餐饮业五常法管理思路（二.ppt

餐饮业五常法管理思路(二) 中华食品信息网 五常理念的精髓 办公室的细节管理也是为了给人家一个好印象。 ●责任分担理念 ——责任是惰性的天敌 ——责任落实是自主管理的关键 ——责任落实是执行力的体现 ——没有分工就没有合作 ——责任到人、到岗、到点，全覆盖，无空白，无盲区，无交叉 　　 ●全面质量管理理念 ——原辅料（采购、制作、供应） ——环境卫生 ——工用具卫生 ——从业人员卫生 ●关键控制理念 ——数量控制（采购、加工量） ——时间控制（冷菜热做、消毒时间） ——温度控制（10℃、60℃、70℃、100 ℃） ——位置控制（定置管理、专间专用、专用工具） ●长效管理理念 ——习惯成自然 ——习惯成素养 ——习惯成自律 十九世纪末，美国康奈尔大学曾进行过一次著名的“青蛙试验”。他们将一只青蛙放在煮沸的锅里，青蛙触电般地立即窜了出去，并安然落地。后来，人们又把它放在一个装满凉水的大锅里，任其自由游动，再用小火慢慢加热，青蛙虽然可以感觉到外界温度的变化，却因惰性而没有立即往外跳，等后来感到热度难忍时已经来不及了。这就是有名的“煮蛙效应”或“温水青蛙效应”。这个故事告诉人们，企业竞争环境的改变大多是渐热式的，如果管理者与员工对环境之变化没有疼痛的感觉，最后就会像这只青蛙一样，被煮熟、淘汰了仍不知道。 ●木桶理论 五常法管理要求每人懂、每人参与、每人努力，少一不行。 一个由许多块长短不同的木板箍成的木桶，决定其盛水容量的并非是其中最长的那块木板或全部木板长度的平均值，而是其中最短的那块木板。因此，要想提高木桶容量，不是加长的那块木板，而是补齐最短的那块木板。 经济学中著名的“木桶理论”， 把企业比喻成一个木桶。 ●马太效应 任何个体、群体或地区，一旦在某一方面（如金钱、名誉、地位等）获得成功和进步，就会产生一种积累优势，就有更多的机会取得更大的成功和进步。 “马太效应”直接关系到个人事业的成功和企业的发展，它为成功者走向更大的成功提供了方法，也为失败者超越失败指明了方向。 朋友多的人会借助频繁的交往得到更多的朋友；缺少朋友的人会一直孤独。 富者越富；强者越强。 马太效应就是：越…越… 实行五常法后，管理正规了，成本下降了，老板我越来越轻松、效益越来越好。 五常法管理的魅力 ◆更快—— 提高效率 ◆更省——节约成本、空间、能源 ◆更好—— 厨房卫生、菜品安全 ◆更强——提高员工素质、提升团队精神、提高竞争力 ◆更优——形象、效益双赢 ◆持之以恒，贯彻始终，思想不松，工作不断、保持执行力，紧盯是---------抓好管理的关键 五常管理：安全、卫生、提高效率、节省成本（人、房、流动资金和直接费用和间接费用）、提高士气。 谢谢！ 中华食品信息网 * 五常法管理接纳了许多现代企业的新理念。 ●细节管理理念 ——越是高端的竞争，越是细节的 竞争 ——从细节中来，到细节中去 ——细节决定成败，细节决定形象 　　 ——细节是魔鬼，细节是天使 ——培养细节精神 穷者无条件接受教育、穷者无资本投资、穷者贫病交加，所以穷者越穷。 做五常，分类、分层、分工是基础。即常组织、常整顿、常清洁是基础。 要与不要 多与少 上下与左右 先与后 你与我 五 分 物品 需要 不需要 分类 使 用 频 率 处 理 有用 没用 定置定位 有名有家 转移 丢弃 要 与 不 要 需要的物品 使用频率 我的名字 我的家 定置 定位 标 示 上下与左右 ? 最多量 最少量 多 与 少 左进 右出 我先进来的！！ 先 与 后 你 与 我 责任分担——从小事做起，从自身做起 我的五常，我的责任 常自律 常整理 常分类 常规范 常清洁 5S循环 * * *