合理膳食与膳食指南.pptVIP

谷类包括：小麦、大米、玉米、高粱、小米等。 可提供50%~70%热能、55%蛋白质及一些无机盐和B族维生素。 谷类占我国膳食结构中的49.7%，因此又称为主食。 2、多吃蔬菜、水果 3、常吃奶类、豆类或其制品 中国居民奶类年消费水平（kg/人） 世界各国人均占有奶量（kg） 知识点 疾病 发病率 膳食相关因素 肥胖 30% Total kCal, esp fat 糖尿病 5% Obesity(多脂） (90%) 高血压 25% Obesity (67%) CHD, 中风 5% Obesity; Hcy 癌症 2% ˉPhytochemicals（植 物化学品 ） 酒精中毒 5% Alcohol 骨质疏松症 10% Vitamin D, Ca 占总死亡率20％的疾病与膳食相关 内 容 膳食结构 中国居民膳食指南 合理膳食概念 合理膳食基本要求 合理膳食 膳食结构与膳食指南 一、合理膳食（平衡膳食） （一）概念： 指膳食中所含的营养素种类齐全、数量充足、比例适当、膳食中所供给的营养素与机体的需要量两者保持平衡。 （二）合理膳食的基本卫生要求 满足机体所需的热量和各种营养素 1 食物多样化 6 食物符合食品卫生的要求 2 合理的加工烹调方法 3 合理的膳食制度 4 良好的进餐环境 5 合理的膳食制度 4 合理的膳食制度 4 三餐分配要合理。 一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的30%、40%、30%为宜。 二、膳食结构与膳食指南 （一）膳食结构 膳食结构（diet structure）： 也称食物结构，指消费食物种类及数量的相对构成，表示膳食中各种食物间的组成关系。 膳食结构分类 1 2 3 动物性食物为主：西方“三高”型膳食 植物性食物为主： 东方型膳食 动、植物性食物比例合适：日本 西方型膳食 东方膳食 日本膳食 （二）中国居民膳食指南 讲卫生 限酒 少盐 适宜体重 两常 两多 1、食物多样、谷类为主 谷类及薯类 动物性食物 豆类及其制品 蔬菜水果类 纯热能食物 维生素、无机盐含量高 优质蛋白质、维生素及钙等 优质蛋白质，不饱和脂肪酸，钙及维生素等。 4、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油 鱼 蛋 禽 瘦肉 含优质蛋白质，氨基酸组成适合人体需要 鱼类含不饱和脂肪酸有降低血脂和防止血栓形成的作用 脂溶性维生素的良好来源 无机盐的来源，如血红素铁 肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物，摄入过多往往会引起肥胖，并是某些慢性病的危险因素，应当少吃。 5、食量与体力活动要平衡 体重增加 超重甚至肥胖 进食量与活动量不平衡 多余的能量转换为脂肪而积存 进食量不足 活动量过大 消 瘦 劳动能力下降 能量摄入不足 进食量过大 而活动量不足 6、吃清淡少盐的膳食 世界卫生组织建议每人每日食盐用量不超过6克为宜。 我国居民食盐摄入量，平均值超过世界卫生组织建议值的2倍。 多盐 7、饮酒应限量 过量饮酒会增加患高血压、中风 适量红酒可预防心血管疾病 8、吃清洁卫生、不变质的食物 油脂类 25克 奶类及奶制品 100克 豆类及豆制品 50克 畜禽肉类 50-100克 鱼虾类 50克 蛋类 25-50克 蔬菜类 400-500克 水果类 100-200克 谷类 300-500克 中国居民膳食宝塔 合理膳食的概念 三种类型的膳食结构 中国居民膳食指南