐新”祭祀的习惯，现已被“上场豆腐下场糕”的习俗所替代。 一、东北、华北少数民族食俗 (三)朝鲜族 1．朝鲜族，1920597人，主要居住在东北三省、内蒙古等地，主要从事农业生产， 2．过去有一日四餐的习惯，除早、中、晚餐外，农村普遍在晚上加一顿夜餐。喜食米饭，善做米饭。常食用大米面制成的片糕、散状糕、发糕等。常食“八珍菜”(用绿豆芽、黄豆芽、水豆腐、干豆腐、粉条、桔梗、蕨菜、蘑菇等制成)、“酱木儿”(用小白菜、秋白菜、大头菜、海带等制成的汤)、泡菜、辣椒。肉类以猪、牛、鸡和各种鱼类为主，普遍喜食狗肉。朝鲜族最具代表性的食品是“克依姆奇”，即朝鲜族泡菜和冷面、打糕、狗肉汤。 一、东北、华北少数民族食俗 3．朝鲜族注重教育，文化传统厚重悠久，讲究礼俗礼仪，敬老尊客。在有老年人的家庭里，进餐时一般要为老人单摆一桌。全家人进餐时，不许在长辈面前饮酒吸烟。朝鲜族注重节令，每逢年节和喜庆之时，在菜肴和糕饼上要用辣椒丝、鸡蛋片、紫菜丝、绿葱丝或松仁米、胡桃仁加以点缀。注重根据不同季节调整饮食，如春天食用 “参芪补身汤”，清明节必食明太鱼，伏天食用狗肉汤，冬天食用野味肉、野味汤和用牛里脊肉与各种海鲜制成的“神仙炉”。一年四季喜欢一种以糯米饭酿成的酒“麻格里”。 二、西北少数民族食俗 （一）回族 1．回族，8